μαϊντανός

Ο μαϊντανός είναι ένας τύπος Petroselinum από την οικογένεια umbelliferae. Αν και ο μαϊντανός είναι ένα κλασικό καρύκευμα για μαγείρεμα, περιέχει επίσης πολλά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φαρμακευτικό βότανο.

Εμφάνιση & καλλιέργεια μαϊντανού

Αρχικά έρχεται μαϊντανός από την περιοχή της Μεσογείου της νότιας Ιταλίας, της Αλγερίας και της Τυνησίας. Τώρα καλλιεργείται και καλλιεργείται σε όλη την Ευρώπη ως βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά.

Ο κανονικός μαϊντανός κήπου είναι ένα ανοιχτό πράσινο, άτριχο, διετές φυτό σε εύκρατες ζώνες και ετησίως σε υποτροπικούς ή τροπικούς κύκλους. Τον πρώτο χρόνο, σχηματίζεται ροζέτα από φύλλα 10-25 εκατοστών με πολλά μικρότερα φύλλα και μια ρίζα από την οποία το φυτό σκίζει το χειμώνα.

Κατά το δεύτερο έτος, το φυτό μεγαλώνει έως 75 εκατοστά και σχηματίζει πολλές μικρές ομπρέλες 3 - 10 εκατοστών με περίπου 2 mm μικρά πράσινα-κίτρινα λουλούδια. Συνήθως το φυτό πεθαίνει αφού ωριμάσουν οι σπόροι.

Εφαρμογή & χρήση

μαϊντανός είναι πολύ κοινό στην παραδοσιακή κουζίνα της Μέσης Ανατολής, της Κεντρικής Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Τα βότανα με τα κυρτά φύλλα είναι δημοφιλή ως γαρνιτούρα για πιάτα. Στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, καθώς και στη Δυτική Ασία, πολλά πιάτα σερβίρονται με ένα μικρό μάτσο μαϊντανό πάνω από το πιάτο.

Ο μαϊντανός σερβίρεται επίσης συχνά με πατάτες, με πιάτα με ρύζι (ριζότο), σε ψάρι, ψητό κοτόπουλο, αρνί, χήνα, μπριζόλα, άλλο κρέας ή στιφάδο (γκουλάς, κοτόπουλο πιπεριού). Στη νότια και κεντρική Ευρώπη, ο μαϊντανός είναι ένα λαχανικό σούπας, μια επιλογή από βότανα και λαχανικά που πωλούνται σε δέματα ως βάση για ζωμούς λαχανικών ή σάλτσες. Λόγω της δημοτικότητάς του, ο μαϊντανός μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού, είτε φρέσκος είτε ξηρός.

Είναι επίσης εύκολο να καλλιεργήσετε τον εαυτό σας στον κήπο. Ο φρέσκος μαϊντανός προστίθεται συνήθως στο φαγητό που έχει ήδη παρασκευαστεί, ως οπτική ή γεύση. Ο αποξηραμένος μαϊντανός χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα. Απαλλαγμένο από το υγρό, απαιτούνται 1,2 κιλά φρέσκου μαϊντανού για την παρασκευή 100 γραμμαρίων αποξηραμένου μπαχαρικού. Τα πλεονεκτήματα του αποξηραμένου μαϊντανού βρίσκονται επίσης στην αποθήκευση.

Σε ένα κλειδωμένο δοχείο, το μπαχαρικό μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για περισσότερο από ένα χρόνο. Ο φρέσκος μαϊντανός θα διαρκέσει το πολύ δύο εβδομάδες όταν φυλάσσεται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο με λίγο νερό. Η κατάψυξη φρέσκου μαϊντανού είναι επίσης αποδεδειγμένη μέθοδος αποθήκευσης. Απλά βάλτε ολόκληρη τη δέσμη σε μια σακούλα κατάψυξης ή σε ένα πλαστικό κουτί ή γεμίστε το ψιλοκομμένο μπαχαρικό με λίγο νερό σε δίσκους με παγάκια. Και στις δύο παραλλαγές, ο μαϊντανός θα διατηρηθεί για περίπου 6 μήνες.

Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη

Εκτός από τη γεύση και τη διακόσμηση μπορεί να είναι ένα σωρό μαϊντανός επίσης να κάνεις πολλά για την υγεία σου. Ο μαϊντανός περιέχει δύο τύπους ειδικών ουσιών που παρέχουν μοναδικά οφέλη για την υγεία.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αναφέρονται τα συστατικά του λαδιού. Αυτά περιλαμβάνουν: μυριστικίνη, λιμονένιο, ευγενόλη και άλφα θούγκα. Δεύτερον, τα φλαβονοειδή, συμπεριλαμβανομένης της apiin, της apigenin, της crisoeriol και της λουτεολίνης. Τα έλαια στο μαϊντανό, ειδικά η μυριστικίνη, έχουν αποδειχθεί σε μελέτες σε ζώα για την πρόληψη της ανάπτυξης όγκων, ειδικά εκείνων στους πνεύμονες. Η μυριστικίνη έχει επίσης αποδειχθεί ότι είναι ευεργετική στην ενεργοποίηση ορισμένων ενζύμων για προστασία από επιβλαβείς μοριακές ενώσεις.

Τα χαρακτηριστικά των ελαίων μαϊντανού χαρακτηρίζουν το μπαχαρικό ως τροφή με ισχυρές ιδιότητες δέσμευσης δηλητηριάσεων. Τα φλαβονοειδή στο μαϊντανό - ειδικά η λουτεολίνη - λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά. Η απορρόφηση των αντιοξειδωτικών αποτρέπει την καταστροφή των κυττάρων που προκαλείται από την οξείδωση, η οποία είναι επίσης υπεύθυνη για τη διαδικασία ταχείας γήρανσης.

Επιπλέον, ο μαϊντανός είναι πολύ πλούσιος σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α. Η βιταμίνη C έχει μια ποικιλία λειτουργιών στο σώμα. Ένα από τα πιο σημαντικά είναι η δέσμευση των ελεύθερων ριζών, η οποία μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών. Αυτά περιλαμβάνουν καρκίνο, διαβήτη και άσθμα. Τα άτομα με υψηλή κατανάλωση βιταμίνης C ενισχύουν το ανοσοποιητικό τους σύστημα και προστατεύονται από ασθένειες.

Επιπλέον, ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε φολικό οξύ, μία από τις πιο σημαντικές βιταμίνες Β. Ενώ έχει πολλές βασικές λειτουργίες στο σώμα, ο πιο κρίσιμος σύνδεσμός του είναι με την υγεία της καρδιάς. Δεσμεύει την ομοκυστεΐνη. Σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το μόριο μπορεί να βλάψει τα αιμοφόρα αγγεία και να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις και καρδιακές προσβολές. Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, όπως ο μαϊντανός, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη αυτών των συμπτωμάτων.