κόκκινο λάχανο

Απο κόκκινο λάχανο, που ανήκει στην οικογένεια των σταυρών, σχετίζεται με το λευκό λάχανο. Διαφέρει στο μωβ χρώμα του. Αυτό προκαλείται από τον χρωματικό παράγοντα ανθοκυανίνη. Η ανάπτυξη είναι επίσης κάπως μικρότερη και πιο σφικτή. Το κόκκινο λάχανο ονομάζεται επίσης το κόκκινο- ή κόκκινο λάχανο καθορισμένο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κόκκινο λάχανο

Το κόκκινο λάχανο προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου και τη Μικρά Ασία, αλλά τώρα είναι επίσης πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη. Κατά τον Μεσαίωνα χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για βρασμούς, πανούκλες και άσθμα. Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες στις οποίες το χρώμα των φύλλων ποικίλλει.

Ωστόσο, οι φλέβες και τα πλευρά των φύλλων είναι πάντα μοβ. Παρεμπιπτόντως, το χρώμα μπορεί να ενισχυθεί εάν προστεθεί χυμός λεμονιού ή μήλο σε κύβους κατά το μαγείρεμα ή το σουτιέν, καθώς το οξύ εντείνει το έντονο κόκκινο. Το χρώμα εξαρτάται από το pH του εδάφους στο οποίο μεγαλώνει το κόκκινο λάχανο. Τείνει να έχει ένα κοκκινωπό χρώμα στα όξινα εδάφη και ένα μπλε χρώμα στα αλκαλικά εδάφη. Γίνεται διάκριση μεταξύ πρώιμου κόκκινου λάχανου, μέσου πρώιμου κόκκινου λάχανου και φθινοπώρου και μόνιμου κόκκινου λάχανου, αν και στη Γερμανία καλλιεργείται σχεδόν μόνο ο τελευταίος τύπος λάχανου.

Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη Βόρεια και Κεντρική Ευρώπη.

Φυτεύεται την άνοιξη. Χρειάζεται αρκετό νερό και καλά γονιμοποιημένο έδαφος. Η συγκομιδή είναι δυνατή από Μάιο έως Δεκέμβριο, αν και οι περισσότερες ποικιλίες είναι ώριμες το φθινόπωρο. Την άνοιξη το κόκκινο λάχανο είναι ήπιο και τρυφερό, το καλοκαίρι είναι πιο σφριγηλό και πιο πικάντικο και στα τέλη του φθινοπώρου το λάχανο είναι το μεγαλύτερο και έχει τα παχύτερα φύλλα. Φρέσκο ​​κόκκινο λάχανο μπορεί να αγοραστεί όλο το χρόνο, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολο και παραγωγικό να καλλιεργείται στον κήπο. Το βάρος του κόκκινου λάχανου μπορεί να είναι 500 γραμμάρια έως δύο κιλά.

Σημασία για την υγεία

Το κόκκινο λάχανο πείθει με πολύτιμα συστατικά. Μόνο 200 γραμμάρια καλύπτουν την καθημερινή ανάγκη για βιταμίνη C. Ωστόσο, πρέπει να διασφαλιστεί η προσεκτική προετοιμασία, καθώς το πολύ μακρύ μαγείρεμα καταστρέφει τη βιταμίνη C.

Περιέχει επίσης άφθονη βιταμίνη Κ, σελήνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο και υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες ίνες. Το τελευταίο όχι μόνο σας κρατά γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και κάνει την πέψη σας σε εξέλιξη. Το κόκκινο λάχανο έχει επίσης θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση. Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες έχουν επίσης υψηλό όφελος για την υγεία: Οι ριζικοί καθαριστές όπως η χλωροφύλλη, τα βιοφλαβονοειδή, οι ινδόλες και οι φαινόλες, καθώς και ο παράγοντας χρωματισμού ανθοκυανίνη προστατεύουν τα κύτταρα και μπορούν έτσι να αποτρέψουν τον καρκίνο. Η φλεγμονή αντισταθμίζεται, το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται και η διαδικασία γήρανσης καθυστερεί. Η κατανάλωση κόκκινου λάχανου θα πρέπει επίσης να έχει μείωση της χοληστερόλης και αφυδάτωση.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το κόκκινο λάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες και φυτικές ίνες και αποτελεί σημαντικό προμηθευτή θρεπτικών συστατικών. Πάνω απ 'όλα, περιέχει βιταμίνες C, B6, E, K και προβιταμίνη Α. Το κόκκινο λάχανο προμηθεύει επίσης το σώμα με σελήνιο, κάλιο, μαγνήσιο, φολικό οξύ και πολύ σίδηρο. Το κόκκινο λάχανο είναι υγιές γιατί, εκτός από τα πολύτιμα συστατικά του και τις δευτερογενείς φυτικές ουσίες, έχει λίγες θερμίδες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ανοχές και αλλεργίες

Το κόκκινο λάχανο συχνά δεν είναι καλά ανεκτό από άτομα με ευαίσθητο στομάχι λόγω της ιδιαίτερα σταθερής κυτταρικής δομής και ινών. Αυτό οδηγεί σε μετεωρισμό, για παράδειγμα, επειδή το έντερο δεν μπορεί να αφομοιώσει τις ίνες. Διασπώνται, δημιουργώντας τα εντερικά αέρια. Το αποτέλεσμα είναι πόνος στο στομάχι. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να τρώγεται ωμά και πρέπει να γίνεται πιο εύπεπτο όταν μαγειρεύετε με ευεργετικά μπαχαρικά όπως το κύμινο, το μάραθο ή το τζίντζερ.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Κατά την αγορά κόκκινου λάχανου, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα πράγματα: Η καλή ποιότητα αποδεικνύεται από το γεγονός ότι τα περιτυλίγματα είναι όσο το δυνατόν πιο άθικτα, έχουν σκούρο κόκκινο έως μοβ στιλπνότητα και είναι ισχυρά και ο μίσχος του λάχανου κόβεται κοντά.

