ξυνολάχανο

ξυνολάχανο είναι ένα δημοφιλές πιάτο και τρώγεται επίσης ως στιφάδο ή σούπα. Το βότανο είναι ένα από τα προβιοτικά τρόφιμα επειδή περιέχει τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που προάγουν την υγεία. Είναι φτιαγμένο από ψιλοκομμένο λευκό ή μυτερό λάχανο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το λάχανο τουρσί

Ακόμα κι αν το λάχανο τουρσί θεωρείται πλέον ένα τυπικό γερμανικό πιάτο, δεν είναι καθόλου Γερμανική εφεύρεση. Δεν είναι σαφές πού ακριβώς εφευρέθηκε, αλλά ήταν ήδη γνωστό στην αρχαία Ελλάδα και την αρχαία Κίνα.

Ο Ιπποκράτης, γιατρός και φιλόσοφος της Ελλάδας, το περιέγραψε ήδη ως ένα υγιεινό φαγητό και φάρμακο. Στην Ευρώπη, το λάχανο τουρσί καλλιεργήθηκε σε πολλούς κήπους μοναστηριών ειδικότερα. Παράγεται βιομηχανικά από τον 19ο αιώνα. Για να φτιάξετε το λάχανο τουρσί, το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες και προστίθεται αλάτι. Ο χυμός παράγεται με χτύπημα, το οποίο προκαλεί ζύμωση. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος ζυμώνουν το σάκχαρο που περιέχει το λάχανο σε γαλακτικό οξύ, το οποίο μειώνει την τιμή του pH και αυξάνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.

Το βότανο διατηρείται μέσω ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Ο σκοπός αυτής της τεχνικής είναι να διατηρήσει τα λαχανικά. Το λάχανο τουρσί ήταν επίσης πολύ δημοφιλές στους ναυτικούς, καθώς η άφθονη βιταμίνη C που περιείχε τους προστάτευε από το φοβερό σκορβούτο από ανεπάρκεια βιταμινών σε μακρά ταξίδια. Αυτό αρχικά οδηγεί σε μείωση της απόδοσης και, εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, μπορεί ακόμη και να αποβεί μοιραίο. Το βότανο ήταν ιδανικό για μεγάλα ταξίδια λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του.

Το λάχανο τουρσί είναι πλέον γνωστό παγκοσμίως. Εισάγεται σε πολύ περιορισμένο βαθμό. Το Sauerkraut διατίθεται σε κονσέρβες σε σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Μπορεί επίσης να αγοραστεί χαλαρά σε κρεοπωλεία και αγορές. Το ακατέργαστο λάχανο τουρσί περιέχει τα περισσότερα μέταλλα και βιταμίνες. Έχει πικάντικη και ξινή γεύση και έχει ωραίο, ξινό άρωμα.

Σημασία για την υγεία

Οι παππούδες και οι παππούδες και γιαγιάδες μας ήξεραν ήδη ότι το λάχανο τουρσί είναι υγιές. Ο Hildegard von Bingen, ο οποίος έπαιξε σημαντικό ρόλο στη διατροφή και την ιατρική, είδε επίσης το λάχανο τουρσί ως πολύτιμο φάρμακο για διάφορες ασθένειες και ασθένειες, όπως φλεγμονή, έλκη, ουρική αρθρίτιδα και πονοκεφάλους.

Το έχει προτείνει επίσης ως πεπτικό, καθαριστικό αίματος και δέρματος. Τα φθηνά λαχανικά γαλακτικού οξέος έχουν θετική επίδραση στην υγεία με διάφορους τρόπους. Το Sauerkraut περιέχει πολλή βιταμίνη C και αυτό σε βέλτιστη μορφή, έτσι ώστε το ένα τρίτο του μέγιστου να χαθεί ακόμη και αν το θερμάνετε αρκετές φορές. Το φολικό οξύ που περιέχει επιπλέον υποστηρίζει την απορρόφηση της βιταμίνης. Η τακτική κατανάλωση λάχανο τουρσί μπορεί να αποτρέψει το σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών στο έντερο. Ο λόγος για αυτό είναι το γαλακτικό οξύ που περιέχει, το οποίο εξασφαλίζει μια υγιή βακτηριακή χλωρίδα στο έντερο και έτσι υποστηρίζει την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού. Η διαιτητική ίνα, η οποία είναι επίσης άφθονη, σημαίνει επίσης ότι τα υπολείμματα των τροφίμων μεταφέρονται γρήγορα και δεν κατακαθίζονται στο έντερο.

Περιέχει επίσης δευτερεύουσες φυτικές ουσίες, οι οποίες έχουν θετική επίδραση στην πήξη του αίματος και προάγουν την πέψη. Αυτό παρέχει ακόμη και προστασία από τον καρκίνο. Το λάχανο τουρσί βοηθά επίσης στην υπερβολική οξίνιση των ιστών, για παράδειγμα ρευματισμούς και ουρική αρθρίτιδα, καθώς και αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και λιπιδίων στο αίμα. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ. Αυτό προάγει την πήξη του αίματος και την επούλωση των πληγών. Υπάρχει επίσης ανεπάρκεια βιταμίνης Κ με ηπατική δυσλειτουργία, ασθένεια της χοληδόχου κύστης και απώλεια αίματος, για παράδειγμα μετά τη χειρουργική επέμβαση.

