Σαλάτα κήπου

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές Σαλάτες κήπου, προσφέρονται πάντα φρέσκα, είναι συνήθως ωραία και τραγανά και σας γεμίζουν χωρίς να είναι βαριά στο στομάχι. Οι σαλάτες στον κήπο περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μαρούλι, παγόβουνο, φύλλα βελανιδιάς και μαρούλι romaine, καθώς και Lollo Bianco και Lollo Rosso. Οι σαλάτες στον κήπο είναι επίσης γνωστές ως φυλλώδη λαχανικά, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να θερμανθούν. Οι εποχιακές υπαίθριες προσφορές θα πρέπει γενικά να προτιμώνται επειδή τα ευαίσθητα συστατικά τους είναι ακόμα τα πιο ολοκληρωμένα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μαρούλι κήπου

Βοτανικά, το μαρούλι κήπου ανήκει στην οικογένεια μαργαριτών. Το πιο συχνά τρώγεται και παράγεται περισσότερο είναι το γνωστό μαρούλι, που ονομάζεται επίσης «μαρούλι βουτύρου». Ως το λεγόμενο φυτό Landtag, καλλιεργείται την άνοιξη, το φθινόπωρο και το χειμώνα έτσι ώστε να μπορεί να σχηματίσει τα μικρά άνθη σε σχήμα κυπέλλου από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.

Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, συγκομίζεται πολύ πριν από την περίοδο ανθοφορίας, επειδή όταν «πυροβολεί» μεγαλώνει σε σχήμα πυραμίδας, χάνει το σχήμα του κεφαλιού και γίνεται δυσάρεστο πικρό όταν καταναλώνεται. Για την παραγωγή το καλοκαίρι, επομένως, χρησιμοποιούνται κυρίως ουδέτερες ημερήσιες ποικιλίες που δεν ανθίζουν παρά τις μεγάλες καλοκαιρινές μέρες και έτσι αναπτύσσουν το τυπικό κεφάλι του μαρουλιού.

Πολλές παραλλαγές σαλάτας κήπου είχαν ήδη καλλιεργηθεί στην αρχαιότητα. Από την Αίγυπτο εξαπλώθηκε στον ρωμαϊκό και ελληνικό κόσμο. Τα πρώτα αρχεία ανακούφισης δείχνουν ότι ήταν γνωστό πριν από 4.500 χρόνια. Το μαρούλι κήπου έχει καλλιεργηθεί από το άγριο μαρούλι στον Καύκασο. Μόνο τον Μεσαίωνα εξαπλώθηκε στην Κεντρική Ευρώπη από τον Καρλομάγνη, όπου αρχικά καταναλώνονταν μόνο μαγειρεμένα. Σήμερα το μαρούλι κήπου παράγεται παγκοσμίως. Οι κυριότερες αναπτυσσόμενες περιοχές και οι κύριοι παραγωγοί στην Ευρώπη είναι κυρίως η Ιταλία, η Γαλλία, η Ολλανδία, το Βέλγιο, η Ισπανία και η Γερμανία. Το μαρούλι κήπου παράγεται σε εξωτερικούς χώρους, σε θερμοκήπιο ή ως καλλιέργεια σήραγγας, ώστε να μπορεί να διατηρείται φρέσκο ​​όλο το χρόνο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να απολαύσετε υπαίθριες σαλάτες επειδή περιέχουν τα περισσότερα από τα καλά θρεπτικά συστατικά.

