φοινικέλαιο

φοινικέλαιο, ένα φυτικό έλαιο που εξάγεται από τον πολτό της τροπικής παλάμης, βρίσκεται σε πολλά προϊόντα που καταναλώνονται καθημερινά. Το λίπος από πέτρα φρούτα είναι το πιο σημαντικό βρώσιμο λάδι στον κόσμο με μερίδιο αγοράς περίπου 30 τοις εκατό.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα φυτικά έλαια παγκοσμίως εδώ και αρκετά χρόνια. Ένας από τους λόγους για αυτό είναι ότι οι καρποί της φοινικέλαιο ωριμάζουν διαφορετικά και μπορούν επομένως να συγκομίζονται όλο το χρόνο.

Όποιος έχει περάσει ποτέ τις διακοπές του σε μια από τις μεσογειακές χώρες πιθανότατα γνωρίζει τις διακοσμητικές παλάμες, ύψους 30 μέτρων. Το αρχικό σπίτι του φυτού είναι η Αφρική. Σήμερα καλλιεργείται κυρίως στη Βραζιλία, τη Μαλαισία, την Κολομβία και την Ινδονησία. Το έντονο ηλιακό φως και η υψηλή υγρασία στις τροπικές περιοχές έχουν θετική επίδραση στην ανάπτυξη της παλάμης και στο σχηματισμό του καρπού. Οι αποδόσεις του φοίνικα ανά μονάδα έκτασης της χώρας μπορεί να είναι δέκα φορές υψηλότερες από, για παράδειγμα, από τη σόγια, τον ηλίανθο ή το ελαιοκράμβη. Ένας φοίνικας παρέχει έως και 6.000 φρούτα που μπορούν να ζυγίσουν 50 κιλά και να κρεμαστούν σε παχιά σμήνη από τα μαυρισμένα κεφάλια.

Η απόδοση λαδιού είναι τουλάχιστον πέντε φορές υψηλότερη από εκείνη άλλων φυτών που περιέχουν λάδι. Το ακατέργαστο φοινικέλαιο λαμβάνεται από τον πολτό των λίθων φρούτων. Για το σκοπό αυτό, τα φρούτα αποστειρώνονται με ατμό, ο οποίος καταστρέφει τα ένζυμα στον πολτό. Οι καρποί στη συνέχεια συμπιέζονται ελαφρά, ο πολτός διαχωρίζεται από τους σπόρους και το φοινικέλαιο συμπιέζεται και καθαρίζεται από τον υπόλοιπο πουρέ. Ο πολτός είναι πορτοκαλί-κόκκινο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καροτίνη, έτσι ώστε το λάδι να είναι επίσης κοκκινωπό. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του χρώματος αφαιρείται με εξευγενισμό και λεύκανση. Το φοινικέλαιο, το φυτικό λίπος που είναι φυσικά στερεό, χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων, για παράδειγμα.

Συγκεκριμένα, τα τρόφιμα που απαιτούν καλή ικανότητα διασποράς περιέχουν φοινικέλαιο, για παράδειγμα μαργαρίνη, γλάσο κέικ, κρέμες σοκολάτας, αλλά και προϊόντα όπως μπισκότα. Το εκλεπτυσμένο φοινικέλαιο έχει ήπια και σχεδόν ουδέτερη. Το ακατέργαστο, φυσικό βιολογικό φοινικέλαιο, από την άλλη πλευρά, έχει ελαφρώς γλυκιά, αρωματική γεύση. Το φοινικέλαιο είναι συστατικό για κρέμες δέρματος, σαπούνια, αντηλιακές, λοσιόν σώματος, κραγιόν και άλλα καλλυντικά προϊόντα. Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται επίσης σε απορρυπαντικά, κεριά, χρώματα, βερνίκια και πολλά άλλα.

Η εξόρυξη φοινικέλαιου είναι επίμαχη εδώ και χρόνια επειδή προκαλεί σοβαρές περιβαλλοντικές ζημίες. Ο λόγος για αυτό είναι ότι η δημιουργία τεράστιων φυτειών καταστρέφει τακτικά τροπικά τροπικά δάση και, συνεπώς, το βιότοπο πολλών ειδών ζώων.

Σημασία για την υγεία

Το φυσικό βιολογικό φοινικέλαιο παρέχει άφθονο καροτένιο, επειδή περιέχει 15 φορές περισσότερο από τα καρότα. Αυτό καθιστά το λάδι πολύτιμο για το δέρμα, τους βλεννογόνους, τα μάτια και τα κύτταρα του σώματος. Το βήτα-καροτένιο μπορεί επίσης να αποτρέψει τις καρδιακές παθήσεις, να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου, να αποτρέψει τη φλεγμονή και να ενισχύσει τον εγκέφαλο.