Μόνο μία ή δύο μερίδες την εβδομάδα είναι αρκετές για να αντισταθμίσουν τις διατροφικές ανεπάρκειες και να διατηρήσουν το σώμα υγιές. Ο προβιοτικός χυμός λάχανο τουρσί θεωρείται επίσης πεπτικός και θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, δύο ποτήρια το πρωί είναι μια καλή επιτυχία. Η θεραπεία με λάχανο τουρσί είναι πολύ αποτελεσματική για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και για τον καθαρισμό των εντέρων. Για το σκοπό αυτό, 150 γραμμάρια φρέσκου λάχανου τρώγονται δύο φορές την ημέρα για τέσσερις εβδομάδες.

Η ουσία αγγελιοφόρος ακετυλοχολίνη που περιέχει έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο φυτικό νευρικό σύστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι νευρολόγοι προτείνουν μια θεραπεία τριών μηνών με πολύ λάχανο λάχανο για ασθενείς με κατάθλιψη. Το λάχανο τουρσί πρέπει να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής λόγω των θετικών του αποτελεσμάτων.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το Sauerkraut παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες A, B, C και K, φολικό και γαλακτικό οξύ, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο και νάτριο. Επιπλέον, υπάρχουν πολύτιμες δευτερογενείς φυτικές ουσίες στο βότανο. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λιπαρά, σχεδόν καθόλου πρωτεΐνη και συνεπώς χαμηλή σε θερμίδες. Επίσης, δεν έχει χοληστερόλη, πολύ λίγες πουρίνες, αλλά πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες διεγείρουν την πέψη.

Ανοχές και αλλεργίες

Όπως όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, το λάχανο τουρσί περιέχει ισταμίνη. Σε ευαίσθητα άτομα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αντιδράσεις δυσανεξίας όπως ναυτία, διάρροια και πονοκεφάλους. Εάν πίνετε χυμό λάχανο τουρσί κάθε μέρα κατά τη διάρκεια μιας θεραπείας, θα πρέπει να σημειώσετε ότι έχει ισχυρό καθαρτικό αποτέλεσμα. Το λάχανο μπορεί να προκαλέσει αέριο. Η προσθήκη κύμινου, μάραθου ή τριμμένου τζίντζερ κατά το μαγείρεμα μπορεί να ανακουφίσει ή ακόμη και να τα αποτρέψει.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το σπιτικό λάχανο τουρσί παρασκευάζεται από φρέσκο ​​λευκό λάχανο και μπορεί να διατηρηθεί για μερικούς μήνες σε ένα δροσερό κελάρι. Εάν το βότανο βραστεί για λίγο σε βάζα τοιχοποιίας και αποθηκευτεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, θα παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο.

Μια ευκολότερη και ταχύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε το βότανο σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή βάζα. Το φρέσκο ​​λάχανο τουρσί είναι τραγανό, ελαφρύ και μυρίζει ελαφρώς ξινό. Μπορεί να φυλαχθεί σε σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Από την άλλη πλευρά, το λάχανο με λίγη ζύμωση ή επικάλυψη, συχνά έχει πικρή, υπερβολική ξινή ή μυρωδιά γεύση. Το Sauerkraut δεν πρέπει να αγοράζεται σε πλαστικά δοχεία ή σε προσυσκευασμένες πλαστικές σακούλες. Λόγω του περιεχόμενου οξέος, οι δηλητηριώδεις ουσίες μπορούν να απελευθερωθούν από τη συσκευασία, η οποία καταστρέφει τις βιταμίνες και καταστρέφει τη γεύση του βοτάνου.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το βότανο χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες και στιφάδο λόγω της ξινής νότας του. Αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλές ως συμπλήρωμα πιάτων με βάση το κρέας, όπως χοιρινό χοιρινό ή χοιρινό σκεύος, με πουρέ πατάτας και λουκάνικα, και σε κατσαρόλες. Είναι επίσης πολύ κατάλληλο με πατάτες και πατάτες. Όσον αφορά τη γεύση, ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα, αλλά ειδικά με πλούσια πιάτα. Το λάχανο τουρσί στον ατμό με λίγο νερό για περίπου μισή ώρα.

Μετά τη διαδικασία ζύμωσης, ταιριάζει ιδιαίτερα με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, τα μούρα αρκεύθου, τον άνηθο, τα φύλλα δάφνης, τη μαντζουράνα, τα κρεμμύδια σε κύβους, τα καρότα, τα μήλα, το βουτυρόγαλα και το κρασί. Το κάμινο κάνει το λάχανο τουρσί πιο εύπεπτο. Τα λαχανικά είναι επίσης υπέροχα για ζέσταμα. Την επόμενη μέρα, πολλοί άνθρωποι το δοκιμάζουν ακόμη καλύτερα λόγω της πιο απαλής τους συνέπειας. Το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα θα το κάνει εύθρυπτο και ευκολότερο να αφομοιωθεί. Εάν το λάχανο τουρσί είναι πολύ ξινό για σας, μπορείτε να μαλακώσετε τη γεύση με λίγο μέλι.