Μαρούλι

Απο Μαρούλι είναι και στην Αυστρία Κύρια σαλάτα ονομάζεται και ανήκει στην ομάδα σαλάτας κήπου (Lactuca sativa). Ο άξονας της σαλάτας συμπιέζεται και τα φύλλα σχηματίζουν ένα κεφάλι από πολλά στρώματα φύλλων που θυμίζουν τριαντάφυλλα. Ήταν πάντα ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους σαλάτας, αλλά έχει αποβληθεί από την πρώτη θέση από άλλες ποικιλίες τα τελευταία χρόνια.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μαρούλι

Από βοτανική άποψη, το μαρούλι είναι ένα φυτό ηλικίας ενός έως δύο ετών. Έχει ένα μακρύ τάπρο με ροζέτα φύλλων. Αργότερα σχηματίζονται διακλαδισμένες ταξιανθίες με κίτρινα άνθη. Η κλειστή κεφαλή δημιουργείται από τον έντονα συμπιεσμένο άξονα του στελέχους στον οποίο αφήνονται τα φύλλα μαρουλιού που περικυκλώνουν τον μίσχο.

Τα εξωτερικά φύλλα κάμπτονται προς τα έξω, το σχήμα είναι ισοπεδωμένο. Τις περισσότερες φορές, τα φύλλα έχουν μεγαλύτερο πλάτος από το μήκος. Η επιφάνεια δεν είναι λεία, αλλά ζαρωμένη, αλλά εξακολουθεί να αισθάνεται απαλή και λίγο λιπαρή. Το συνηθισμένο χρώμα του μαρουλιού είναι πράσινο, με τα εξωτερικά φύλλα να είναι πιο σκούρα και πιο δυνατά από τα εσωτερικά φύλλα. Συνήθως είναι ανοιχτό πράσινο έως υπόλευκο. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης τύποι μαρουλιού που έχουν κόκκινα και κίτρινα φύλλα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας, ο άξονας επιμηκύνεται. Ανάλογα με την ποικιλία, τα κεφάλια τείνουν να παραμένουν κλειστά το καλοκαίρι από άλλα. Μερικά ανθίζουν γρήγορα.

Πιστεύεται ότι το μαρούλι προέρχεται από το άγριο μαρούλι (Lactuca serriola). Αυτό είναι ένα φυτό στέπας που βρίσκεται στη Δυτική Ασία και τη Νότια Ευρώπη. Το μαρούλι έχει μακρά παράδοση και τρώγεται στην αρχαία Αίγυπτο, την Ελλάδα και τη Ρώμη. Από τον 8ο αιώνα μπορεί να βρεθεί σε αρχεία από την εποχή του Καρλομάγνου. Χρησιμοποιήθηκε με την ονομασία Lactuca στο Μεσαίωνα, αν και η ακριβής προετοιμασία δεν είναι γνωστή. Οι πρώτες εικόνες μπορούν να βρεθούν σε βιβλία για βότανα από τον 16ο αιώνα. Το πρώτο γνωστό προέρχεται από τον Joachim Camerarius. Στο γήπεδο του Louis XIV, το μαρούλι καλλιεργήθηκε με προστατευμένο τρόπο, καθώς η ζήτηση ήταν πολύ υψηλή.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, ο Φρίντριχ Άλεφελντ περιέγραψε 44 είδη μαρουλιού, αλλά δεν είναι όλοι διαθέσιμοι στη Γερμανία σήμερα.

Το μαρούλι καλλιεργείται τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και σε θερμοκήπια. Είναι επομένως διαθέσιμο όλο το χρόνο, αν και αυξάνεται όλο και περισσότερο η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα κεφάλια που καλλιεργούνται στο θερμοκήπιο. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την παροχή οξυγόνου στα όργανα. Λέγεται επίσης ότι είναι καρκινικό. Για το λόγο αυτό, συνιστάται μαρούλι από έξω. Αυτό θα είναι διαθέσιμο στη Γερμανία από τον Μάιο και μπορεί να βρεθεί σε σούπερ μάρκετ όλο το καλοκαίρι. Σε ορισμένες χώρες, το μαρούλι χρησιμοποιείται επίσης ως λαχανικό. Λόγω της γεύσης του, είναι επίσης γνωστή ως σαλάτα βουτύρου. Φρεσκοκομμένου, έχει μια βουτυρική σύσταση και μια πικάντικη γεύση.

Σημασία για την υγεία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά του μαρουλιού είναι πολύ χαμηλή. Για το λόγο αυτό, η σαλάτα είναι πολύ δημοφιλής σε πολλούς. Έχει επίσης πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες.

