Απο Μαύρο χειμερινό ραπανάκι σχετίζεται στενά με το λευκό ραπανάκι, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και διατίθεται μόνο τους χειμερινούς μήνες. Το χειμερινό ραπανάκι είναι ένα παλιό λαχανικό που είναι πολύ δημοφιλές στην Ασία και γιορτάζει την επιστροφή του στη Γερμανία. Το μαύρο ραπανάκι προέρχεται κυρίως από τη βιολογική γεωργία.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μαύρο χειμερινό ραπανάκι
Το μαύρο χειμερινό ραπανάκι (Raphani sativi radix) είναι επίσης μεταξύ των ονομάτων Ραπανάκι πεδίου, Κόκκινο ραπανάκι, Μακρύ μαύρο παρισινό ραδίκι ή ακριβώς όπως Μαύρο ραπανάκι ή ως Χειμερινό ραπανάκι γνωστός. Έχει ελαφρώς πιο καυτή γεύση από το λευκό του, καθώς έχει μεγαλύτερη αναλογία μουστάρδα. Ενώ ο σταθερός χαρτοπολτός του είναι επίσης λευκός, το δέρμα του μαύρου χειμώνα ραπανάκι είναι - όπως υποδηλώνει το όνομα - σκούρο καφέ έως μαύρο. Αυτό το χρώμα του δίνεται από την ψώρα που καλύπτει το δέρμα.
Το μαύρο ραπανάκι έχει σχήμα γογγύλι, το οποίο μπορεί να είναι στρογγυλό ή επιμήκη ανάλογα με την ποικιλία. Τα στρογγυλά τεύτλα έχουν πάχος έως δέκα εκατοστά και μήκος περίπου 8 εκατοστά. Τα επιμήκη τεύτλα, από την άλλη πλευρά, φτάνουν σε μήκος 18 έως 25 εκατοστά με διάμετρο έως επτά εκατοστά. Υπό ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες, ένα τεύτλο μπορεί να ζυγίζει έως 500 γραμμάρια και κατά μέσο όρο ένα χειμερινό ραπανάκι ζυγίζει 300 γραμμάρια. Από βοτανική άποψη, το μαύρο χειμερινό ραπανάκι ανήκει στην οικογένεια των σταυρών, όπως και άλλα ζεστά λαχανικά όπως ραπανάκια ή χρένο. Είναι ένα ετήσιο φυτό που ανθίζει μοβ χρώμα. Δεν καλλιεργείται μόνο στην Ευρώπη, αλλά και στην Κίνα και σε περιοχές των ΗΠΑ. Προέρχεται αρχικά από την ανατολική Μεσόγειο.
Το μαύρο χειμερινό ραπανάκι είχε ήδη καλλιεργηθεί περίπου 4000 χρόνια πριν, μεταξύ άλλων από τους αρχαίους Αιγύπτιους. Το μαύρο χειμερινό ραπανάκι είναι μια πολύ παλιά ποικιλία λαχανικών με μακρά παράδοση, αλλά μετά από μια φάση σχεδόν πλήρους λήψης στα μέσα του 20ού αιώνα, ανακαλύπτεται σταδιακά. Το μαύρο ραπανάκι προέρχεται κυρίως από τη βιολογική γεωργία.
Η κύρια εποχή του μαύρου χειμερινού ραδικιού ξεκινά πριν από τον πρώτο παγετό, περίπου τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο. Σπέρνεται τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο, καθώς η φάση ανάπτυξης διαρκεί περίπου τρεις έως τέσσερις μήνες. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το μαύρο χειμερινό ραπανάκι προέρχεται από εγχώρια αποθέματα μέχρι το λευκό ραπανάκι να εμφανιστεί ξανά την άνοιξη.
Σημασία για την υγεία
Το μαύρο χειμερινό ραπανάκι περιέχει πολλές πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη, η οποία έχει αντιοξειδωτική δράση στο σώμα και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το μαύρο ραπανάκι είναι επίσης πλούσιο σε δευτερογενείς φυτικές ουσίες.
Εάν ένα ραπανάκι πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για λόγους υγείας, το μαύρο χειμερινό ραπανάκι συνιστάται ιδιαίτερα καθώς περιέχει τα πιο δραστικά συστατικά. Για να φτάσετε σε αυτό, ο χυμός από το τεύτλο βράζεται σε ένα σιρόπι μαζί με ζάχαρη.
Εκτός από τα αιθέρια έλαια, το μαύρο χειμερινό ραπανάκι περιέχει επίσης θειικά έλαια μουστάρδας, τα οποία όχι μόνο του δίνουν την πικάντικη μυρωδιά του, αλλά και έχουν αποχρεμπτικό αποτέλεσμα στο σώμα. Γι 'αυτό το μαύρο χειμερινό ραπανάκι χρησιμοποιείται συχνά στη naturopathy ως θεραπεία για το βήχα και άλλες, ακόμη και επίμονες αναπνευστικές ασθένειες.
