Ελαιοκράμβη

Ελαιοκράμβη Σήμερα είναι μία από τις καλλιέργειες πετρελαίου που καλλιεργούνται ευρύτερα στον κόσμο. Ωστόσο, το κραμβέλαιο ήταν τόσο υγιές μόνο αφού τα φυτά τροποποιήθηκαν με αναπαραγωγή με τέτοιο τρόπο ώστε οι τοξίνες που περιείχε στο παρελθόν να μην εμφανίζονται πλέον στο κραμβόσπορο που καλλιεργείται σήμερα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ελαιοκράμβη

Όσον αφορά την ανθρώπινη διατροφή, το ελαιοκράμβη ενδιαφέρει μόνο ως ελαιοκαλλιέργεια. Τα άλλα συστατικά του ελαιοκράμβης χρησιμοποιούνται επίσης, αλλά μόνο με τη μορφή βιοντίζελ ως καύσιμο ή ως ζωοτροφή.

Το πολύτιμο κραμβέλαιο, ωστόσο, αποκτά σημασία τα τελευταία χρόνια λόγω της ιδιαίτερα υγιούς σύνθεσής του και βρίσκεται στη διαδικασία αντικατάστασης άλλων λαϊκών λαδιών στην κλίμακα δημοτικότητας.

Το κραμβέλαιο προστίθεται σήμερα σε πολλούς τύπους μαργαρίνης επειδή είναι τόσο υγιές, επειδή τα υγιή συστατικά διασφαλίζουν ότι η μαργαρίνη έχει υψηλότερη αξία για την ανθρώπινη υγεία. Το ίδιο ισχύει για πολλά άλλα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Οι κρέμες μαγιονέζας και σαλάτας αποτελούνται πλέον από ένα μεγάλο ποσοστό αποκλειστικά από κραμβέλαιο. Οι πατάτες τηγανιτές για το φούρνο, τα πατατάκια και πολλές άλλες προ-τηγανισμένες τροφές περιέχουν μόνο κραμβέλαιο ή υψηλό ποσοστό κραμβελαίου.

Ακόμα και το βούτυρο αναμιγνύεται συχνά με κραμβέλαιο, το οποίο όχι μόνο το καθιστά πιο απλό, αλλά και πιο υγιεινό.

Δεν είναι λοιπόν περίεργο το γεγονός ότι όλο και περισσότερα ανθισμένα χωράφια ελαιοκράμβης μπορούν να βρεθούν την άνοιξη και είναι μια ευλογία που η αναπαραγωγή πέτυχε να απαλλαγεί από το κραμβόσπορο, το οποίο καλλιεργείται για τη βιομηχανία τροφίμων, των τοξινών του. Το 2008, περισσότερα από ένα εκατομμύριο εκτάρια αρόσιμης γης στη Γερμανία χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά για την καλλιέργεια βιασμών. Ήταν κυρίως για το λεγόμενο ελαιοκράμβη 00, εν μέρει επίσης για το ελαιοκράμβη 0, δηλαδή για ποικιλίες που είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για την υγεία.

Παρεμπιπτόντως, το ελαιοκράμβη σχετίζεται με γογγύλια, τα οποία είναι υποείδος του κραμβόσπορου.

Σημασία για την υγεία

Το κραμβέλαιο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και περιέχει πάνω από το 60% αυτών. Για το λόγο αυτό, η τακτική κατανάλωση κραμβελαίου διασφαλίζει ότι το επίπεδο χοληστερόλης LDL στο αίμα μειώνεται. Αυτό είναι καλό για την καρδιά και την κυκλοφορία.

Δεν υπάρχει επίσης κανένα άλλο λάδι που είναι τόσο χαμηλό σε ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά όπως το έλαιο canola.

Το ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό λιπαρών οξέων ωμέγα-3 στο κραμβέλαιο γίνεται επίσης όλο και πιο σημαντικό. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα δεν είναι μόνο σημαντικά για τον εγκέφαλο, αλλά και για ένα καλά λειτουργικό ανοσοποιητικό σύστημα. Όποιος χρησιμοποιεί συχνά το κραμβέλαιο, φροντίζοντας να είναι το κραμβέλαιο, επειδή όλα τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, καταστρέφονται από τη θερμότητα, αποτρέποντας έτσι όλες τις καρδιαγγειακές παθήσεις, Υπερβολικές αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος, όπως αλλεργίες και διαταραχές πήξης του αίματος, διαβήτης τύπου 2 και αντίσταση στην ινσουλίνη. Φυσικά, το λάδι δεν έχει χαμηλές θερμίδες, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα με το κραμβέλαιο, επειδή μόνο 10 γραμμάρια ελαιοκράμβης ψυχρής πίεσης (περίπου μια κουταλιά της σούπας) είναι αρκετά για να καλύψουν την ανάγκη ενός ατόμου για ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε στο κραμβέλαιο αποτρέπει επίσης τη σκλήρυνση των αρτηριών.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Εξαρτάται από το εάν χρησιμοποιείται εκχυλισμένο ή ψυχρό συμπιεσμένο κραμβέλαιο. Λόγω της υψηλής θερμότητας κατά την εκχύλιση, χάνονται πολλά από τα υγιή συστατικά αυτού του ιδιαίτερα φθηνού κραμβελαίου. Ωστόσο, αυτό το λάδι είναι κατάλληλο αν θερμανθεί ούτως ή άλλως, δηλαδή για το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το βράσιμο και το βράσιμο.