Αντίθετα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι μάλλον χαμηλή. Οι περισσότεροι άλλοι τύποι μαρουλιού έχουν υψηλότερο ποσοστό διαφορετικών βιταμινών από το μαρούλι. Ωστόσο, έχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία έχει θετική επίδραση στο δέρμα και τα μάτια. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το μαρούλι δεν είναι τόσο υγιές όσο υποστηρίζεται ευρέως, αλλά είναι αρκετά νόστιμο όταν προετοιμάζεται σωστά.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

100 γραμμάρια μαρουλιού έχουν περίπου 14 θερμίδες. Η σαλάτα αποτελείται από 96 τοις εκατό νερό. Επιπλέον, 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 1,25 γραμμάρια πρωτεΐνης, μόνο 0,21 γραμμάρια λίπους και 0,5 γραμμάρια ινών. Επιπλέον, η ίδια ποσότητα μαρουλιού έχει 7 χιλιοστόγραμμα νατρίου, 11 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου, 26 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου και άλλα δέκα φορές περισσότερο κάλιο. Η ποσότητα σιδήρου είναι περίπου 1,8 χιλιοστόγραμμα και αυτή του ασβεστίου περίπου 35 χιλιοστόγραμμα.

Ανοχές και αλλεργίες

Κατ 'αρχήν, μπορεί να εμφανιστεί δυσανεξία ή αλλεργίες σε οποιαδήποτε τροφή. Αυτό ισχύει επίσης για το μαρούλι, αν και οι αντίστοιχες δυσανεξίες τείνουν να εμφανίζονται σπάνια, κάτι που οφείλεται επίσης στην υψηλή περιεκτικότητα σε νερό.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν ψωνίζετε για μαρούλι, πρέπει να προσέξετε εάν η κομμένη επιφάνεια του μίσχου φαίνεται ακόμα φρέσκια ή έχει αλλάξει χρώμα. Εάν είναι καφέ ή ακόμα πιο σκούρο, το κεφάλι βρίσκεται για λίγο. Το μαρούλι δεν διαρκεί πολύ, γι 'αυτό πρέπει να τρώγεται γρήγορα μετά από ψώνια. Είναι πολύ ευαίσθητο και έχει την τάση να σαπίζει και να μαραίνεται γρήγορα. Απαιτείται ευαισθησία κατά τη συγκομιδή.

Εξαιτίας αυτού, πρέπει να λαμβάνεται κατάλληλη προσοχή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Εάν δεν σκοπεύετε να φάτε το μαρούλι την ίδια ημέρα ή την επόμενη μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε να το ψεκάσετε με νερό και να το τυλίξετε σε χαρτί. Θα πρέπει να παραμείνει στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για τουλάχιστον μερικές ημέρες.

Για την προετοιμασία του μαρουλιού, τα πρώτα φύλλα αφαιρούνται πρώτα, τα οποία μπορεί να μην εμφανίζονται πλέον φρέσκα. Αυτά απορρίπτονται. Στη συνέχεια, το παχύ άκρο του στελέχους αφαιρείται, μετά το οποίο τα μεμονωμένα φύλλα μπορούν να αποσπαστούν από το στέλεχος. Αυτό συμβαίνει σιγά-σιγά. Εάν προτιμάτε τα σταθερά, εσωτερικά φύλλα, μπορείτε επίσης να απορρίψετε τα εξωτερικά φύλλα - ωστόσο, τα φωτεινά πράσινα φύλλα περιέχουν τα περισσότερα συστατικά. Το μαρούλι πρέπει να πλένεται σε κάθε περίπτωση.

Στη συνέχεια, μπορεί να περιστραφεί στεγνό με ένα σαλιγκάρι, για παράδειγμα. Ανάλογα με τη συνταγή, τα φύλλα σχίζονται ή κόβονται σε μικρά κομμάτια. Οι ελαφριές, μικρές καρδιές του μαρουλιού, που πρέπει να είναι τραγανές και φρέσκες, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το μαρούλι χρησιμοποιείται κυρίως για μικτές ή καθαρές πράσινες σαλάτες. Για αιώνες υπήρξε η πρώτη επιλογή ως συμπλήρωμα για ψάρι, κρέας ή άλλα πιάτα. Μπορεί να συνδυαστεί καλά με άλλους τύπους σαλάτας και μπορεί επίσης να αναμιχθεί και να σερβιριστεί με ντομάτες, αγγούρια ή ραπανάκια. Διαφορετικές σάλτσες πάνε καλά με το μαρούλι. Οι επίδεσμοι γιαουρτιού και βοτάνων είναι κατάλληλοι, αλλά χρησιμοποιείται συχνά και λάδι ξιδιού. Σε περιοχές της Γερμανίας, το μαρούλι σερβίρεται με γλυκιά σάλτσα.

Η σαλάτα χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως βάση ή διακόσμηση για κρύα πιάτα. Σε εστιατόρια, βελτιώνει το πιάτο σε συνδυασμό με άλλους τύπους σαλάτας. Μέχρι σήμερα, το μαρούλι εξακολουθεί να είναι η πρώτη επιλογή για σάντουιτς. Το ίδιο ισχύει και για τα σάντουιτς. Επιπλέον, το μαρούλι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η χρήση του στη σούπα μπιζελιού. Αυτή η μέθοδος είναι μάλλον ασυνήθιστη στη Γερμανία, αλλά χρησιμοποιείται συχνότερα σε άλλες χώρες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην ασιατική κουζίνα. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμισμα ή κάλυμμα για ρολά χαρτιού ελατηρίου ή ρυζιού.