Τα φύλλα πρέπει να κλείνουν σφιχτά το κεφάλι, να είναι τραγανό και να μην έχουν σκοτεινά σημεία. Το κόκκινο λάχανο πωλείται συχνά χωρίς τα εξωτερικά φύλλα. Σε αυτήν την περίπτωση, μια δοκιμή ήπιας πίεσης είναι χρήσιμη: εάν αισθάνεται σταθερή, είναι φρέσκια. Το κόκκινο λάχανο μεταφέρεται καλύτερα στο σπίτι σε μια ειδικά κατασκευασμένη τσάντα. Εάν θέλετε να πάτε πιο γρήγορα ή εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο φρέσκο ​​κόκκινο λάχανο αυτήν τη στιγμή, μπορείτε να επιλέξετε κόκκινο λάχανο από την κατάψυξη, επειδή πολλά προϊόντα είναι ήδη προ-μαγειρεμένα, καρυκευμένα και εξευγενισμένα με μήλα.

Όσον αφορά την αποθήκευση, εξαρτάται από το αν είναι κόκκινο ή χειμερινό κόκκινο λάχανο. Από τη θερινή συγκομιδή μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο (διαμέρισμα λαχανικών) για 5 έως 14 ημέρες, ενώ το χειμερινό κόκκινο λάχανο μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό και ξηρό μέρος για μερικούς μήνες. Εάν έχει κοπεί, θα πρέπει να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης. Το κόκκινο λάχανο δεν αποθηκεύεται καλύτερα με ντομάτες ή μήλα, καθώς και τα δύο περιέχουν αέριο αιθυλένιο, γεγονός που καθιστά το λάχανο μαραμένο πιο γρήγορα. Ως έτοιμο λαχανικό, μπορεί επίσης να καταψυχθεί.

Συμβουλές προετοιμασίας

Για την προετοιμασία του λάχανου, αφαιρούνται πρώτα τα παχιά εξωτερικά φύλλα ή τα μη φρέσκα φύλλα. Στη συνέχεια, το κόκκινο λάχανο τεμαχίζεται ή διχοτομείται, ξεπλένεται σύντομα, στραγγίζεται και οι χοντροί μίσχοι και οι παχιές φλέβες φύλλων κόβονται με ένα μαχαίρι. Τώρα το κόκκινο λάχανο μπορεί να κοπεί σε λωρίδες για σαλάτα ή λίγο παχύτερο για μαγείρεμα ως λαχανικό.

Η κλασική προετοιμασία του κόκκινου λάχανου είναι να μαρινάρετε, να προσθέσετε λαρδί και μήλα, πριν το πολύ αρωματικό λάχανο αργά κοκκινιστεί μέχρι να μαλακώσει. Το κόκκινο λάχανο είναι πολύ δημοφιλές με σκούρο κρέας, κυνήγι, πάπια και χήνα ως συνοδευτικό πιάτο, καθώς η γλυκιά γεύση ταιριάζει καλά με πλούσια πιάτα. Εάν το κόκκινο λάχανο συνδυάζεται με συστατικά όπως μήλα, δαμάσκηνα ή κάστανα, το γλυκό άρωμα μπορεί να ενισχυθεί. Καλές αντιθέσεις και φρεσκάδα δημιουργούνται εάν είναι επίσης καρυκευμένο με λίγο οξύ. Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης πολύ κατάλληλο σε μια κατσαρόλα λαχανικών ή σε μια κατσαρόλα, επειδή το κόκκινο λάχανο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη χορτοφαγική κουζίνα. Η αρωματική μυρωδιά των εξωτικών μπαχαρικών όπως το τζίντζερ δίνει πιάτα κόκκινου λάχανου που ξεχωρίζουν.

Σε ορισμένες περιοχές, το κόκκινο λάχανο είναι το κύριο πιάτο. Για αυτό, οι πατάτες και τα λαχανικά μαγειρεύονται μαζί και στη συνέχεια πουρέ. Οι πατάτες δεσμεύουν το υγρό, δημιουργώντας μια πιο σταθερή συνέπεια. Το τελικό γεύμα έχει την ίδια γεύση χωρίς κρέας όπως με κεφτεδάκια ή bratwurst. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα ποτό πλούσιο σε βιταμίνες, χαμηλών θερμίδων. Η σούπα από κόκκινο λάχανο είναι επίσης πολύ νόστιμη με λίγο κρέμα ή ξινή κρέμα. Στο τέλος της ημέρας, το κόκκινο λάχανο είναι ακατέργαστο, στον ατμό και εξίσου μια απόλαυση με το κοκκινιστό σχήμα. Η ποικιλία των πιθανών συνταγών είναι πολύ μεγάλη. Το κόκκινο λάχανο είναι σίγουρα ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χειμερινό λαχανικό.