Εξίσου αξιοσημείωτο είναι το ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό βιταμίνης Ε, το οποίο προστατεύει τα κύτταρα από επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες. Το φοινικέλαιο είναι επομένως αποτελεσματικό κατά του καρκίνου και της πρόωρης γήρανσης. Η βιταμίνη Ε εξασφαλίζει μια υγιή, φρέσκια επιδερμίδα, λαμπερά μαλλιά και αφαιρεί τα σημάδια. Η υψηλή περιεκτικότητα του συνενζύμου Q10 που περιέχει χρησιμεύει επίσης ως ιδιαίτερα αποτελεσματικό «ριζοσπαστικό» και έχει επίσης ευνοϊκή επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, την καρδιά, τους μυς και τα ούλα. Λέγεται ότι βοηθά στην καταπολέμηση του Πάρκινσον, στις λοιμώξεις και στη φλεγμονή.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το φοινικέλαιο περιέχει άφθονο κορεσμένο λιπαρό οξύ παλμιτικό οξύ, το μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ, το ακόρεστο λιπαρό οξύ λινελαϊκό οξύ και πολλή βιταμίνη Β. Τα άλλα συστατικά του ελαίου σχηματίζουν άλλα λιπαρά οξέα, στεατικό οξύ και μυριστικό οξύ. Υπάρχουν 100 γραμμάρια λίπους σε 100 γραμμάρια φοινικέλαιο. Οι πρωτεΐνες, οι φυτικές ίνες και οι υδατάνθρακες δεν βρίσκονται στο λάδι.

Ανοχές και αλλεργίες

Δεδομένου ότι 100 γραμμάρια φοινικέλαιου περιέχουν περίπου 900 θερμίδες και 100 γραμμάρια λίπους, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Λόγω των κορεσμένων λιπαρών οξέων, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί όχι μόνο να οδηγήσει σε παχυσαρκία, αλλά και σε υψηλή χοληστερόλη, χαμηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και καρδιακές παθήσεις. Αυτό αυξάνει επίσης τον κίνδυνο αγγειακής ασβεστοποίησης και διαβήτη.

Όταν ψωνίζετε, πρέπει να προσέχετε ώστε τα λιπαρά που χρησιμοποιούνται είναι καλής ποιότητας. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα φυσικό, μη ραφιναρισμένο φοινικέλαιο που δεν περιέχει τρανς λιπαρά, καθώς υπάρχουν υποψίες ότι προάγουν διάφορες ασθένειες, για παράδειγμα τη νόσο του Αλτσχάιμερ και του Crohn. Το σκληρυμένο φοινικέλαιο είναι ανθυγιεινό και πρέπει να αποφεύγεται με κάθε κόστος. Το μη υδρογονωμένο φοινικέλαιο, από την άλλη πλευρά, δεν είναι ανθυγιεινό εάν καταναλώνεται με μέτρο.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Εκείνοι που εκτιμούν την αειφορία πρέπει να αγοράσουν φυσικό φοινικέλαιο από βιολογική και οικολογική καλλιέργεια, καθώς περιέχει πολλά περισσότερα από τα αρχικά συστατικά από το εξευγενισμένο έλαιο. Το φρέσκο ​​φοινικέλαιο αναγνωρίζεται από τη μυρωδιά του. Μυρίζει γλυκό και αρωματικό και θυμίζει βιολέτες. Επιπλέον, το καθαρό φοινικέλαιο είναι ελαφρύ και διαυγές.

Εάν, από την άλλη πλευρά, το φοινικέλαιο είναι θολό, αυτό υποδηλώνει ότι δεν έχει ληφθεί επαρκής προσοχή στην κατασκευή του λαδιού. Η οξύτητα του φοινικέλαιου είναι επίσης ποιοτικό χαρακτηριστικό. Βασικά, τα έλαια που έχουν λιγότερο όξινα συστατικά είναι υψηλότερης ποιότητας. Το φοινικέλαιο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και πάντα σε καλά κλειστό μπουκάλι. Το λάδι παίρνει γρήγορα άλλες μυρωδιές. Ένα κλειστό μπουκάλι διαρκεί έως και οκτώ μήνες. Η καλύτερη ημερομηνία στην ετικέτα παρέχει περισσότερες πληροφορίες. Μετά το άνοιγμα της φιάλης, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, καθώς αυτό αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του φοινικέλαιου.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων επειδή έχει ειδικές λειτουργικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, βελτιώνει τη γεύση, την αντοχή στη θερμότητα, τη φυσική υφή και την ευλυγισία.

Λόγω της υψηλής θερμότητας και της αντοχής στην οξείδωση, είναι πολύ δημοφιλές ως βρώσιμο λίπος. Στην κουζίνα χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, το τηγάνισμα και το μαγείρεμα. Το παρθένο φοινικέλαιο είναι ιδανικό για τηγάνισμα ή μαγείρεμα σε γουόκ ή τηγάνι. Προσφέρει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από σούπες για χορτοφάγους, πιάτα λαχανικών και ρυζιού με εξωτική γεύση και ορεκτικό χρώμα. Το φοινικέλαιο δίνει επίσης σαλάτες, μαρινάδες και σάλτσες ελαφρώς γλυκό, νόστιμο άρωμα. Είναι επίσης δημοφιλές για το ψήσιμο, επειδή το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαργαρίνης. Αυτό του δίνει μια γεύση που μοιάζει με βούτυρο. Χρησιμοποιείται συχνά ως spread.

Επιπλέον, πολλά γλυκά όπως σοκολάτες, toffees, πραλίνες, τζάμια και είδη ζαχαροπλαστικής παρασκευάζονται με το λάδι, επειδή το λάδι μπορεί επίσης να μετατραπεί σε ειδικά λίπη υψηλής ποιότητας μέσω διαφόρων αλλαγών. Το φοινικέλαιο είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό για την καραμέλα. Το λάδι χρησιμοποιείται βιομηχανικά στην παραγωγή κεριών και σαπουνιών.