ρόκα

Στο ρόκα είναι ένας τύπος μαρουλιού που έχει αυξηθεί σημαντικά στη δημοτικότητα τα τελευταία 30 χρόνια. Τα πικάντικα, ξηρά φυλλώδη λαχανικά συχνά ονομάζονται "ρόκα" στα γερμανικά και έχουν την καταγωγή τους στην περιοχή της Μεσογείου.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ρόκα

Η Rucola είναι μια από τις οικογένειες των καραβίδων και είναι γνωστή και δημοφιλής στη Γερμανία μόνο για περίπου 30 χρόνια. Πριν από αυτό, θεωρήθηκε καθαρό ζιζάνιο. Σήμερα, ωστόσο, είναι σχεδόν μια λιχουδιά και αντιπροσωπεύεται σε κάθε καλό μπουφέ με σαλάτες.

Ο πύραυλος σχετίζεται με το φυτό μουστάρδας, το οποίο μπορεί να αναγνωριστεί από τη γεύση του. Όσον αφορά τη γεύση, είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα φυλλώδη λαχανικά. Δεν είναι μόνο ευχάριστα πικάντικο, αλλά και ελαφρώς πικάντικο. Έχει επίσης ελαφριά γεύση. Τα λάδια μουστάρδας που περιέχονται στον πύραυλο, επίσης γνωστά ως γλυκοσινολικά, είναι υπεύθυνα για αυτήν την πικάντικη γεύση. Η γεύση του πύραυλου εναρμονίζεται ιδιαίτερα καλά με τα ιταλικά πιάτα. Εκεί, στην Ιταλία, ο πύραυλος είναι ιδιαίτερα δημοφιλής και χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα.

Δεδομένου αυτού του γεγονότος, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το ρόκα προέρχεται από την Ιταλία και τα περίχωρά του. Ακόμα και στην αρχαία Ρώμη, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά λέγεται ότι προσγειώνονταν τακτικά στο πιάτο. Το ιταλικό όνομα "Rucola" έχει επίσης καθιερωθεί στη Γερμανία και χρησιμοποιείται συχνότερα από το γερμανικό ομόλογό του "Rauke".

Η Rocket είχε τώρα μια απότομη καριέρα όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και σε όλο τον κόσμο. Όχι μόνο η Ευρώπη, αλλά και η Αίγυπτος και η Ινδία εκτιμούν την ελαφρώς πικάντικη σαλάτα. Η κύρια αναπτυσσόμενη περιοχή θα παραμείνει πάντα η Ιταλία.

Το Rucola που εισάγεται από την Ιταλία διατίθεται σε γερμανικά σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Ωστόσο, η κύρια σεζόν πυραύλων είναι μεταξύ Μαΐου και Οκτωβρίου. Ο πύραυλος προέρχεται συνήθως από υπαίθρια καλλιέργεια σε κλιματικά ήπιες περιοχές της Γερμανίας και έχει ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Το μάλλον ανεπιθύμητο φυτό καλλιεργείται επίσης συχνά σε θερμοκήπια εκτός εποχής. Εκτός από τις ειδικά καλλιεργημένες ποικιλίες, υπάρχει και ο "άγριος πύραυλος", του οποίου τα φύλλα είναι λίγο πιο σκούρο πράσινο και έχει γεύση λίγο πιο έντονο, αλλά είναι πολύ σπάνιο και δύσκολο να πάρει.

Σημασία για την υγεία

Ως φυτικό φύλλο με χαμηλές θερμίδες, ο πύραυλος είναι πολύ κατάλληλος για μια δίαιτα με θερμίδες. Κατά τον Μεσαίωνα, το βότανο εκτιμήθηκε ως μέσο αποστράγγισης νερού και επίλυσης πεπτικών προβλημάτων.

Ακόμα και σήμερα, οι διατροφολόγοι θέλουν να προτείνουν τη ρόκα ως φαρμακευτικό φυτό, καθώς τα μουστάρδα που περιέχει μπορεί να έχουν ευεργετικά, αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα στο σώμα με πολλούς τρόπους. Ο πύραυλος είναι ένα ελαφρύ, φυσικό αντιβιοτικό. Επιπλέον, ο πύραυλος λέγεται ότι διεγείρει την όρεξη και ακόμη αυξάνει την ισχύ.

