γλυκοπατάτα

ο γλυκοπατάτα είναι πολύ δημοφιλές χάρη στη γλυκιά του γεύση και την ευέλικτη χρήση του. Παρά το όνομά του, ο κόνδυλος σχετίζεται μόνο μακρινά με τη συμβατική πατάτα. Το φυτό προέρχεται αρχικά από τη Λατινική και την Κεντρική Αμερική. αλλά σήμερα καλλιεργείται επίσης στην Αφρική και σε ορισμένες χώρες της Νότιας Ευρώπης.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη γλυκοπατάτα

Η γλυκοπατάτα είναι επίσης με τα ονόματα Πατάτες, Κόνδυλος και Λευκή πατάτα γνωστός. Το χρήσιμο φυτό ανήκει στην οικογένεια. Στην καλύτερη περίπτωση συνδέεται μακρινά με την πατάτα, ένα φυτό νυχτερινού, που είναι επίσης εγγενές στη Γερμανία.

Μαζί με την πατάτα και την μανιόκα, η γλυκοπατάτα είναι τα τρία φυτά τροφίμων κονδύλων και ριζών που παράγονται πιο συχνά και έχει καλλιεργηθεί στην Κεντρική και Λατινική Αμερική από την προκολομβιανή εποχή. Αλλά είναι επίσης γνωστό στην Αφρική, την Κίνα και το Ισραήλ. Σήμερα, χώρες της Νότιας Ευρώπης όπως η Ισπανία, η Πορτογαλία και η Ιταλία καλλιεργούν γλυκοπατάτες. Συνολικά περίπου 120 εκατομμύρια τόνοι γλυκοπατάτας καλλιεργούνται και εμπορεύονται ετησίως. Το ίδιο το φυτό είναι πολυετές και αναπτύσσει λίγα ή και καθόλου λουλούδια, τα οποία ανοίγουν μόνο για λίγες ώρες νωρίς το πρωί και μαραίνονται ξανά το πρωί.

Τα φυτά γλυκοπατάτας σπάνια αποδίδουν καρπούς. Ο ίδιος ο κόνδυλος μεγαλώνει υπόγεια και μπορεί να έχει σφαιρικό σχήμα, αχλάδι ή άξονα. Το μέγεθος κυμαίνεται από μερικά εκατοστά έως 30 cm. Κατά συνέπεια, το βάρος κυμαίνεται σημαντικά από λιγότερο από 100 g έως αρκετά κιλά. Δεδομένου ότι διάφορες φυτικές χρωστικές ουσίες εναποτίθενται στον κόνδυλο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, υπάρχουν λευκές, κίτρινες, πορτοκαλιές, μοβ και ροζ γλυκοπατάτες. Εκτός από τον ίδιο τον κόνδυλο, μπορούν επίσης να καταναλωθούν τα φύλλα της γλυκοπατάτας. Στις πατρίδες της πατάτας σερβίρονται σαν λαχανικά σαν σπανάκι.

Όπως υποδηλώνει το όνομα της πατάτας, ο κόνδυλος έχει πολύ γλυκό σε σύγκριση με μια συμβατική πατάτα και θυμίζει περισσότερο μια κολοκύθα. Η γλυκύτητα προέρχεται από μια σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία είναι περίπου 4,2 g ανά 100 g γλυκοπατάτας (η ίδια ποσότητα γλυκού καλαμποκιού περιέχει περίπου 3,2 g ζάχαρης). Σε ορισμένους τύπους υπάρχει επίσης μια μικρή ποσότητα υδροκυανίου, η οποία είναι ακίνδυνη για τους ενήλικες καταναλωτές, καθώς μειώνεται με θέρμανση κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.

Σημασία για την υγεία

Ακόμα κι αν οι γλυκοπατάτες περιέχουν μια σχετικά υψηλή ποσότητα σακχάρου, δικαίως αποδίδονται θετικά στην ανθρώπινη υγεία. Για παράδειγμα, περιέχουν πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός για σωστή λειτουργία.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση του κονδύλου μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα. Η κατανάλωση γλυκών πατατών μπορεί επίσης να έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση. Τα συστατικά, μερικά από τα οποία βρίσκονται σε υψηλές συγκεντρώσεις στις πατάτες, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ασθενειών όπως καρκίνος, Αλτσχάιμερ, ρευματισμοί ή καταρράκτης. Δεδομένου ότι έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, η τακτική κατανάλωση του κονδύλου μπορεί να βοηθήσει στην πέψη και όχι μόνο να αποτρέψει τη δυσκοιλιότητα, αλλά και τον καρκίνο του παχέος εντέρου.

Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες και βιταμίνες συνδυάζονται στην πατάτα για να υποστηρίξουν αποτελεσματικά το ανοσοποιητικό σύστημα. Δεδομένου ότι είναι επίσης πλούσια σε φυσικό φολικό οξύ, οι γυναίκες που θέλουν να αποκτήσουν παιδιά μπορούν επίσης να επωφεληθούν από την κατανάλωσή τους, επειδή το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τη δομή και την ανάπτυξη του εμβρυϊκού ιστού.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Οι γλυκοπατάτες περιέχουν υψηλά επίπεδα βιταμίνης Α και β-καροτένιο. Το πρώτο είναι ευεργετικό για την ανάπτυξη και λειτουργία του δέρματος, των βλεννογόνων, των κυττάρων του αίματος και του μεταβολισμού, καθώς και για την οπτική διαδικασία. Ως δευτερεύουσα φυτική ουσία, το β-καροτένιο έχει προστατευτική επίδραση στα κύτταρα και μπορεί να αναστείλει τον καρκίνο, για παράδειγμα. Ακόμα κι αν η γλυκοπατάτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, όπως ήδη αναφέρθηκε, περιέχει επίσης μια σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε νερό έως και 78%.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι παρόμοια με εκείνη των συμβατικών πατατών σε περίπου 0,1 g ανά 100 g. Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι ελαφρώς χαμηλότερη στα 1,6 g (για σύγκριση: οι πατάτες περιέχουν περίπου 2,0 g πρωτεΐνης ανά 100 g). 20 g υδατανθράκων καθιστούν τη γλυκοπατάτα μια ελκυστική τροφή για αθλητές και bodybuilders. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα στον κόνδυλο. Πρέπει επίσης να υπογραμμιστεί η περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη, νάτριο και ψευδάργυρο, που υπάρχουν σε εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση.

Ανοχές και αλλεργίες

Για τους πάσχοντες από αλλεργίες, υπάρχουν καλά νέα σε αυτό το σημείο: Δεν υπάρχουν ενδείξεις αλλεργικών αντιδράσεων στις γλυκοπατάτες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο κόνδυλος περιέχει πολύ λίγα αλλεργιογόνα. Για τους ανθρώπους που δεν μπορούν να ανεχθούν τις συμβατικές πατάτες, για παράδειγμα, η γλυκοπατάτα είναι συχνά μια ευπρόσδεκτη εναλλακτική λύση. Υπάρχουν επίσης σχεδόν καθόλου δυσανεξίες που σχετίζονται με τη γλυκοπατάτα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, οι διαβητικοί δεν πρέπει να χρησιμοποιούν πολύ συχνά τον δημοφιλή κόνδυλο.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Οι γλυκοπατάτες στη συνέχεια είναι έτοιμες για κατανάλωση και περιέχουν το πολύ συστατικά και γεύση εάν είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα. Πρέπει να έχουν σταθερή συνέπεια και να μην έχουν σημεία πίεσης ή μαλακά εξαρτήματα.

Είναι αλήθεια ότι οι κόνδυλοι μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν σε ξηρό μέρος για αρκετούς μήνες χωρίς να υποστούν ζημιά. Ωστόσο, συνιστάται να μην το αφήσετε για περισσότερο από δύο εβδομάδες για να διατηρήσετε όλα τα συστατικά. Δεν συνιστάται αποθήκευση στο ψυγείο: αρκεί η θερμοκρασία δωματίου 18-22 ° C. Η φλούδα της γλυκοπατάτας είναι βρώσιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές. Για να γίνει αυτό, ο κόνδυλος πρέπει να πλένεται εκ των προτέρων μόνο με τρεχούμενο νερό.

Εναλλακτικά, μπορεί να ξεφλουδιστεί και να βράσει σαν συμβατική πατάτα. Μετά το ξεφλούδισμα, η γλυκοπατάτα μπορεί γρήγορα να αποχρωματιστεί, αλλά αυτό είναι ακίνδυνο. Κατά μέσο όρο, ολόκληρες γλυκοπατάτες χρειάζονται 30 έως 45 λεπτά για να μαγειρέψουν.

Συμβουλές προετοιμασίας

Οι γλυκοπατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Για παράδειγμα, έχουν καλή γεύση όπως πουρέ, τηγανητές πατάτες ή τηγανητές πατάτες και είναι ένα υγιές συμπλήρωμα των πιάτων λαχανικών και κρέατος. Ο κονδύλος είναι εξίσου κατάλληλος με ένα ένθετο για σούπες και στιφάδο, όπως και ως συστατικό για γκριτ, ψωμί και ακόμη και κέικ.

Σε συνδυασμό με ελαφριές βουτιές ή πλούσιο με λάχανο τουρσί, για παράδειγμα, τα μπατάτα παρέχουν μια ευπρόσδεκτη αλλαγή στην καθημερινή ζωή της κουζίνας. Ως μάρκες λαχανικών, είναι μια εναλλακτική λύση σνακ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά από τα πατατάκια. Σε αντίθεση με τις πατάτες, οι γλυκοπατάτες μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά. Οι κόνδυλοι, που είναι πολύ δημοφιλείς σε παιδιά όλων των ηλικιών λόγω της γλυκιάς τους γεύσης, είναι επίσης κατάλληλοι ως παιδικές τροφές.