Απο Πιπεριές κονδύλου μοσχάρι ανήκει στην οικογένεια umbellifer. Οπτικά μοιάζει με το λιβάδι του λιβαδιού. Η ρίζα που μοιάζει με τεύτλα είναι ένα πολύ γνωστό γκουρμέ λαχανικό. Είναι επίσης γνωστό ως λαχτάρα. Άλλα ονόματα είναι: Σκαντζίκι, Βολβοειδές χαλάζι, Τεύτλο ή Η καλλιέργεια των μοσχάρι τεύτλων όπως Γη κάστανο.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη βρογχοκήλη του μοσχαριού
Οι κεφαλές των μοσχαριών είναι ένα γένος φυτών στην οικογένεια των ομπρελών. Η βρογχοκήλη του βολβού μοσχαριού (Chaerophyllum bulbosum) έχει τον λεγόμενο υποκοτύλιο κονδύλου - όπως το παντζάρι ή το ραπανάκι. Αυτός ο κόνδυλος βρίσκεται κάτω από την πυκνή βάση στελέχους και έχει προσθέσει το όνομα "tuberous" στο φυτό.
Αυτός ο κόνδυλος αποτελεί το νόστιμο μέρος του φυτού. Όταν είναι ωμό, έχει πικάντικο και ζεστό. Μετά το μαγείρεμα, η γεύση αλλάζει τελείως. Το άρωμα είναι γλυκό και θυμίζει το γλυκό κάστανο, γι 'αυτό και ονομάζεται γήινο κάστανο. Εάν ο κόνδυλος έχει εκτεθεί σε παγετό, θα έχει γεύση σαν φουντούκι μετά το μαγείρεμα. Το πάνω μέρος του φυτού και το άνθος του φυτού φτάνει σε ύψος 80 - 200 cm. Οι συμβουλές για τρυφερά σουτ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα. Οι κόνδυλοι είναι μάλλον μικροί. Με το σφαιρικό ή κωνικό σχήμα τους, φτάνουν σε μήκος 1,5-10 cm και διάμετρο μεταξύ 3 και 6 cm. Το βάρος τους είναι 140-200 g ανά ρίζα.
Ο εξωτερικός φλοιός είναι γκρι-καφέ και μπορεί επίσης να καταναλωθεί. Υπάρχουν δύο υποείδη: Το σιβηρικό κεράτι έχει προσαρμοστεί στον βιότοπο της Ρωσίας. Σώζεται από τις φωτιές της στέπας χωρίς τραύμα, επειδή οι ρίζες της μπορούν να επιβιώσουν στο έδαφος για έως και 10 χρόνια και στη συνέχεια να βλαστήσουν ξανά. Ο οικιακός λαιμός είναι δύο ετών. Ο κονδύλος σας χρησιμεύει ως αποθεματικό θρεπτικών ουσιών που εξαντλείται κατά την ανθοφορία. Το κεφάλι του βολβοειδούς μοσχαριού με τα δύο υποείδη του βρίσκεται αρχικά στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, τη Σκανδιναβία, τα Βαλκάνια, τη Ρωσία και τη Δυτική Σιβηρία. Εισήχθη από μοναχούς στην Αυστρία και τη Γερμανία κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα.
Όλα τα άγρια τσίχλα είναι απομεινάρια παλαιότερης καλλιέργειας λαχανικών. Το φυτό δεν έφτασε στη Γαλλία μέχρι τον 19ο αιώνα. Εκεί θεωρείται πλέον λαχανικά λιχουδιών. Σε γενικές γραμμές, αυτό το είδος λαχανικών έχει σε μεγάλο βαθμό ξεχαστεί και δεν καλλιεργείται καθόλου ή καθόλου. Η καλλιέργεια είναι παρόμοια με εκείνη των καρότων και των παστινάκων. Μετά τη φθινοπωρινή συγκομιδή, οι σπόροι σπέρνονται στους αγρούς τον Σεπτέμβριο / Οκτώβριο. Η περίοδος καλλιέργειας είναι 9-10 μήνες.
Ο κόνδυλος συγκομίζεται τον Ιούλιο. Δεδομένου ότι ο κόνδυλος αναπτύσσει το πραγματικό του άρωμα όταν αφαιρούνται τα φύλλα, αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 4 ° C. Η σύντομη θεραπεία σε θερμοκρασία ψύξης είναι επίσης δυνατή προκειμένου να προκληθεί το άρωμα φουντουκιού των ριζικών λαχανικών. Ο σπάνιος κόνδυλος λαχανικών πωλείται μεταξύ Νοεμβρίου και Μαρτίου.
Σημασία για την υγεία
Το τσίχλα είναι πολύ θρεπτικό λόγω του υψηλού ποσοστού αμύλου και πρωτεΐνης. Σε αντίθεση με τα περισσότερα λαχανικά, η καλλιέργεια του κονδύλου μοσχαρίσιου κρέατος παραμένει γενετικά στην αρχική της κατάσταση.
Μόνο στη Γαλλία το 1986 εκτράφηκαν δύο ποικιλίες. Δεν υπάρχουν προσαρμογές γενετικής αναπαραγωγής σε λιπάσματα ή φυτοφάρμακα. Όποιος εκτιμά τις τροφές που είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικές μπορεί να έχει ένα μοναδικό λαχανικό στο πιάτο του στο λαιμό. Είναι ιδανικό ως μέρος μιας δίαιτας αργής διατροφής.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Ο κόνδυλος αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες και άμυλο. Ο οικιακός τσίχλας έχει σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από τους συγγενείς της Σιβηρίας. Εάν ο κόνδυλος είναι παγωμένος, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυξάνεται. Τα ριζικά λαχανικά είναι πάνω από όλα μια υγιής πηγή ενέργειας. Έχει πολύ λίπος.
