ο μελιτζάνα ανήκει στα οπωροκηπευτικά και στην οικογένεια νυχτικών. Προέρχεται από την Ινδία. Χαρακτηριστικό της μελιτζάνας είναι ο λευκός πολτός, ο οποίος έχει ελαφρώς σπογγώδη σύσταση και διασπείρεται με πολλούς μικρούς σπόρους.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη μελιτζάνα
Η μελιτζάνα, η οποία προέρχεται από την Ασία, έφερε στην Ευρώπη οι Άραβες, αλλά μόλις 200 χρόνια αργότερα καλλιεργήθηκε για διατροφικούς σκοπούς. Πρώτα απ 'όλα, τα φρούτα καλλιεργήθηκαν στην Ιταλία, από όπου απλώθηκαν στη νότια Ευρώπη.
Στη Γερμανία έγιναν διάσημοι μόνο τη δεκαετία του 1970. Οι περισσότερες μελιτζάνες που πουλάμε προέρχονται από τις χώρες της Μεσογείου και τη Βόρεια Αφρική. Χρειάζονται ένα πολύ ζεστό κλίμα για να αναπτυχθούν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μελιτζάνες ευδοκιμούν μόνο σε θερμοκήπια στη Γερμανία, ενώ στις χώρες της νότιας Ευρώπης αναπτύσσονται κυρίως σε εξωτερικούς χώρους. Αρχικά οι μελιτζάνες ήταν φραγκοσυκιές με πράσινα πικρά φρούτα.
Διαφορετικές ποικιλίες έχουν δημιουργηθεί μέσω αιώνων αναπαραγωγής.Ενώ στη Γερμανία οι επιμήκη, ωοειδείς, σκούρες μοβ μελιτζάνες μπορούν να αγοραστούν κυρίως, η γκάμα στη νότια Ευρώπη και την Ασία είναι πολύ πιο διαφορετική.
Υπάρχουν μελιτζάνες με πορτοκαλί-κόκκινο, λευκό, πράσινο και πράσινο-λευκό μαρμάρινο. Τα σχήματα είναι επίσης πολύ διαφορετικά. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν σφαιρικό, δάκρυ, αγγούρι, και σερπεντίνη μελιτζάνα. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, αυτοί οι τύποι διατίθενται σε ασιατικά καταστήματα. Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες καλλιεργούνται παγκοσμίως και επίσης στο θερμοκήπιο, μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο. Έχουν ουδέτερη γεύση, καθώς έχουν λίγη γεύση από μόνα τους και έχουν ελαφρώς πικάντικο άρωμα. Τα φρούτα που διατίθενται το χειμώνα προέρχονται από το θερμοκήπιο και είναι λιγότερο νόστιμα. Μια ώριμη μελιτζάνα μπορεί να φτάσει σε μήκος περίπου οκτώ ίντσες.
Σημασία για την υγεία
Η μελιτζάνα χαμηλών θερμίδων και χωρίς λιπαρά είναι υγιής, επειδή έχει πολλές ίνες και έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Ως εκ τούτου, είναι επίσης ιδανικό για μια δίαιτα να μειώσει το βάρος. Λόγω της διόγκωσης των ινών στο στομάχι, τα φρούτα γεμίζουν γρήγορα. Είναι επίσης πολύ υγιές για το συκώτι και την ουροδόχο κύστη.
Οι πικρές ουσίες που περιέχονται έχουν χαλαρωτικό, αντι-κράμπες αποτέλεσμα και διεγείρουν την πέψη. Η μελιτζάνα είναι επίσης καλή για την κυτταρίτιδα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Μειώνει τις ελεύθερες ρίζες που προσβάλλουν τα κύτταρα. Έτσι, η μελιτζάνα πείθει επίσης με ανασταλτικές ιδιότητες καρκίνου και επίσης ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης. Είναι πλούσιο σε χαλκό, μαγγάνιο και κάλιο. Το τελευταίο είναι σημαντικό για το νευρικό σύστημα, για παράδειγμα, ενώ ο χαλκός υποστηρίζει την απορρόφηση του σιδήρου. Το μαγγάνιο είναι το συστατικό ορισμένων ενζύμων. Το καφεϊκό οξύ στην μελιτζάνα έχει αντιοξειδωτικό, αντιμικροβιακό και αντικαρκινογόνο αποτέλεσμα.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 25 | Περιεκτικότητα σε λίπος 0,2 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 2 mg |
| κάλιο 229 mg | υδατάνθρακες 6 γρ |
| πρωτεΐνη 1 γρ | βιταμίνη C 2,2 mg |
Η μελιτζάνα αποτελείται από περισσότερο από 90 τοις εκατό νερό. Έχει πολύ χαμηλές θερμίδες. Περιέχει επίσης βιταμίνες B και C, λίγο ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, φολικό οξύ και υδατάνθρακες. Η αναλογία λιποδιαλυτών ινών μπορεί να δεσμεύσει την επιβλαβή LDL χοληστερόλη. Η μελιτζάνα έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε καφεϊκό οξύ.
