Γλουταμινικό οξύ

Γλουταμινικό οξύ, τα άλατά τους (γλουταμινικά) και η γλουταμίνη, ένα αμινοξύ που σχετίζεται με το γλουταμινικό οξύ, αποτελούν αντικείμενο πολλών αναφορών μέσων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γλουταμικό οξύ είναι ένα συστατικό όλων των πρωτεϊνών και τα άλατά του, τα οποία χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα σε πολλά τρόφιμα, έχουν ως στόχο τη βελτίωση της γεύσης εκεί.

Τι είναι το γλουταμικό οξύ;

Το γλουταμικό οξύ, ένα μη απαραίτητο αμινοξύ, είναι ένα από τα συστατικά των πρωτεϊνών. Στις ζωικές πρωτεΐνες, η αναλογία είναι έως και 20 τοις εκατό. Σε φυτική προέλευση έως και 40 τοις εκατό.

Όχι απαραίτητο σημαίνει ότι το ανθρώπινο σώμα είναι ικανό να παράγει γλουταμικό οξύ · δεν χρειάζεται να τροφοδοτείται μέσω τροφής. Η προϋπόθεση είναι ότι το γλουταμικό οξύ μπορεί να σχηματίσει μια ένωση (να συνθέσει) με άλλα αμινοξέα στο ήπαρ, τα νεφρά, τον εγκέφαλο και τους πνεύμονες. Ειδικά με τα απαραίτητα αμινοξέα αμίνη και ισολευκίνη. Κυρίως, το ανθρώπινο σώμα παράγει γλουταμικό οξύ στο ήπαρ.

Το γλουταμικό οξύ μπορεί επίσης να ληφθεί συνθετικά ή με ζύμωση από βακτήρια. Το γλουταμικό άλας, το αλάτι του γλουταμινικού οξέος, βρίσκεται σε ντομάτες, ζαμπόν, τυρί και πολλά άλλα τρόφιμα. Με τη βοήθεια βακτηρίων, είναι δυνατή μια συνθετική παραγωγή γλουταμικού.

Λειτουργία, εφέ & εργασίες

Το γλουταμικό οξύ είναι απαραίτητο για την αποτοξίνωση και την παροχή ενέργειας σε ζωντανά κύτταρα ορισμένων ιστών. Συμμετέχει στη δημιουργία πρωτεϊνών του ίδιου του σώματος. Το σώμα μας δημιουργεί γλουταμίνη από γλουταμινικό οξύ και αντίστροφα.

Η γλουταμίνη βοηθά στη μετάδοση σημάτων μεταξύ των νευρικών κυττάρων και έχει ηρεμιστική επίδραση στις νευρικές οδούς. Το αποτέλεσμα είναι ένα υψηλό επίπεδο συγκέντρωσης και μαθησιακών δεξιοτήτων καθώς και αύξηση της ανθεκτικότητας και της αντοχής. Το γλουταμικό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος, καθώς και στην όρεξη και στη ρύθμιση του βάρους. Βοηθά επίσης στη σύνθεση δομικών στοιχείων γονιδίων.

Τα κύτταρα του σώματος που διαιρούνται ή ανανεώνονται συχνά έχουν υψηλή απαίτηση για το αμινοξύ, όπως τα κύτταρα των εντερικών τοιχωμάτων. Το ίδιο ισχύει και για τα λευκά αιμοσφαίρια (λευκοκύτταρα). Εξαιτίας αυτού, το γλουταμικό οξύ μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περιόδους στρες. Το ήπαρ μπορεί να μετατρέψει το γλουταμικό οξύ σε γλυκόζη. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα.

Η συμμετοχή του αμινοξέος στο σχηματισμό γλουταθειόνης είναι επίσης σημαντική. Αυτό είναι ένα ζωτικό αντιοξειδωτικό που δρα ως ριζικό καθαριστικό στον ιστό. Η έλλειψη γλουταμινικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε μαθησιακές δυσκολίες, κόπωση και κόπωση. Οι υπερβολικές συγκεντρώσεις προκαλούν διαφορετικά συμπτώματα σε άτομα που παρουσιάζουν υπερευαισθησία στο αμινοξύ.

Εκπαίδευση, εμφάνιση, ιδιότητες και βέλτιστες τιμές

Το γλουταμικό οξύ βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις πρωτεΐνες. Αυτό υποδηλώνει ότι όλες οι πρωτεϊνικές τροφές περιέχουν γλουταμινικό οξύ. Το γλουταμικό οξύ βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα με την ονομασία Ε 620. Τα γλουταμινικά τους με τα ονόματα E 621 έως E 625. Στη Γερμανία, το E 621 έχει εξελιχθεί σε σημαντικότερο πρόσθετο για τρόφιμα ευκολίας. Ο λόγος είναι η πικάντικη νότα ότι το γλουταμινικό δίνει σούπες, λουκάνικα, nibbles και πολλά άλλα είδη. Με αυτόν τον τρόπο, οι κατασκευαστές τροφίμων εξοικονομούν ακριβές πρώτες ύλες όπως τυρί και άλλα.

