λευκό λάχανο

Το κλασικό χειμερινό λαχανικό λευκό λάχανο, ο πιο διαδεδομένος τύπος λάχανου στην Ευρώπη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Δημοφιλή πιάτα είναι τα ψωμάκια λάχανο, τα κατσαρόλα και οι κατσαρόλες. Μεγάλο μέρος του λάχανου γίνεται επίσης λάχανο τουρσί.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το λευκό λάχανο

Το λευκό λάχανο είναι ένα μεγάλο, στρογγυλό λάχανο με σκούρα πράσινα φύλλα που περικυκλώνουν σφιχτά το κεφάλι του λάχανου. Τα φύλλα στο εσωτερικό είναι ανοιχτό πράσινο ή ακόμη και σχεδόν λευκό.

Ο λόγος για αυτό είναι ότι ο ήλιος φτάνει μόνο στα εξωτερικά φύλλα και μπορεί να σχηματίσει μόνο το πράσινο φύλλο (χλωροφύλλη) εδώ. Το λευκό λάχανο, το οποίο προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου, είναι πλέον ένα τυπικό γερμανικό λαχανικό και, με περισσότερους από 300.000 τόνους ετήσιας συγκομιδής, είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος λάχανου. Το λευκό λάχανο μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Χάρη στη ζύμωση γαλακτικού οξέος, το διατηρημένο λευκό λάχανο μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Ως εκ τούτου, οι ναυτικοί πήραν μαζί τους τα λευκά λάχανα που έχουν υποστεί ζύμωση σε βαρέλια στα ταξίδια, επειδή τα συμπτώματα ανεπάρκειας θα μπορούσαν να προληφθούν.

Στη Γερμανία το λάχανο είναι ένα κλασικό χειμερινό λαχανικό, αλλά η πρώτη συγκομιδή γίνεται το καλοκαίρι, κυρίως με το χέρι. Τα στρογγυλά κεφάλια του λευκού λάχανου έχουν σεζόν σε αυτήν τη χώρα μία φορά στις αρχές του καλοκαιριού από τον Μάιο έως τον Ιούνιο και μία φορά όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα. Οι τελευταίες εποχές είναι οι πιο παραγωγικές. Επομένως, το γλυκό λευκό λάχανο είναι τώρα διαθέσιμο όλο το χρόνο. Περίπου το 90% του λευκού λάχανου που καταναλώνεται στη Γερμανία προέρχεται από οικιακή καλλιέργεια. Το 10% εισάγεται από άλλες αναπτυσσόμενες χώρες, για παράδειγμα Ρωσία, Πολωνία, Σκανδιναβία, Ασία και Μεγάλη Βρετανία.

Το λάχανο αποθηκεύεται σε μεταλλικά κουτιά σε θερμοκρασία περίπου ενός βαθμού Κελσίου. Η περαιτέρω επεξεργασία ή η ροή μπορεί στη συνέχεια να πραγματοποιηθεί μετά από έξι μήνες, καθώς το λευκό λάχανο δεν χαλάει και διατηρεί επίσης τα πολύτιμα συστατικά. Τα θειικά αιθέρια έλαια που περιέχονται στο λάχανο παρέχουν το πλούσιο άρωμα, το οποίο ολοκληρώνεται από μια πολύ ελαφριά γλυκύτητα.

Σημασία για την υγεία

Το λευκό λάχανο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπη, δεν περιέχει χοληστερόλη και άλλες ουσίες κινδύνου όπως το ουρικό οξύ, που προάγει την ουρική αρθρίτιδα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα πολύτιμη. Το β-καροτένιο, το ασβέστιο και οι ίνες περιέχονται επίσης άφθονα στο λευκό λάχανο.

Το τελευταίο προάγει μια υγιή εντερική χλωρίδα. Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ (λάχανο τουρσί) βοηθά στην ανακούφιση της δυσπεψίας. Ο πλούσιος σε βιταμίνες χυμός λάχανο τουρσί υποστηρίζει δίαιτες. Το λάχανο βοηθά επίσης κατά των ελκών του στομάχου, καθώς περιέχει δραστικά συστατικά που προστατεύουν το στομάχι και τους εντερικούς βλεννογόνους. Τα έλκη του δωδεκαδακτύλου επηρεάζονται επίσης θετικά από την κατανάλωση. Τα γλυκοσινολικά απομακρύνουν τις καρκινογόνες ουσίες και το κάλιο που περιέχουν προστατεύει την καρδιά. Βοηθήστε για πληγές, έλκη και βραστά, θρυμματισμένα φύλλα του λευκού λάχανου, τα οποία τοποθετούνται απευθείας πάνω.

Το λευκό λάχανο μπορεί να ρυθμίσει το βάρος, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και τα επίπεδα χοληστερόλης. Γενικά, έχει καθαριστικό, αποτοξινωτικό, αντιφλεγμονώδες και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα. Το λευκό λάχανο είναι επομένως μια ολοκληρωμένη θεραπεία.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το λευκό λάχανο όχι μόνο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, αλλά πείθει με πολύτιμα συστατικά: Μόνο 200 γραμμάρια λευκού λάχανου καλύπτουν σχεδόν την καθημερινή ανάγκη για βιταμίνες Β1, Β2, Γ και Κ καθώς και την προβιταμίνη Α. Περιέχει επίσης άφθονο σελήνιο, μαγνήσιο, φώσφορο, Κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος και πρωτεΐνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες διεγείρει την κουρασμένη πέψη.

