Δύο οικογένειες σολομού περιφέρονται στους ωκεανούς και τα ποτάμια - ο σολομός του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Εάν ο σολομός διατρέχει το μυαλό σας, είναι πιθανότατα αυτός Ατλαντικός σολομός - ήταν στο σπίτι της στη Γερμανία για μεγάλο χρονικό διάστημα και αρχικά ήταν στο σπίτι του Έλβα, του Ρήνου και άλλων ποταμών. Η συγγένεια του Ειρηνικού προέρχεται από μια εντελώς διαφορετική περιοχή των ωκεανών του κόσμου και είναι σαφώς διαφορετική από τον σολομό του Ατλαντικού.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τον σολομό του Ατλαντικού
Κατά τη φάση ανάπτυξής του, ο σολομός του Ατλαντικού έχει μια εμφανή πρασινωπή γκρι πλάτη, ασημί λαμπερές πλευρές με σκούρα σημεία και ελαφριά κοιλιά.
Μπορεί να ζυγίζει έως 30 κιλά και μήκους έως και 1,50 μ. Πριν ξεκινήσει το ταξίδι ως αναδρομικός πεζοπόρος, προτιμά τα παράκτια νερά του Ατλαντικού, γιατί για να γεννήσει τον σολομό μεταναστεύει πίσω στα ποτάμια γλυκού νερού στα οποία εκκολάπτονται. Κατά τη διάρκεια αυτού του ταξιδιού, το σώμα μετατρέπεται σταδιακά σε πανέμορφα κόκκινα και κίτρινα. Αυτός ο περίεργος τρόπος ζωής φέρνει μαζί του μια αύξηση γεμάτη εμπόδια που μπορεί να διαρκέσουν έως ένα χρόνο. Τα ορμητικά σημεία, οι καταρράκτες και τα φράγματα είναι τα πολλά εμπόδια που πρέπει να ξεπεραστούν.
Εάν αυτά τα εμπόδια δεν είναι πολύ ψηλά, ένας σολομός μπορεί να τα ξεπεράσει με τεράστια άλματα και τα ισχυρά πτερύγια της ουράς του, γιατί καταφέρνει να πηδήξει 3-5 μέτρα ύψος. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωστόσο, έχουν κατασκευαστεί σκάλες και σκάλες σολομού σε φράγματα και φράγματα, έτσι ώστε πάρα πολλοί σολομοί να μην πεθαίνουν κατά τη μετανάστευσή τους, επειδή η δύναμή τους μειώνεται επειδή δεν βρίσκουν τροφή καθ 'όλη τη διαδρομή επιστροφής, η οποία μπορεί να διαρκέσει έως ένα χρόνο πάρτε και τρέφετε μόνο τα αποθέματα λίπους.
Ακριβώς εγκαίρως για την περίοδο ωοτοκίας, από τις αρχές Νοεμβρίου έως τις αρχές Μαρτίου, έφτασαν στα οικιακά τους νερά, ακριβώς όπου μεγάλωσαν. Καθοδήγησαν από μια αινιγματική αίσθηση κατεύθυνσης και τα θηλυκά γεννούν τώρα χιλιάδες αυγά, μεγέθους περίπου 6 χιλιοστών, τα οποία γονιμοποιούνται αμέσως από πολλά αρσενικά. Οι προνύμφες εκκολάπτονται μετά από έναν έως τέσσερις μήνες και τώρα χρειάζονται περίπου πέντε χρόνια για να αρχίσουν να μεταναστεύουν κατάντη προς τη θάλασσα.
Θα χρειαστούν άλλο ένα έως τρία χρόνια έως ότου παχυνθούν με καβούρια και μικρά ψάρια, γίνουν ενήλικες και γόνιμα και στη συνέχεια θα ξεκινήσει ξανά το μακρύ ταξίδι στον τόπο γέννησής τους. Σε αυτή τη μετανάστευση αναπαραγωγής, ο σολομός αλιεύεται στα ποτάμια χρησιμοποιώντας ρέγγες ως δόλωμα, και τα παραγάδια και τα απλάδια χρησιμοποιούνται συνήθως στη θάλασσα.
Επειδή η δημοτικότητα του σολομού του Ατλαντικού ως ψαριού τροφίμων έχει αυξηθεί σημαντικά, τα αποθέματα μειώνονται και μόνο 5.000 τόνοι σολομού Ατλαντικού επιτρέπεται να αλιεύονται ετησίως.
Η Νορβηγία φιλοξενεί τα μεγαλύτερα αποθέματα άγριου σολομού στον κόσμο, και ωστόσο η αναπαραγωγή σε τεράστιες εκμεταλλεύσεις είναι μια από τις σημαντικότερες βιομηχανίες εκεί, όπως είναι η Σκωτία, η Ιρλανδία, οι Νήσοι Φερόες, ο Καναδάς και οι ΗΠΑ. Αυτός ο τύπος εκτροφής σολομού αποτελεί σημαντική απειλή για τους πληθυσμούς άγριων σολομών. Ο σολομός εκτροφής τροφοδοτείται με ιχθυάλευρα και ψάρια, τα οποία αναπόφευκτα οδηγούν σε υπεραλίευση. Μια διέξοδος είναι ο σολομός εκτροφής με τη «βιολογική φώκια», επειδή η τροφή για αυτόν τον σολομό προέρχεται αποκλειστικά από τα αλιεύματα που χρησιμοποιούνται μόνο για την παραγωγή τροφίμων.