Ανοχές και αλλεργίες
Δεν υπάρχουν γνωστές δυσανεξίες. Ωστόσο, τα λαχανικά με ρίζες είναι σχεδόν εντελώς ξεχασμένα και σπάνια καταναλώνονται. Επομένως δεν υπάρχουν μελέτες σχετικά με αυτό. Σε γενικές γραμμές, οι διαβητικοί ειδικότερα πρέπει να είναι προσεκτικοί με την κατανάλωση και να ελέγχουν μόνοι τους εάν η περιεκτικότητα σε σάκχαρο και άμυλο είναι εύπεπτη για αυτούς.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Το κεράσι δεν μπορεί να αγοραστεί στο σούπερ μάρκετ. Μπορεί να βρεθεί σε εβδομαδιαίες αγορές όπου οι αγρότες πωλούνται. Ωστόσο, είναι πολύ σπάνιο. Δεδομένου ότι τα άγρια φυτά διαφέρουν ως προς την απόδοσή τους από τα καλλιεργημένα φυτά, μετά τη σπορά σε έναν αγρό δεν αναπτύσσονται τόσο τακτικά και ευθυγραμμισμένα όσο τα κλασικά καλλιεργημένα λαχανικά.
Το σχήμα και το μέγεθος των ριζών είναι επίσης διαφορετικά για κάθε παντζάρι. Η καλλιέργεια αυτού του παλιού λαχανικού ενδιαφέρει επομένως μόνο για μικρές ή βιολογικές εκμεταλλεύσεις που έχουν στενή σχέση με τους πελάτες μέσω του άμεσου μάρκετινγκ. Εναλλακτικά, η αγορά πωλήσεων μέσω διαδικτυακών παραγγελιών είναι ενδιαφέρουσα. Γίνεται χρήση αυτού ειδικά στον οργανικό τομέα. Μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις που πωλούν τις καλλιέργειες τους σε μεσάζοντες δεν μπορούν να πουλήσουν αυτά τα λαχανικά. Δεδομένου ότι αρκετοί μήνες αποθήκευσης πριν από την πώληση είναι πολύπλοκο, όλες αυτές οι συνθήκες αντικατοπτρίζονται στην τιμή.
Ως σπανιότητα με δύσκολο υπολογισμό εισοδήματος και πολύ περιορισμένες ευκαιρίες πωλήσεων, η τιμή του κιλού είναι ασυνήθιστα υψηλή. Εάν έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό, μπορείτε να σπείρετε το φυτό στον δικό σας κήπο. Αισθάνεται άνετα σε μια υγρή, μερικώς σκιασμένη και αμμώδη τοποθεσία. Θα πρέπει να γονιμοποιείται μόνο μέτρια.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συλλέγονται άγρια φυτά από τη φύση. Για τους λαούς είναι εύκολο να συγχέουμε τον ομπρέλα με άλλα φυτά που μοιάζει.
Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο αβλαβή φυτά, όπως το άγριο καρότο και το λιβάδι του λιβαδιού, αλλά και εξαιρετικά δηλητηριώδη είδη όπως το κηλίδες. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τους κονδύλους που έχετε αγοράσει ή μεγαλώσει, μπορείτε να τους χτυπήσετε σαν καρότα σε υγρή άμμο και να τους αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Συμβουλές προετοιμασίας
Ως λεπτό λαχανικό στην κουζίνα, το κάλυμμα του κονδύλου μοσχαρίσιου κρέατος είναι ασυναγώνιστα διαφορετικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο πατάτας με φανταστικό άρωμα ή ως πιάτο λαχανικών για ζεστά πιάτα. Σούπες, ραγού και ωμά λαχανικά είναι επίσης δυνατά. Οι κόνδυλοι μπορούν να κοκκινιστούν, να ψηθούν ή να ψηθούν στο φούρνο όπως και οι νέες πατάτες. Το μπολ πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί.
Όπως και οι πατάτες, οι κόνδυλοι πρέπει να μαγειρεύονται με λίπος. Το εάν το τρίξιμο, το βούτυρο ή το λάδι είναι θέμα γεύσης. Με αυτόν τον τρόπο, οι λαμπτήρες τσίχλας - καλύτερα καρυκευμένοι με αλάτι, μαϊντανό ή τσίχλες - είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το πιάτο της πατάτας στο κρέας. Η γεύση του καστανιού σας με μια μικρή νότα από αμυγδαλωτό μπαίνει στο δικό της εδώ. Αυτό ισχύει επίσης για ένα λεπτό παρασκεύασμα ως πιάτο με τεύτλα. Εδώ ο κονδύλος μπορεί να προετοιμαστεί όπως γογγύλια Teltower. Καραμελοποιούνται σε ένα μείγμα βουτύρου-ζάχαρης στο τηγάνι.
Στη συνέχεια, όλα σβήνονται με ζωμό λαχανικών ή κρέατος (ανάλογα με το πιάτο) και δένονται με αλεύρι. Οι κρεμώδεις σούπες είναι επίσης κομψές. Εδώ μαγειρεύονται οι κόνδυλοι. Το ριζικό κρέας μπορεί στη συνέχεια να συμπιεστεί από το φλοιό και να παρασκευαστεί ως κρεμώδης εκκινητής με αλάτι και βότανα. Ο κόνδυλος μπορεί να τριφτεί ως ωμό φαγητό. Λόγω της καυτής γεύσης του, μπορεί να συνδυαστεί με ήπιες ποικιλίες τεύτλων - καρότο, παστινάκη ή παντζάρι.
