Οσπριο της άπω ανατολής

ο Οσπριο της άπω ανατολής είναι ένα όσπριο και ανήκει στα λεγόμενα όσπρια, τη βοτανική οικογένεια των πεταλούδων. Ως λαχανικό, η σόγια χρησιμοποιείται ως καλλιεργημένο φυτό για πολύ καιρό, τώρα οι καλλιεργούμενες εκτάσεις διαδίδονται σε όλο τον κόσμο.

Είναι ένα υψηλής ποιότητας, πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικά τρόφιμα, η σημασία του οποίου θα αυξηθεί στο μέλλον λόγω του περαιτέρω αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη σόγια

Η σόγια είναι νόστιμα λαχανικά που μπορούν να παρασκευαστούν και να καταναλωθούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Ιστορικά, μπορεί να εντοπιστεί στο γεγονός ότι η σόγια έπαιξε ρόλο ως φυτικό και καλλιεργημένο φυτό ήδη από 2800 χρόνια πριν από τον Χριστό.

Είναι βέβαιο ότι η σόγια προήλθε αρχικά από την Κίνα. Σήμερα θεωρείται σωστά το πιο οικονομικά σημαντικό λαχανικό στον κόσμο. Μόνο στο τέλος του 18ου αιώνα η σόγια έφτασε στην Αμερική και την Ευρώπη πριν ξεκινήσουν την περαιτέρω θριαμβευτική πορεία τους σε όλο τον κόσμο. Η καλλιέργεια πραγματοποιείται τώρα σε όλο τον κόσμο, αλλά ορισμένες βασικές περιοχές καλλιέργειας έχουν καθιερωθεί, συμπεριλαμβανομένου του αρχιπελάγους των Φιλιππίνων, της Ρωσίας, της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, της Αφρικής, της Ινδονησίας, της Κίνας και της Ινδίας.

Το γεγονός ότι η σόγια έχει γίνει η πιο σημαντική οικονομική καλλιέργεια στον κόσμο οφείλεται, μεταξύ άλλων, στις εξαιρετικά διαφορετικές χρήσεις και χρήσεις της. Το φυτό σόγιας έχει θαμνώδες σχήμα και μπορεί να μεγαλώσει έως 1 m. Ανάλογα με την καλλιέργεια και την ποικιλία, τα φασόλια μπορεί να έχουν διαφορετικά χρώματα, δηλαδή μαύρο, καφέ, γκρι ή κίτρινο.

Οι λοβοί της σόγιας είναι τριχωτές και μπορούν να περιέχουν έως και πέντε σπόρους. Οι σπόροι μπορούν επίσης να ποικίλουν σε χρώμα, μέγεθος και σχήμα ανάλογα με την ποικιλία της σόγιας. Κατά κανόνα, ωστόσο, οι σπόροι έχουν χρώμα κρεμ. Μαύροι, πράσινοι ή κόκκινοι σπόροι σόγιας προσφέρονται επίσης στην ελεύθερη παγκόσμια αγορά, αλλά πολύ λιγότερο συχνά. Οι περισσότεροι καταναλωτές στην ευρωπαϊκή ήπειρο γνωρίζουν μόνο τη σόγια ως ξηρό φρούτο.

Στην Αμερική ή την Ασία, ωστόσο, τα φασόλια επεξεργάζονται κυρίως φρέσκα. Η επεξεργασία της φρέσκιας σόγιας είναι παρόμοια με εκείνη των μπιζελιών, καθώς οι σπόροι απλώς συμπιέζονται από τους λοβούς. Η σόγια πρέπει να συλλέγεται όσο το δυνατόν πιο ώριμη, ο βαθμός ωριμότητας μπορεί να διαβαστεί καλύτερα από το γεγονός ότι οι λοβοί πρόκειται να σκάσουν. Όταν αποθηκεύεται σωστά, η σόγια μπορεί να διατηρείται σχεδόν επ 'αόριστον. Υπάρχουν τώρα πολλές γενετικά τροποποιημένες παραλλαγές της σόγιας σε όλο τον κόσμο.

Σημασία για την υγεία

Οι ειδικοί στη διατροφή πιστεύουν ότι η σόγια είναι εξαιρετικά σημαντική για την υγεία των ανθρώπων τους. Αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι η σόγια δεν είναι μόνο μια υψηλής ποιότητας τροφή, πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, αλλά και ένα φυτοφαρμακευτικό προϊόν για την προφύλαξη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Στις λεγόμενες αναπτυσσόμενες χώρες, η σόγια εξακολουθεί να χρησιμοποιείται κυρίως σήμερα ως καθαρή πηγή τροφής. Στην Αμερική, την Ασία και την Ευρώπη, τα παρασκευάσματα διατροφής από σόγια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους χορτοφάγους και τους χορτοφάγους.

