Φοίνικα

Στο Φοίνικα, που ονομάζεται επίσης Ιταλικό λάχανο, Λάχανο της Τοσκάνης ή Μαύρο λάχανο είναι γνωστό, είναι μια ποικιλία από λάχανο λαχανικών. Το φοίνικας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα και έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το φοίνικα

Το φοίνικα είναι ένα από τα παλαιότερα λάχανα. Ανήκει στην οικογένεια των σταυρών και θεωρείται η προέλευση πολλών άλλων τύπων λάχανου, όπως το κεφάλι και τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Οι καρδιές των βλαστών, οι λεγόμενες καρδιές των φοινίκων, ονομάζονται επίσης φοίνικες.

Παραδοσιακά, το φοίνικας καλλιεργείται ακόμη πολύ στη βόρεια Ιταλία, ειδικά στην Τοσκάνη. Το φοινικέλαιο, ένα διετές φυτό, μπορεί να μεγαλώσει έως και τρία μέτρα ύψος. Τα φύλλα μήκους 60 έως 80 εκατοστών και πλάτους 8 έως 10 εκατοστών είναι σκούρο πράσινο έως μαύρο-πράσινο και μοιάζουν με αυτά του Wirsing. Η διάταξη των φύλλων, που είναι ελαφρώς τυλιγμένα προς τα κάτω, μοιάζει με φοίνικα. Από εδώ προέρχεται το όνομα. Το φοίνικα ανθίζει από Μάιο έως Αύγουστο και δεν είναι ανθεκτικό στον παγετό. Ωστόσο, σπάνια ανθίζει στην Κεντρική Ευρώπη. Για τον κήπο του σπιτιού, το φοίνικας μπορεί επίσης να προτιμηθεί σε μεγαλύτερες γλάστρες και έτσι να καλλιεργηθεί πλήρως.

Το εργοστάσιο είναι κινητό όταν έρθουν οι παγετοί. Το λάχανο λαχανικών ήταν ήδη γνωστό στην αρχαιότητα. Όπως και άλλα είδη λάχανου, προέρχεται αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου και τη Μικρά Ασία. Μέσω της περαιτέρω αναπαραγωγής, αναπτύχθηκαν πολλοί άλλοι τύποι λάχανων. Ο φοίνικας μεγαλώνει τώρα στις περισσότερες περιοχές της νότιας και κεντρικής Ευρώπης. Συλλέγονται τα τέσσερα έως πέντε χαμηλότερα φύλλα.

Εάν οι συνθήκες είναι ιδανικές, περίπου 20 φύλλα θα αναπτυχθούν ξανά σε ένα χρόνο, έτσι ώστε το φοίνικα να μπορεί να συλλεχθεί αρκετές φορές το χρόνο.Τα φύλλα χρησιμοποιούνται όπως το κατσαρό λάχανο, το οποίο θυμίζει επίσης το λάχανο από την άποψη της γεύσης, αν και το λάχανο του φοίνικα έχει πιο ήπια γεύση. Σε αντίθεση με το λάχανο κραμπολάχανου, το λάχανο δεν μπορεί να αγοραστεί φρέσκο ​​όλο το χρόνο, εκτός αν χρησιμοποιούνται εισαγόμενα προϊόντα.

Σημασία για την υγεία

Το φοίνικα προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Σχεδόν κανένας άλλος τύπος λαχανικών περιέχει τόσες πολλές βιοδραστικές ουσίες, τις λεγόμενες δευτερογενείς φυτικές ουσίες. Είναι σε θέση να παγιδεύσουν τις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τα κύτταρα, να εξουδετερώσουν τις καρκινογόνες ουσίες, να προωθήσουν την αποβολή των περιβαλλοντικών τοξινών και να έχουν θετική επίδραση στο επίπεδο της χοληστερόλης.

Η θεραπευτική δύναμη των φύλλων λάχανου είχε ήδη χρησιμοποιηθεί από τους αρχαίους Αιγύπτιους. Ακόμα και στον Μεσαίωνα, το λάχανο χρησιμοποιήθηκε για να θεραπεύσει τη φλεγμονή ή τις κράμπες. Το λάχανο περιέχει αντιοξειδωτικούς και αντιφλεγμονώδεις παράγοντες. Ένα άλλο πολύτιμο συστατικό στο φοίνικα είναι το β-καροτένιο, το οποίο είναι ένα από τα 50 καροτενοειδή με χαρακτήρα προβιταμίνης Α. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί εν μέρει να μετατραπεί σε σημαντική βιταμίνη Α από τον οργανισμό. Το βήτα-καροτένιο καθαρίζει τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από βλάβες και οξείδωση. Το β-καροτένιο λέγεται επίσης ότι αποτρέπει την άνοια.