Το καλοκαίρι, σαλάτες κήπου που ανήκουν στην ομάδα γαλακτών ή μαρουλιού, όπως παγωτό, μαρούλι και μαρούλι batavia από έξω, είναι σεζόν. Επειδή αυτά τα τρία αποτελούν ένα αρκετά σταθερό κεφάλι, και τα τρία αναφέρονται συνήθως ως μαρούλι. Στις σαλάτες της ομάδας μαρουλιού, ένας γαλακτώδης χυμός διαφεύγει όταν κόβονται οι μίσχοι και τα φύλλα. Μια ειδική φυλή μαρουλιού είναι το μεγαλύτερο μαρούλι παγόβουνου. Εδραιώθηκε πολύ γρήγορα και βρήκε πολλούς θαυμαστές γιατί είναι πάντα τραγανός και παραμένει φρέσκος περισσότερο. Τα σαρκώδη, ζουμερά φύλλα του ποικίλλουν από κίτρινο έως σκούρο πράσινο - τώρα υπάρχουν επίσης κόκκινες ποικιλίες. Το μαρούλι δεν είναι μόνο διαθέσιμο στο πράσινο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και ως κόκκινη παραλλαγή. Δεν περιέχει πικρές ουσίες και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Με την ουδέτερη γεύση του, μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους.

Το μαρούλι Batavia εκτρέφεται από μαρούλι και παγωτό. Η γεύση του είναι πιο πικάντικη από το μαρούλι και το μαρούλι παγόβουνου. Τα κατσαρά φύλλα του ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία και την εποχή, με κιτρινωπό, πράσινο, κοκκινωπό καφέ ή πράσινο με κοκκινωπά άκρα.

Στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, προσφέρεται η κλασική σαλάτα με φρεσκάδα ή frisée, με την πικρή και αρωματική τους γεύση. Από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, εξακολουθούν να είναι διαθέσιμες ποικιλίες όπως το μαρούλι βελανιδιάς, το Kraussalat, το Frillice, το Lollo Rossa και το Lollo Bionda με τα νόστιμα, κατσαρά φύλλα του χωραφιού. Το χειμερινό εξάμηνο του έτους, το θερμοκήπιο προσφέρει σταυρούς Batavia και βελανιδιάς, καθώς και σταυρούς μαρουλιού και ρομανίας ή παγωτό σαλάτα.

Δεδομένου ότι αυτές οι ποικιλίες δεν σχηματίζουν κεφάλια, αλλά μάλλον αναπτύσσονται ως μεμονωμένα φύλλα από ροζέτες, είναι γνωστές ως σαλάτες pick and cut. Αυτά είναι παλιά ονόματα από την εποχή της αυτο-συγκομιδής, όταν συγκομίστηκαν τόσα φύλλα όσο χρειάζονταν για ένα γεύμα, επειδή τα φύλλα μεγαλώνουν δύο φορές μετά την πρώτη κοπή. Οι φρεσκοκομμένες σαλάτες κήπου προσφέρουν φυσικά μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία. Με τα τραγανά πλευρά τους και τα τρυφερά φύλλα τους, έχουν ένα γλυκό, ήπιο άρωμα.

Σημασία για την υγεία

Τα πράσινα φύλλα του μαρουλιού περιέχουν πολλές υγιείς φυτικές ουσίες που, μεταξύ άλλων, μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη. Τα κόκκινα φύλλα περιέχουν περισσότερες ανθοκυανίνες από φυτοχημικές ουσίες, ανήκουν στα φλαβονοειδή και προλαμβάνουν τον καρκίνο.

Το μαρούλι κήπου παρέχει στον οργανισμό πολλές φυτοχημικές ουσίες όπως φλαβονοειδή, φυτοστερόλες, πολυφαινόλες ή καροτενοειδή που προλαμβάνουν καρδιαγγειακές παθήσεις. Είναι βέβαιο ότι οι δευτερογενείς ενώσεις έχουν θετική επίδραση στην υγεία, επειδή έχουν αποδειχθεί ότι προστατεύουν από την αρτηριοσκλήρωση και την υψηλή αρτηριακή πίεση. Ακόμα κι αν το μαρούλι κήπου αποτελείται από πάνω από 90 τοις εκατό νερό, υπάρχει ακόμα αρκετός χώρος για την ποσότητα βιταμινών που χρειάζεται το σώμα. Το μαρούλι κήπου περιέχει φολικό οξύ σε αρκετά υψηλές συγκεντρώσεις. Είναι σημαντικό για την κυτταρική διαίρεση και το σχηματισμό αίματος, όπως και ο πρόδρομος της βιταμίνης Α, βήτα καροτίνη, η οποία προστατεύει από τη γήρανση του δέρματος και είναι σημαντική για τα μάτια.