Ανοχές και αλλεργίες
Η μελιτζάνα περιέχει σολίνη. Αυτό είναι το δηλητήριο της οικογένειας. Επομένως, δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται ωμό, καθώς η ουσία μπορεί να προκαλέσει στομαχικά και εντερικά προβλήματα. Συνιστάται να αφήσετε τις μελιτζάνες που είναι ακόμη σκληρές ή άγουρες να ωριμάσουν πρώτα, καθώς αυτό θα μειώσει την περιεκτικότητα σε σολίνη. Στη συνέχεια μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία και να θερμανθεί για να καταστρέψει τη σολανίνη. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από υγιεινές συνταγές.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Όταν ψωνίζετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα της μελιτζάνας δεν είναι πολύ σκοτεινό, λείο και ματ. Το πράσινο πρέπει να φαίνεται φρέσκο και η μελιτζάνα πρέπει να δώσει λίγο υπό πίεση. Οι σπόροι και ο πολτός είναι ιδανικά ανοιχτοί, λευκοί.
Εάν οι σπόροι ή ο πολτός είναι αποχρωματισμένοι καφέ, αυτό υποδηλώνει ότι η μελιτζάνα δεν είναι φρέσκια ή υπερβολική. Στο ψυγείο, η μελιτζάνα χάνει γρήγορα τη σταθερή της συνέπεια και γίνεται κολλώδης. Συνιστάται επομένως να διατηρούνται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες. Δεν πρέπει να φυλάσσεται με άλλα λαχανικά ή φρούτα, για παράδειγμα ντομάτες και μήλα. Αυτά εκπέμπουν ένα αέριο στο οποίο είναι ευαίσθητη η μελιτζάνα. Οι μελιτζάνες που συλλέγονται όταν είναι ώριμες είναι γενικά πολύ ευαίσθητες.
Επειδή το αλάτι απομακρύνει τις πικρές ουσίες από τις μελιτζάνες, ο πολτός πρέπει να αλατιστεί πριν από την προετοιμασία και να αφεθεί σε απότομη για μισή ώρα. Οι μελιτζάνες πρέπει επίσης να υποβάλλονται σε επεξεργασία μόνο χωρίς φλοιό, έτσι ώστε να διατηρούνται τα ανόργανα άλατα και οι βιταμίνες που βρίσκονται στο κέλυφος. Το ίδιο ισχύει και για το άρωμα. Ωστόσο, τα φρούτα πρέπει πάντα να πλένονται καλά πριν από την προετοιμασία.
Συμβουλές προετοιμασίας
Η μελιτζάνα μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί, να ψηθεί ή να ψηθεί στον ατμό ως λαχανικό. Η προετοιμασία της μελιτζάνας είναι γρήγορη και εύκολη: πλένεται και κόβεται το κύπελλο και το στέλεχος. Ο πολτός ψεκάζεται πάντα με χυμό λεμονιού ή ξύδι αμέσως μετά την κοπή του φρούτου στα μισά, αλλιώς θα γίνει καφέ. Για να κοίλομε μελιτζάνες για γέμιση, ο πολτός μπορεί να κοπεί σε παστίλιες και να αφαιρεθεί.
Οι μελιτζάνες έχουν λίγο ουδέτερη γεύση. Επομένως, πρέπει να παρασκευάζονται μαζί με άλλα συστατικά και μπαχαρικά, για παράδειγμα με πάπρικα, ντομάτα, σκόρδο, πικάντικο τυρί ή κάρυ. Οι μελιτζάνες είναι πολύ μεταβλητές στην προετοιμασία. Η μελιτζάνα, η οποία είναι γεμάτη με κιμά, ρύζι ή μανιτάρια, είναι κλασική. Είναι επίσης νόστιμα ως κατσαρόλα και μαζί με κολοκυθάκια ως ένα υγιές, μεσογειακό πιάτο λαχανικών. Είναι επίσης δημοφιλείς με σαλάτα ή στιφάδο. Το ratatouille είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά. Είναι ένα δημοφιλές στιφάδο στη Γαλλία. Αν είναι παναρισμένες και τηγανισμένες σε φέτες, μπορείτε να πάρετε νόστιμο χορτοφάγο σνίτσελ.
Στην Τουρκία, η μελιτζάνα χρησιμοποιείται για το πιάτο λαχανικών του Imam Bayildi. Κοκκινίζεται και γεμίζεται με ντομάτες και κρεμμύδια. Η μελιτζάνα πηγαίνει επίσης τέλεια με κρέας και ψάρι. Με μια ισχυρή καρύκευμα με σκόρδο, χυμό λεμονιού, κρεμμύδια, πιπέρι, βασιλικό, ρίγανη και πολλά άλλα, μια νόστιμη απόλαυση μπορεί να δημιουργηθεί από τα λαχανικά κατά το μαγείρεμα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρούτου υποφέρει φυσικά λίγο λόγω της προετοιμασίας με λίπος, αλλά το ελαιόλαδο και η μελιτζάνα απλώς σχηματίζουν μια μονάδα.
Ανεξάρτητα από το αν είναι κοκκινιστό, γεμισμένο, ψητό, τηγανητό, τσιγαρισμένο ή βραστό, ο ήπιος πολτός της μελιτζάνας ταιριάζει πολύ καλά με οποιοδήποτε άλλο συστατικό και οποιοδήποτε μπαχαρικό. Ωστόσο, όταν καταναλώνετε μια μελιτζάνα, πρέπει πάντα να σημειωθεί ότι δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται ωμά λόγω των πικρών ουσιών που περιέχει.