Η χλωροφύλλη που περιέχεται στο φοινικέλαιο έχει επίσης θετικά αποτελέσματα στην υγεία. Όσο περισσότερη χλωροφύλλη υπάρχει σε ένα τρόφιμο, τόσο μεγαλύτερο είναι το όφελος για την υγεία. Για παράδειγμα, η χλωροφύλλη είναι πολύ χρήσιμη στη δημιουργία νέων κυττάρων αίματος. Προωθεί επίσης την αναγέννηση της βλάβης από την ακτινοβολία, υποστηρίζει την αποτοξίνωση των καρκινικών ουσιών, την επούλωση τραυμάτων, τακτικές κινήσεις του εντέρου και εξασφαλίζει επίσης μια ευχάριστη μυρωδιά του σώματος. Το Palm Kale είναι μια πολύ νόστιμη προσθήκη στο μενού, ειδικά το χειμώνα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το φοίνικας περιέχει, μεταξύ άλλων, βιταμίνες καροτίνης και Β. Τα φύλλα ενεργούν επίσης ως δότης βιταμίνης C. Επομένως, συνιστάται επίσης να χρησιμοποιούνται τα λαχανικά για ένα smoothie πλούσιο σε βιταμίνες.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα φύλλα του φοίνικα, τόσο περισσότερες ίνες περιέχει. Υπάρχει επίσης πολλή χλωροφύλλη στο φοίνικα. Διαφορετικά, αυτός ο τύπος λάχανου έχει χαμηλές θερμίδες αλλά υψηλές σε βιταμίνες. Η διατροφική δομή του λάχανο φοίνικα μπορεί γενικά να συγκριθεί με εκείνη του λάχανου.

Ανοχές και αλλεργίες

Μερικοί άνθρωποι ανέχονται το λάχανο φοίνικα λίγο χειρότερα, όπως συμβαίνει με άλλους τύπους λάχανου. Το λάχανο είναι πιο εύπεπτο εάν πρώτα μαγειρεύει για πέντε λεπτά, στη συνέχεια το νερό μαγειρέματος χύνεται και το λάχανο παλάμης συνεχίζει να σιγοβράζει στο γλυκό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθεί λίγο κύμινο ή τζίντζερ για να αποφευχθεί η δυσάρεστη και οδυνηρή μετεωρισμός.

Επιπλέον, τα νεαρότερα και πιο τρυφερά φύλλα του φοίνικα πρέπει να προτιμούνται για κατανάλωση, επειδή τα παλαιότερα φύλλα είναι πολύ ινώδη και μπορούν να στεγνώσουν. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα συσσωρεύεται έντονα σε παλαιότερα φύλλα, αλλά αυτό δεν επηρεάζει το άνω μέρος του φυτού. Εάν παρατηρήσετε σοβαρή ταλαιπωρία κατά την κατανάλωση πατάτας, θα πρέπει να την αφαιρέσετε από το μενού.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το φοίνικας σπάνια βρίσκεται στα τμήματα λαχανικών καταστημάτων και σούπερ μάρκετ με έκπτωση. Αυτά τα ενδιαφέροντα φυλλώδη λαχανικά μπορούν να αγοραστούν σε εβδομαδιαία αγορά ή σε σκεπαστή αγορά. Τα νεότερα, πιο τρυφερά φύλλα του φοίνικα πρέπει να προτιμούνται για κατανάλωση. Η ανθεκτικότητα είναι μέση.

Το φοίνικας μπορεί συνήθως να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα χωρίς προβλήματα. Το λάχανο της παλάμης, που έχει αφαιρεθεί για λίγο, μπορεί επίσης να καταψυχθεί καλά. Η επεξεργασία και η περαιτέρω χρήση είναι απλή: τα φύλλα είναι κομμένα ή σπασμένα. Πλένεται καλά και στη συνέχεια ανακινείται καλά. Στη συνέχεια αφαιρούνται οι παχιές φλέβες των φύλλων και τα φύλλα κόβονται σε λωρίδες. Αυτά στη συνέχεια αμαυρώνονται για περίπου τέσσερα λεπτά. Τα λαχανικά στραγγίζονται και στραγγίζονται καλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφήσετε τη δημιουργικότητά σας ελεύθερη.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το φοίνικας είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα. Τα λεπτά κομμένα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για σαλάτα ή στον ατμό ως λαχανικό. Το φοίνικας είναι επίσης ιδανικό για χειμερινά μαγειρευτά της Τοσκάνης. Μια γνωστή χρήση είναι η σούπα λάχανου caldo verde, η οποία προέρχεται από την Πορτογαλία.

Το φοίνικας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όπως το Swiss chard, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Το λάχανο, για παράδειγμα, συχνά κοκκινίζεται με κρεμμύδια και εξευγενίζεται με ντομάτα και σκόρδο. Αυτό μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά ή ρύζι και φρυγανισμένους κουκουνάρι. Το Palm Kale είναι επίσης πολύ δημοφιλές σε ένα πράσινο smoothie και εντυπωσιάζει με τα οφέλη για την υγεία του. Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι τα φύλλα μπορεί να περιέχουν στερεές ίνες. Επομένως απαιτείται ισχυρός αναμίκτης.

Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λάχανο με μικρά και συνεπώς πολύ λεπτά φύλλα. Είτε σε μια σούπα, μια κατσαρόλα ή ένα κέικ λαχανικών, το φοίνικας μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε όπως απαιτείται. Οτιδήποτε έχει καλή γεύση επιτρέπεται με λάχανο.