Για να διασφαλιστεί ότι το σώμα διαθέτει πλήρη θρεπτικά συστατικά, οι σαλάτες κήπου θα πρέπει να τρώγονται καλύτερα τους μήνες που είναι σεζόν, επειδή τα οφέλη για την υγεία είναι πολύ υψηλότερα όσο πιο φρέσκα είναι τα φύλλα. Την άνοιξη είναι Batavia και όλες οι πράσινες σαλάτες, το μαρούλι καλλιεργείται εκτός Μαΐου έως Νοεμβρίου.

Στην κρύα εποχή, για παράδειγμα, ποικιλίες όπως το κιχώριο, το μαρούλι αρνιού ή το ραντίτσιο θεωρούνται ιδιαίτερα πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, το μαρούλι κήπου περιέχει επίσης υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα όπως φωσφόρο, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Το ιχνοστοιχείο που σχηματίζει το αίμα σιδήρου, καθώς και οι βιταμίνες προ-βιταμίνες Α για τη διατήρηση της φυσιολογικής όρασης, πολλή βιταμίνη C, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Ε και νιασίνη.

Όσο πιο σκούρα είναι τα φύλλα στο χρώμα, τόσο περισσότερα συστατικά περιέχουν. Οι περισσότεροι τύποι μαρουλιού κήπου έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια, μόλις 15 έως 20 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια. Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στη σαλάτα διογκώνονται στα έντερα, γεμίζοντας επαρκώς και έχοντας θετική επίδραση στην πέψη. Η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και η χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο συμβάλλουν επίσης θετικά στον καθαρισμό του σώματος.

Ανοχές και αλλεργίες

Οι σαλάτες στον κήπο είναι ζωτικής σημασίας βόμβες ουσιών, αλλά τα άτομα με ευαίσθητα πεπτικά συστήματα δεν πρέπει να τα τρώνε μετά από περίπου 4 μ.μ. Τα επώδυνα αέρια στο στομάχι και τα έντερα μπορούν να προκύψουν από τη ζύμωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Η θερμότητα του σώματος προάγει αυτή τη διαδικασία, είναι μια συνέπεια μιας κοιλιακής κοιλότητας αερίου με μια δυσάρεστη αίσθηση πληρότητας.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το μαρούλι κήπου πρέπει να αγοράζεται ή να συλλέγεται μόνο όταν χρειάζεται, γιατί μαραίνεται γρήγορα και διαλύει πολλά από τα πολύτιμα συστατικά του σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ο μίσχος πρέπει να φαίνεται φρέσκος και ελαφριές, οι σκούρες επιφάνειες δείχνουν ότι δεν είναι φρέσκος. Τα φύλλα δεν πρέπει να κρέμονται, πρέπει να φαίνονται ζουμερά και τραγανά.

Παραμένει φρέσκο ​​για λίγες μέρες στο συρτάρι λαχανικών στο ψυγείο χωρίς να χάνει τα θρεπτικά του συστατικά. Όταν κόβεται ή μερικώς αποφυλλώνεται, αποθηκεύεται καλύτερα σε πλαστικό δοχείο ή σε υγρό πανί.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η σαλάτα κήπου εναρμονίζεται ιδανικά με μια βινεγκρέτ ή μια σάλτσα γιαουρτιού. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί υπέροχα με αυγά, πουλερικά, αγγούρι, ντομάτες, κρεμμύδια ή αβοκάντο. Είναι επίσης ιδανικό ως βασικό πιάτο με συστατικά όπως ψάρι, κρέας ή λαχανικά.