Το γλουταμινικό οξύ, τα άλατά του και η γλουταμίνη είναι σημαντικά για πολλές σημαντικές λειτουργίες του σώματος. Ωστόσο, με την προϋπόθεση της μέτριας προσφοράς. Επειδή αυτά είναι αμινοξέα και τα παρακλάδια τους που το ανθρώπινο σώμα μπορεί να παράγει. Για τους αθλητές, η καθημερινή πρόσληψη γλουταμίνης 20 γραμμαρίων θεωρείται ακίνδυνη. Ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε την ακριβή ανάγκη είναι ως μέρος ενός μεμονωμένου τεστ.

Ασθένειες & Διαταραχές

Μεγάλες ποσότητες ελεύθερων αλάτων γλουταμινικού οξέος (γλουταμινικό) όπως γλουταμινικό νάτριο, γλουταμινικό μαγνήσιο και άλλες μορφές είναι επιβλαβείς. Όλα αυτά τα άλατα είναι σχεδόν πανομοιότυπα στην επίδρασή τους, και γι 'αυτό ανήκουν στη γενική ονομασία «γλουταμινικό». Επιπλέον, μια υπερβολική ποσότητα γλουταμινικού οξέος στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο διαταραχών και ασθενειών.

Κατά κανόνα, το γλουταμινικό είναι ενσωματωμένο στις αλυσίδες των πρωτεϊνικών δομικών μονάδων. Εάν ένα άτομο τρώει ένα κομμάτι κρέας ή τυρί, μπαίνει στον πεπτικό σωλήνα μαζί με άλλα συστατικά τροφίμων. Το αποτέλεσμα είναι φυσική αποβολή. Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να το χειριστεί αυτό, αλλά όχι οι μεγάλες ποσότητες ελεύθερου γλουταμινικού που περιέχουν έτοιμα γεύματα όπως σούπες φακελίσκου και συμπληρώματα διατροφής. Σε πολλές περιπτώσεις, αυτό οδηγεί σε υπερπροσφορά γλουταμινικού. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μια νευρική ασθένεια όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ, η οποία, σύμφωνα με τις τρέχουσες επιστημονικές γνώσεις, μπορεί να εντοπιστεί σε μια διαταραγμένη ισορροπία του γλουταμινικού.

Το Glutamate είναι επίσης ύποπτο ότι είναι η αιτία του λεγόμενου συνδρόμου εστιατορίων της Κίνας. Με αυξημένη πρόσληψη, μπορεί να εμφανιστούν εξάψεις, ναυτία και έμετος. Δεδομένου ότι τα κινέζικα τρόφιμα περιέχουν πολύ γλουταμικό, αυτά τα συμπτώματα εμπίπτουν στο όνομα: σύνδρομο εστιατορίου της Κίνας. Το γλουταμικό οξύ χρησιμοποιήθηκε νωρίτερα για μαθησιακές δυσκολίες. Σήμερα η έρευνα γνωρίζει ότι πάρα πολύ γλουταμικό οξύ στο σώμα είναι ικανό να βλάψει τα νευρικά κύτταρα. Επιπλέον, πολλοί ειδικοί αποδίδουν εθιστικό αποτέλεσμα στο άλας του γλουταμινικού οξέος, καθώς φτάνει στο αίμα μέσω των βλεννογόνων και απευθείας στον εγκέφαλο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να σας κάνει να νιώσετε ότι δεν είστε γεμάτοι.

Αυτό σημαίνει ότι συνεχίζει την όρεξη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε βιαστική πρόσληψη τροφής σε συνδυασμό με αύξηση βάρους. Μπορεί επίσης να προκαλέσει εφίδρωση, υψηλή αρτηριακή πίεση, αίσθημα παλμών και στομαχικές διαταραχές. Μεγάλες ποσότητες γλουταμικού μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την αισθητηριακή αντίληψη και τη συγκέντρωση για αρκετές ώρες. Σε πάσχοντες από αλλεργίες, η υψηλή συγκέντρωση της ουσίας οδηγεί σε πολλές περιπτώσεις επιληπτικές κρίσεις - στη χειρότερη περίπτωση σε θάνατο από αναπνευστική παράλυση. Πολύ υψηλό επίπεδο γλουταμίνης στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε υψηλές τιμές του ήπατος και να προκαλέσει πέτρες στα νεφρά.