αράπικο φιστίκι

ο φιστίκια δεν είναι καρύδια, όπως υποδηλώνει το όνομα, αλλά ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων. Η ομοιότητα με τους βοτανικούς καρπούς προκύπτει από τη φύση των σπόρων: Περιλαμβάνουν τη συνοχή, την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη συγκριτικά χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο των φυστικιών.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το φυστίκι

Η πατρίδα των φυστικιών είναι η Νότια Αμερική, καθώς και οι Άνδεις της Βραζιλίας και της Βολιβίας. Σήμερα τα φιστίκια καλλιεργούνται κυρίως στις ΗΠΑ, την Ινδία, την Κίνα και τη Βραζιλία. Μετά τη γονιμοποίηση, το επίμηκες καρπέλ στρέφεται προς το έδαφος έτσι ώστε ο καρπός να μεγαλώνει στη συνέχεια στο έδαφος. Από εδώ προέρχεται το όνομα «φυστίκι».

Η δομή που μοιάζει με το δίκτυο και η επιμήκη ομάδα περιέχει συνήθως έναν έως τέσσερις σπόρους.Τα φιστίκια μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο, αλλά στη Γερμανία προσφέρονται κυρίως από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Τα περισσότερα από αυτά είναι ήδη ξεφλουδισμένα. Τα ωμά φιστίκια έχουν παρόμοια γεύση με τα φασόλια. Μετά την ξήρανση από περίπου 40 έως το πολύ 10% περιεκτικότητα σε νερό, τα φιστίκια αλώνιζαν ή έσπασαν.

Αφαιρείται μέρος του μανικιού. Στη συνέχεια υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία. Το ψήσιμο στη συνέχεια δημιουργεί την τυπική γεύση. Μπορούν να καταναλωθούν κατ 'ευθείαν, αλλά είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό σε διάφορα γλυκά. Επιπλέον, το φυστικέλαιο είναι ένα δημοφιλές συστατικό μαγειρέματος, ειδικά στην ασιατική κουζίνα.

Σημασία για την υγεία

Τα φιστίκια περιέχουν πολλά βασικά μέταλλα όπως σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο, καθώς και πολλά πολύτιμα ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και φθόριο. Το λινελαϊκό οξύ που περιέχει, το διπλά ακόρεστο λιπαρό οξύ, προσφέρει επίσης πολλές ιδιότητες που προάγουν την υγεία.

Όχι μόνο μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος και να προωθήσετε το εύπλαστο δέρμα, αλλά μπορεί επίσης να μειώσει τη χοληστερόλη και την αρτηριακή πίεση και να προστατεύσει από την αρτηριοσκλήρωση. Η υψηλή αναλογία βιταμίνης Β και μαγνησίου καθιστά τα φυστίκια τη σωστή τροφή για τα νεύρα. Η βιταμίνη Κ στα φιστίκια προάγει την πήξη του αίματος. Χάρη στις ίνες που περιέχει, διεγείρεται η πέψη.

Άτομα που αποδίδουν μεγάλη σημασία σε μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, για παράδειγμα λόγω της υψηλής αρτηριακής πίεσης ή των επιπέδων χοληστερόλης, επωφελούνται επίσης από την κατανάλωση φυσικών αραχίδων, καθώς είναι χαμηλά σε νάτριο.

Τα φιστίκια συγκαταλέγονται στις ποικιλίες καρυδιών πλούσιες σε πρωτεΐνες, επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για χορτοφάγους και χορτοφάγους. 25 γραμμάρια παρέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με ένα ποτήρι γάλα. Οι φυτοστερόλες είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό στα φιστίκια. Βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού, του προστάτη και του παχέος εντέρου.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα φιστίκια είναι μια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών, ιδίως καλίου και μαγνησίου. Περισσότερο από το 75% του λίπους αποτελείται από υγιή μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα φιστίκια δεν περιέχουν χοληστερόλη, επομένως είναι καλά για την καρδιά.

Παρέχουν στον οργανισμό απαραίτητα αμινοξέα, δευτερογενείς φυτικές ουσίες καθώς και σημαντικές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Τα φιστίκια είναι επομένως σίγουρα ένα φαγητό που πρέπει να τρώτε τακτικά. Ωστόσο, περίπου 560 kcal ανά 100 γραμμάρια, δεν είναι ακριβώς ελαφριά. Επομένως, η κατανάλωση με μέτρο συνιστάται για να αποφευχθεί η αύξηση βάρους. Τα ψημένα και αλατισμένα φιστίκια έχουν υψηλότερες θερμίδες και υδατάνθρακες.