Απαγορεύεται επίσης η χρήση αντιβιοτικών, χημικών, γενετικά τροποποιημένων οργανισμών και ρυθμιστών ανάπτυξης. Υπάρχει επίσης πιστοποιητικό για σολομό που αλιεύεται στη θάλασσα. Το MSC (Marine Stewardship Council) πιστοποιεί την αλιεία που αλιεύει βιώσιμα από το 2001.
Ο σολομός του Ατλαντικού έχει ένα πολύ τρυφερό κρέας και μια ξεχωριστή και έντονα πικάντικη γεύση. Ο σολομός του Ατλαντικού από το αγρόκτημα είναι πιο παχύς και έχει μάλλον γλυκιά, ξινή γεύση. Δεδομένου ότι ο σολομός του Ατλαντικού προσφέρεται κυρίως ως εκτρεφόμενο ψάρι, μπορεί να παραχθεί σε σταθερή ποιότητα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Ο άγριος σολομός του Ατλαντικού έχει την κύρια εποχή του το φθινόπωρο.
Σημασία για την υγεία
Εκτός από την εξαιρετικά καλή γεύση του, ο σολομός του Ατλαντικού έχει επίσης πολλά να προσφέρει για την υγεία σας. Είναι μια από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Ωστόσο, θα πρέπει να διασφαλιστεί ότι καταναλώνεται μόνο σολομός του Ατλαντικού με το πιστοποιητικό "οργανική σφραγίδα" ή το MSC (Marine Stewardship Council), διότι διαφορετικά περιέχει πλέον πάρα πολλές επιβλαβείς ουσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία.
Η τακτική κατανάλωση σολομού Ατλαντικού παρέχει στον οργανισμό σημαντικά θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Για τους ηλικιωμένους, η κατανάλωσή του είναι ιδιαίτερα ευεργετική για την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας, επειδή αυτό διαλύεται γρήγορα σε αυτήν τη φάση της ζωής και οι πολύτιμες πρωτεΐνες του σολομού του Ατλαντικού μπορούν να αντισταθμίσουν αυτό. Ο σολομός του Ατλαντικού είναι επίσης ιδανικός για τους νέους στη φάση ανάπτυξης και ανάπτυξης. Τα πολύτιμα συστατικά και θρεπτικά συστατικά του προάγουν την υγιή ανάπτυξη και τονώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα.
Ο σολομός του Ατλαντικού είναι φυσικά πλούσιος σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά στοιχεία. Αυτά τα πολύτιμα περιεχόμενα επιτρέπουν στο δέρμα να γερνάει πιο αργά και να το διατηρεί υγιές.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Από διατροφική άποψη, η κατανάλωση σολομού Ατλαντικού είναι μια σημαντική πηγή βασικών λιπαρών οξέων και υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 μακράς αλυσίδας, 1,0 έως 1,8 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ψαριού. Άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά στον σολομό του Ατλαντικού είναι οι βιταμίνες Β, η βιταμίνη Α, η βιταμίνη D και το ιχνοστοιχείο ιώδιο, το οποίο είναι μέρος των ορμονών του θυρεοειδούς.
Ανοχές και αλλεργίες
Για μερικούς ανθρώπους, ωστόσο, η κατανάλωση σολομού Ατλαντικού μπορεί να είναι επιβλαβής. Επειδή εάν είστε αλλεργικοί στα ψάρια, το φαγητό μπορεί να προκαλέσει σοβαρές και επικίνδυνες αντιδράσεις. Μπορεί να αντιμετωπίσετε εξανθήματα, έμετο, διάρροια, ναυτία ή δυσκολία στην αναπνοή. Τα σύνδρομα στοματικής αλλεργίας εμφανίζονται ως φουσκάλες στο στόμα, πρήξιμο στα χείλη ή φαγούρα στο λαιμό.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Στην ιδανική περίπτωση, ο σολομός του Ατλαντικού πρέπει να καταναλώνεται την ημέρα των αγορών. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια ημέρα. Για να γίνει αυτό, δεν πρέπει να παραμείνει στη συσκευασία του, αλλά πρέπει να μεταφερθεί σε ουδέτερο δοχείο και να καλυφθεί με φύλλο αλουμινίου και πάγο.
Ένας φρέσκος σολομός μπορεί να αναγνωριστεί εύκολα, έχει καθαρά και παχιά μάτια, το δέρμα του είναι λαμπερό και οι κλίμακες είναι σφιχτές και λείες. Η μυρωδιά του πρέπει να είναι ευχάριστη και δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά. Ένα σημείο πίεσης των δακτύλων πρέπει να εξαφανιστεί μετά από πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Στην περίπτωση του φιλέτου σολομού, τα μεμονωμένα μυϊκά στοιχεία δεν πρέπει να διαχωρίζονται.
Συμβουλές προετοιμασίας
Πολλοί τύποι νόστιμων πιάτων μπορούν να παρασκευαστούν από τον σολομό του Ατλαντικού. Είτε τηγανητά, ψητά, ποσέ, κρύα ή ζεστά καπνιστά, ψητά στη σχάρα ή παρασκευασμένα ως το δημοφιλές gravlax - είναι πάντα μια απόλαυση. Ταιριάζει επίσης καλά με πολλούς τύπους λαχανικών. Ένα σολομό tarte flambée με λεπτή τραγανή βάση, ένα ζουμερό κάλυμμα με ξινή κρέμα, σολομό και πράσο είναι μια τέλεια απόλαυση.