Ο πύραυλος είναι επίσης πλούσιος σε ιώδιο. Το ιχνοστοιχείο υποστηρίζει τον θυρεοειδή αδένα στη λειτουργία του. Το φολικό οξύ, μια βιταμίνη από την ομάδα Β, βρίσκεται επίσης σε αφθονία στον πύραυλο. Όχι μόνο προάγει την υγεία των αγέννητων παιδιών, αλλά μπορεί επίσης να αποτρέψει την άνοια και τα καρδιαγγειακά προβλήματα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η περιεκτικότητα σε νερό του πυραύλου είναι περίπου 92 τοις εκατό. Εκτός από τα λάδια μουστάρδας που έχουν ήδη αναφερθεί, ο πύραυλος περιέχει πολύ ιώδιο. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά περιέχουν επίσης άλλα μέταλλα και μερικές βιταμίνες. Οι λεπτομέρειες για τα μικροθρεπτικά συστατικά βασίζονται επίσης σε 100 γραμμάρια φρέσκου πυραύλου:

• 1,5 γραμμάρια σιδήρου
• 0,4 g ψευδάργυρου
• 34mg μαγνησίου
• 2 μg ιωδίου
• 369mg κάλιο
• 160mg ασβεστίου
• 0,04mg βιταμίνης Β1
• 0,09mg βιταμίνης Β6
• 0,07mg βιταμίνης Β12
• 62mg βιταμίνης C.
• 1 mg βιταμίνης Ε.

Ανοχές και αλλεργίες

Το Rucola μπορεί να έχει υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων, ειδικά λόγω λαθών στην καλλιέργεια, για παράδειγμα μέσω της χρήσης υπερβολικού ή ακατάλληλου λιπάσματος. Η υπερβολική ποσότητα νιτρικών αλάτων μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για βρέφη και μικρά παιδιά, καθώς μειώνει τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα. Είναι επομένως καλύτερο να μην καταναλώνετε ρόκα μέχρι το τέλος της παιδικής ηλικίας.

Ένας συγκεκριμένος κίνδυνος, ειδικά όταν συλλέγετε ανεξάρτητα τη ρόκα, το κάνει λάθος για ένα δηλητηριώδες φυτό που μοιάζει πολύ με το ρόκα: ragwort ή ragwort. Τα φύλλα μπορούν να διακριθούν οπτικά μόνο από ένα απλό άτομο κοιτάζοντας προσεκτικά. Ο συσκευασμένος πύραυλος ελέγχεται αυστηρά, ωστόσο, και το δηλητηριώδες φυτό θα πρέπει να εκτίθεται γρήγορα όταν το ragwort έχει έντονη γεύση.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Κατά την αγορά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι πλούσια πράσινα και να φαίνονται φρέσκα και τραγανά. Κατά τη μεταφορά του, θα πρέπει πάντα να βρίσκεται στην κορυφή του καλαθιού, ώστε να μην συνθλίβεται από βαρύτερα αντικείμενα. Τα μικρότερα φύλλα είναι προτιμότερα από τα μεγαλύτερα, καθώς τα φύλλα ρόκα που είναι πολύ μεγάλα συχνά έχουν πικρή γεύση και είναι σκληρά όταν μασάτε.

Το Rucola μαραίνει πολύ γρήγορα, συνήθως μέσα στην πρώτη έως τρεις ημέρες μετά την αγορά. Επομένως, θα πρέπει να αγοράσετε μόνο το ποσό που πραγματικά χρειάζεται. Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί κάπως εάν ο πύραυλος είτε είναι συσκευασμένος σε σακούλα κατάψυξης ή τυλιγμένος σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας και και στις δύο περιπτώσεις τοποθετούνται στο ψυγείο. Πριν από την κατανάλωση, ο πύραυλος θα πρέπει να πλυθεί καλά και μετά να στεγνώσει σε ένα σαλιγκάρι.

Πριν το κάνετε αυτό, συνιστάται να αφαιρέσετε τα φύλλα που έχουν γίνει κίτρινα και να κόψετε τα χονδροειδή άκρα του στελέχους. Η αποκοπή των άκρων των στελεχών δεν οφείλεται μόνο στη γεύση, αλλά και σε σχέση με την υγεία: Τα περισσότερα από τα νιτρικά άλατα εναποτίθενται στα άκρα των στελεχών, τα οποία θα πρέπει να αποφεύγονται όσο το δυνατόν περισσότερο στη διατροφή.

Συμβουλές προετοιμασίας

Όλα τα είδη μπορούν να γίνουν από πύραυλο. Ταιριάζει ιδιαίτερα στην μεσογειακή κουζίνα, όπου προέρχεται. Φαίνεται εξίσου καλό με την πίτσα, όπως και στις σαλάτες και μαγειρεμένο με ζυμαρικά, σε πιάτα λαχανικών και σε σούπες.

Οι βουτιές, για παράδειγμα από τυρί κρέμας, ταιριάζουν συχνά με τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Ένα πέστο πυραύλων από ρόκα, ελαιόλαδο και κουκουνάρι μπορεί να είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση από το παραδοσιακό πέστο βασιλικού. Ο πύραυλος κόβει επίσης μια ωραία εικόνα στο ποτό "Green Smoothie" και, χάρη στην λεπτή πικάντικη και ευκρίνεια του, παρέχει επίσης μια ενδιαφέρουσα γεύση.