Επιπλέον, το λευκό λάχανο εντυπωσιάζει με τους ριζικούς καθαριστές του όπως ινδόλες, φαινόλες, βιοφλαβονοειδή και χλωροφύλλη, χάρη στα οποία τα κύτταρα μπορούν να προστατευτούν και η διαδικασία γήρανσης καθυστερήσει. Ταυτόχρονα, το λευκό λάχανο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος και είναι επομένως ιδανικό για μια δίαιτα. Χάρη στους σύνθετους υδατάνθρακες, ο κορεσμός επιτυγχάνεται γρήγορα.

Ανοχές και αλλεργίες

Τα άτομα που έχουν ευαίσθητα στομάχια μπορεί να αισθανθούν αέρια και κοιλιακό άλγος από την κατανάλωση λευκού λάχανου. Τα παιδιά, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να σημειώσουν ότι το λάχανο περιέχει ουσίες που εμποδίζουν την απορρόφηση του ανόργανου ιωδίου. Επομένως, τα πιάτα με λάχανο πρέπει να είναι καρυκευμένα με ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι. Εάν έχετε βρογχοκήλη και υπολειτουργικό θυρεοειδή, συνιστάται να καταναλώνετε λιγότερο συχνά το λευκό λάχανο. Εάν προσθέσετε κύμινο, μάραθο, γλυκάνισο ή τριμμένο τζίντζερ κατά το μαγείρεμα, το λάχανο θα είναι καλύτερα ανεκτό.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Κατά την αγορά, πρέπει να προσέχετε ότι το κεφάλι του λάχανου είναι σταθερό και τα φύλλα είναι τραγανά και φρέσκα. Ακόμα και ένα λάχανο με σκούρα σημεία δεν πρέπει να επιλέγεται.

Το λευκό λάχανο πωλείται επίσης χωρίς τα εξωτερικά φύλλα. Τότε δεν πρέπει να έχει σημεία ή τρύπες, να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα και ελαφρώς γυαλιστερά. Το φθινόπωρο λευκό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για περίπου δύο μήνες, ενώ το μυτερό και νωρίς λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για περίπου δέκα ημέρες. Το κομμένο άσπρο λάχανο καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Ωστόσο, το λάχανο χάνει σημαντικές βιταμίνες στη διαδικασία. Όταν κοπεί σε μικρά κομμάτια, μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε τμήματα για τουλάχιστον οκτώ μήνες.

Όσο πιο γρήγορα συμβαίνει αυτό μετά τη συγκομιδή ή το μαγείρεμα, τόσο περισσότερες από τις υγιείς πολύτιμες βιταμίνες διατηρούνται. Κατά την προετοιμασία, αφαιρέστε πρώτα το παχύ εξωτερικό και επίσης τα μη φρέσκα φύλλα. Στη συνέχεια, το λάχανο μισό και ξεπλένεται. Μετά την αποστράγγιση, οι μίσχοι και οι φλέβες των φύλλων κόβονται με ένα μαχαίρι. Λεπτές ή παχύτερες λωρίδες μπορούν τώρα να κοπούν ανάλογα με τις απαιτήσεις προετοιμασίας.

Συμβουλές προετοιμασίας

Στη φρέσκια μορφή, τα πράσινα λευκά λάχανα προσφέρουν μια ποικιλία χρήσεων, για παράδειγμα ωμά ως σαλάτα ή στον ατμό και μαγειρεμένα ως λαχανικά. Το μυρωδάτο λάχανο έχει ιδιαίτερα λεπτή γεύση. Αυτή είναι μια παραλλαγή λευκού λάχανου που είναι κατάλληλη για την παρασκευή ρολού λάχανου.

Το 75 τοις εκατό του λευκού λάχανου που συλλέγεται μεταποιείται σε λάχανο τουρσί. Λευκό λάχανο μπορεί επίσης να βρεθεί ξανά και ξανά στα ασιατικά πιάτα. Σε γενικές γραμμές, ισχύει για το λευκό λάχανο που το μακρύ μαγείρεμα και το σουτιέν βλάπτουν τις βιταμίνες που περιέχει. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σύντομος. Το λευκό λάχανο είναι η δημοφιλής βάση για κλασικά είδη, όπως ρολά λάχανου, στιφάδο, λαχανοσαλάτα και σούπες και πολλά άλλα. Το λευκό λάχανο μπορεί επίσης να χτυπηθεί με μαλακτικό κρέατος. Αυτό κάνει τη δομή των φύλλων πιο απαλή. Ένα μειονέκτημα του λευκού λάχανου είναι ότι, ανεξάρτητα από το αν σοταριστεί με λαρδί ή σε ελαιόλαδο, έχει έντονη μυρωδιά όταν μαγειρεύεται.

Ο λόγος για αυτό είναι το θείο που περιέχει, αλλά υπάρχει ένα πολύ απλό τέχνασμα: η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ξιδιού στο νερό μαγειρέματος μπορεί να το αποτρέψει. Λίγο λάδι ή βούτυρο πρέπει πάντα να χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία του λάχανου, καθώς μόνο τότε μπορεί το σώμα να απορροφήσει τις πολλές υγιείς βιταμίνες.