Τα ακόλουθα συστατικά αναφέρονται στο κραμβέλαιο με ψυχρή πίεση, το οποίο χρησιμοποιείται καλύτερα σε σαλάτες και άλλα πιάτα που δεν θερμαίνονται.

Το κραμβέλαιο ψυχρής πίεσης αποτελείται από 51 έως 70% ως ελαϊκό οξύ, 15 έως 30% λινελαϊκό οξύ (ωμέγα-6 λιπαρά οξέα) και 5 έως 14% λινολενικό οξύ (ωμέγα-3 λιπαρά οξέα). Από αυτά τα λιπαρά οξέα που μόλις αναφέρθηκαν, το 6% είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα, το 66% είναι μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και το 27% είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, 100 γραμμάρια κραμβελαίου περιέχουν 30 mg βιταμίνης Ε καθώς και η καροτενοειδή λουτεΐνη, η οποία έχει αντιοξειδωτική δράση και πρέπει επίσης να αναφερθεί. Δεδομένου ότι είναι ένα λάδι, 100 g κραμβελαίου περιέχει επίσης 900 kcal.

Ανοχές και αλλεργίες

Όπως με όλα τα τρόφιμα, το κραμβέλαιο μπορεί περιστασιακά να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Ωστόσο, το κραμβέλαιο δεν είναι ένα από τα τρόφιμα που προκαλούν δυσανεξία ή αλλεργίες δυσανάλογα και ως εκ τούτου είναι σχετικά ασφαλές στη χρήση στην κουζίνα. Εάν προκύψει η υποψία ότι το χρησιμοποιημένο κραμβέλαιο προκαλεί αλλεργική αντίδραση, ένας γιατρός που ειδικεύεται στις αλλεργίες μπορεί εύκολα να ανακαλύψει πραγματοποιώντας κατάλληλες εξετάσεις.

Εξωχρηματιστηριακές βιταμίνες και συμπληρώματα διατροφής

Λάβετε πληροφορίες εδώ:

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν αγοράζετε κραμβέλαιο, τα περισσότερα σούπερ μάρκετ προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών προσφορών. Γενικά, το κραμβέλαιο με ψυχρή πίεση είναι πάντα προτιμότερο από τις εξευγενισμένες ποικιλίες, επειδή πολλά από τα πολύτιμα συστατικά, ειδικά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, καταστρέφονται σε μεγάλο βαθμό από το ραφινάρισμα.

Επειδή το κραμβέλαιο με ψυχρή πίεση είναι επίσης σταθερό στη θερμότητα μεταξύ 130 και 190 βαθμών, εν μέρει είναι επίσης κατάλληλο για ζεστά γεύματα. Εάν θέλετε να τηγανίσετε ή να τηγανίσετε με αυτό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ελαιοκράμβη, το οποίο είναι πάντα φθηνότερο, επειδή σε αυτές τις θερμοκρασίες καταστρέφονται τα καλά συστατικά του ελαιοκράμβη με ψυχρή πίεση.

Σε αντίθεση με το ελαιόλαδο, το οποίο στερεοποιείται όταν είναι πολύ κρύο, το κραμβέλαιο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί καλά στο ψυγείο.

Όταν ψωνίζετε, συνιστάται να βεβαιωθείτε ότι το κραμβέλαιο που αγοράζετε έχει λάβει σφραγίδα DLG με καλή βαθμολογία, επειδή υπάρχουν φυσικά διαφορές στην ποιότητα, όπως και σε όλα τα τρόφιμα. Δεν πρέπει πάντα να είναι το πιο ακριβό προϊόν που έχει την καλύτερη ποιότητα. Ακόμη και οι φτηνές εκπτώσεις προσφέρουν συχνά καλά κραμβέλαιο.

Το σκούρο γυαλί όπως το πράσινο ή το καφέ προστατεύουν το ευαίσθητο λάδι από τις επιπτώσεις του φωτός, επειδή το φως μπορεί επίσης να προσβάλει τα συστατικά ενός λαδιού.

Συνιστάται επίσης ιδιαίτερα ότι το κραμβέλαιο είναι άγευστο και επομένως, σε αντίθεση με ορισμένα άλλα καλά έλαια, η γεύση του φαγητού που παρασκευάζεται με αυτό δεν αλλάζει.

Συμβουλές προετοιμασίας

Εάν φροντίζετε την υγεία σας, πρέπει να χρησιμοποιείτε περίπου μια κουταλιά της σούπας ελαιοκράμβη ψυχρής πίεσης στην κουζίνα κάθε μέρα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά για την παρασκευή ωμά σαλάτες λαχανικών. Εάν προστεθεί σε ζεστά λαχανικά, τα καλά συστατικά διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό, ειδικά εάν το κραμβέλαιο προστίθεται μόνο στα λαχανικά στο τέλος, όταν η σόμπα έχει ήδη σβήσει.

Με αυτόν τον τρόπο, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνες δεν καταστρέφονται. Το κραμβέλαιο είναι επίσης κατάλληλο για μαρινάρισμα κρέατος και για ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ή το σουτιέν, συνιστάται να διατηρείται ο χρόνος μαγειρέματος όσο το δυνατόν συντομότερος, τότε δεν καταστρέφονται όλα τα καλά συστατικά.