Ανοχές και αλλεργίες

Δυστυχώς, τα φιστίκια έχουν υψηλό αλλεργιογόνο δυναμικό, το οποίο επηρεάζει ορισμένους ανθρώπους. Επομένως, πρέπει να αναφέρεται η χρήση αυτού του συστατικού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και μερικά μικρογραμμάρια φυστικιού μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις ή ακόμη και σοκ, το οποίο μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα φιστίκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς τα μισά από αυτά αποτελούνται από λίπος. Σήμερα τα φιστίκια χρησιμοποιούνται ειδικά για την κατασκευή φιστικιών. Σε αυτήν την περίπτωση, ωστόσο, χάνουν τις υγιείς ιδιότητές τους, κάτι που οφείλεται, για παράδειγμα, στην υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Ψητά και αλατισμένα φιστίκια μπορούν να αγοραστούν σε κουτιά, σακούλες και πλαστικές σακούλες στο σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Με το κέλυφος, ωστόσο, συχνά προσφέρονται μόνο τους χειμερινούς μήνες. Τα φρέσκα φιστίκια είναι λεία και λαμπερά, ενώ τα παλαιότερα είναι θαμπό και ζαρωμένα. Το καλούπι τοξίνη αφλατοξίνη βρίσκεται μερικές φορές στους πυρήνες των φυστικιών.

Επομένως, συνιστάται να μην επιλέξετε σακούλες από άγνωστες εταιρείες ή φθηνά προϊόντα. Στην ιδανική περίπτωση, τα φιστίκια αποθηκεύονται ξηρά, δροσερά και σκοτεινά. Ένα υπόγειο δωμάτιο ή ένα ντουλάπι είναι ιδανικοί αποθηκευτικοί χώροι. Τα φιστίκια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, ωστόσο, πρέπει να τοποθετηθούν σε κλειστό και αεροστεγές δοχείο έτσι ώστε το λάδι να μην προσλαμβάνει άλλες γεύσεις, για παράδειγμα τυρί. Τα φιστίκια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες.

Η κατάψυξη μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και ένα έτος. Βασικά, η υγρασία βλάπτει τα φιστίκια και τα κάνει να χυτεύονται γρήγορα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, τα φιστίκια επίσης τσακίζουν γρήγορα. Τα φιστίκια με κέλυφος πρέπει επομένως να καταναλώνονται γρήγορα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα φιστίκια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά και αλατισμένα, ψητά ή επικαλυμμένα με μέλι. Είναι από τα πιο διαδεδομένα συστατικά στην παραγωγή τροφίμων. Τα φιστίκια είναι συχνά μέρος των φιστικιών, αλλά οι υγιείς πτυχές χάνονται λόγω της άφθονης ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Το ποσοστό των φυστικιών είναι το πολύ 33 τοις εκατό, έτσι ώστε τα φυστίκια να χρησιμοποιούνται κυρίως ως γεύση.

Το φυστικοβούτυρο, ένα υγιές άρωμα που τρώγεται συχνά με μαρμελάδα, είναι πολύ δημοφιλές. Είναι επίσης ένα ιδανικό συστατικό για κρεμώδη επιδόρπια. Το φυστικοβούτυρο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βόρεια Αμερική, όπου χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Το φυστικοβούτυρο μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλά είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα σε κέικ, μπισκότα, σοκολάτες και ντόνατς. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, καθώς αποτελεί καλή βάση για νόστιμες σάλτσες που τους δίνουν μια ασιατική πινελιά. Ταιριάζει επίσης καλά με ζυμαρικά, λαχανικά και πιάτα με αυγά. Το αραχιδέλαιο και οι πάστες είναι δημοφιλείς στην ασιατική κουζίνα. Αυτά τα προϊόντα είναι κατάλληλα για σαλάτες και πιάτα πουλερικών.

Το αραχιδέλαιο έχει μια ιδιαίτερα ήπια γεύση και έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να θερμανθεί πολύ έντονα, έτσι ώστε να είναι επίσης κατάλληλο για φλοιό κρέατος, για παράδειγμα. Το λάδι χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε πιάτα γουόκ. Αυτή η συσκευή κουζίνας επιτρέπει στο φαγητό να προετοιμάζεται απαλά, καθώς τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό. Χωρίς αλάτι, τα φιστίκια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να τελειοποιήσουν πουτίγκες ή άλλα επιδόρπια. Η σκόνη ή η κρέμα φυστικιών μπορούν επίσης να βρεθούν σε σχεδόν όλα τα ψημένα προϊόντα. Ο λόγος για αυτό είναι το έντονο άρωμα που αναπτύσσεται μετά το ψήσιμο των φυστικιών.