Η σόγια και η σημασία της για την υγεία αποτέλεσαν αντικείμενο πολλών μελετών στο παρελθόν. Λόγω των ορμονικών επιδράσεων ορισμένων συστατικών, η υγεία των γυναικών φαίνεται να επωφελείται από την τακτική κατανάλωση προϊόντων από σόγια. Τα φαρμακευτικά αποτελέσματα επομένως βρίσκονται κυρίως στα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης αλλά και στα πεπτικά προβλήματα, επειδή η φυτική πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα εύπεπτη. Η τακτική κατανάλωση έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης και μειώνει τον κίνδυνο υποτροπής σε ορισμένους τύπους καρκίνου του μαστού.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η σόγια περιέχει έως και 36% υψηλής ποιότητας φυτική πρωτεΐνη, ανάλογα με την ποικιλία. Η σόγια μπορεί να είναι ένα πλήρες υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης, ειδικά για χορτοφάγους ή πάσχοντες από αλλεργίες. Η σόγια θεωρείται επίσης ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές ίνες, διότι οι φυτικές ίνες, κυρίως ως υδατάνθρακες, αποτελούν περίπου το 22%. Επιπλέον, κάθε σόγια περιέχει ένα μείγμα από διαφορετικές βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, με το μεταλλικό κάλιο να κυριαρχεί.

Τα εκτεταμένα οφέλη για την υγεία οφείλονται κυρίως στο αυξημένο ποσοστό των επονομαζόμενων δευτερογενών φυτικών ουσιών, όπως οι ισοφλαβόνες ή οι λεκιθίνες. Υπάρχουν περίπου 20 g λίπους ανά 100 g σόγιας, το οποίο μαζί με τα άλλα συστατικά δημιουργεί μια μέση θρεπτική αξία περίπου 340 kcal.

Ανοχές και αλλεργίες

Ευαίσθητα άτομα με αντίστοιχη αλλεργική διάθεση μπορεί να οδηγήσουν σε δυσανεξία και αλλεργίες μέσω της κατανάλωσης πρωτεΐνης σόγιας. Παρουσία μιας λεγόμενης διασταυρούμενης αλλεργίας, τα αλλεργικά συμπτώματα προκαλούνται όχι μόνο από τη φυτική πρωτεΐνη, αλλά επίσης από τουλάχιστον ένα άλλο συστατικό στη σόγια. Σε σχέση με τις αντιδράσεις δυσανεξίας στα προϊόντα σόγιας, οι ασθενείς αναφέρουν κυρίως δερματικά εξανθήματα, αποκαλούμενο έκζεμα ή προβλήματα με τους αεραγωγούς ως άσθμα.

Εάν υπάρχει αποδεδειγμένη αλλεργία στα προϊόντα σόγιας, αυτά πρέπει συνήθως να απομακρύνονται μόνιμα από τη διατροφή. Αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα κατά την επιλογή τροφής, καθώς πολλά βιομηχανικά παρασκευασμένα τρόφιμα περιέχουν κλάσματα πρωτεϊνών σόγιας. Σε όλες τις χώρες της ΕΕ δεν υπόκεινται επίσης σε επισήμανση.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Η φρέσκια σόγια είναι σπάνια διαθέσιμη στις γερμανικές αγορές τροφίμων. Ωστόσο, η αγορά και αποθήκευση της αποξηραμένης σόγιας θεωρείται απλή και απλή. Η σόγια πρέπει πάντα να φυλάσσεται με σκοτεινό, ξηρό και αεροστεγές τρόπο.

Με τέτοιες ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής είναι σχεδόν απεριόριστη, αλλά τουλάχιστον ένα έτος. Εάν θέλετε να επεξεργαστείτε φρέσκα σόγια στη Γερμανία, είναι καλύτερο να στραφείτε σε Asiashops. Τα φρέσκα λοβό πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και δεν μπορούν να διατηρηθούν εκεί για περισσότερο από 3-5 ημέρες.

Εάν θέλετε να επεξεργαστείτε μόνο τους πυρήνες από τη φρέσκια σόγια, θα πρέπει να τους αφήσετε στους λοβούς μέχρι τη στιγμή της επεξεργασίας για λόγους υγιεινής και φρεσκάδας. Διότι μόνο οι πυρήνες της σόγιας χαλούν πολύ γρήγορα. Ολόκληρη η σόγια καθώς και οι σπόροι μπορούν απλά να βράσουν σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Το λεγόμενο edamame είναι ιδιαίτερα νεαρά σόγια που συγκομίζονται πριν ωριμάσουν, ένα ιδιαίτερα αλατισμένο σνακ με μπύρα. Η ανάπτυξη γενετικά τροποποιημένης σόγιας συμβαίνει κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά όχι μόνο. Εάν θέλετε να προστατευτείτε από τη γενετικά τροποποιημένη σόγια στη διατροφή σας, θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η αποξηραμένη σόγια πρέπει πάντα να εμποτίζεται για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, σημαντικά συστατικά από τη σόγια μεταφέρονται στο νερό, γι 'αυτό δεν πρέπει απλώς να απορριφθούν.

Για να αποφευχθεί το βρασμό, η σόγια πρέπει να βράσει τρεις φορές, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, το δοχείο κλείνει και ο επιπλέον χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 ώρα. Τα φασόλια αλατίζονται μόνο όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, διαφορετικά δεν θα είναι μαλακά.