Τα έλαια μουστάρδας έχουν επίσης θετική επίδραση στην πέψη και μπορούν να βοηθήσουν στον πόνο στο στομάχι ως αποτέλεσμα πεπτικών διαταραχών ή μετεωρισμού. Τα εν λόγω έλαια μουστάρδας διεγείρουν την παραγωγή χυμών χολής από τον οργανισμό, οι οποίοι μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση των βρώσιμων λιπών.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
100 γραμμάρια ακατέργαστου μαύρου χειμώνα ραπανάκι περιέχουν τις ακόλουθες θρεπτικές αξίες και συστατικά κατά μέσο όρο:
- 18kcal (75kJ)
- 1,1 g πρωτεΐνης
- 2,4 g υδατάνθρακες
- 0,2 g λίπους
- 1.2 g ινών
- 0,03mg βιταμίνης Β1
- 0,03 mg βιταμίνης Β2
- 0,06mg βιταμίνης Β6
- 27mg βιταμίνης C.
- 41mg ασβεστίου
- 0,8 mg σιδήρου
- 450mg κάλιο
- 19 mg μαγνησίου
- 0,3 mg ψευδαργύρου
Ανοχές και αλλεργίες
Το μαύρο χειμερινό ραπανάκι μπορεί δυνητικά να προκαλέσει τροφικές αλλεργίες. Τα συμπτώματα μπορεί να είναι εξωτερικά και εκδηλωμένα ως ερυθρότητα ή φαγούρα. Εσωτερικά συμπτώματα μπορεί επίσης να προκύψουν στην περίπτωση δυσανεξίας στα ραπανάκια μετά την κατανάλωση του ραδικιού. Τυπικά είναι κοιλιακός πόνος, αίσθημα πληρότητας, ναυτία, διάρροια ή αίσθημα πίεσης στην άνω κοιλιακή χώρα.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Το μαύρο χειμερινό ραπανάκι διατίθεται μόνο τους χειμερινούς μήνες από τον Οκτώβριο και κυρίως μόνο σε βιολογικές αγορές ή στην εβδομαδιαία αγορά. Από την άνοιξη θα αντικατασταθεί στα ράφια από το φωτεινό συγγενή του, το λευκό ραπανάκι.
Δεδομένου ότι το μαύρο χειμερινό ραπανάκι είναι πολύ ευαίσθητο στην πίεση λόγω του στιβαρού κελύφους του, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς προβλήματα. Καθαρισμένο και τοποθετημένο σε άμμο, μπορεί να παραμείνει φρέσκο για έως και έξι μήνες σε ένα κελάρι. Ωστόσο, τα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν εκ των προτέρων, καθώς μαραίνουν και χαλάσουν πολύ πιο γρήγορα από το ίδιο το τεύτλο.
Η φλούδα του μαύρου ραπανάκι μπορεί γενικά να καταναλωθεί. Μια δοκιμή οσμής αποκαλύπτει εάν είναι ακόμα βρώσιμη. Μόνο όταν η φλούδα θυμίζει τη μυρωδιά του καλουπιού πρέπει να αφαιρεθεί με αποφλοιωτή ή μαχαίρι. Ο πολτός μπορεί να είναι ακόμα βρώσιμος.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το μαύρο χειμερινό ραπανάκι μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Ωμό, ωστόσο, σπάνια χρησιμοποιείται καθαρό από δωρεά σε σαλάτες. Οι λάτρεις του αρέσει να το απολαμβάνουν ωμά με ψωμί και μπύρα. Μαγειρεύεται κυρίως σε σούπες, αλλά μερικές φορές είναι επίσης δημοφιλής ως πιάτο λαχανικών. Το χειμερινό ραπανάκι χάνει μέρος της θερμότητας του όταν μαγειρεύεται.
Ωμό, προσθέτοντας λίγο αλάτι μπορεί να εξουδετερώσει εν μέρει την πικάντικη από το μαύρο χειμερινό ραπανάκι. Η μακρά επαφή με τον αέρα ή το μούσκεμα σε νερό ή ξύδι κάνει επίσης τη γεύση του μαύρου ραπανάκι πιο ήπια.
Το μαύρο χειμερινό ραπανάκι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα. Στην ιαπωνική κουζίνα, το μαύρο χειμερινό ραπανάκι σερβίρεται συχνά σε μικρές ποσότητες ως διακοσμητικό συμπλήρωμα για σούσι και άλλα πιάτα. Για να γίνει αυτό, το ραπανάκι κόβεται σε λεπτές φέτες γκοφρέτας με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα οποία συχνά είναι καλυμμένα με τέχνη. Σε αυτή τη μικρή ποσότητα, η ευκρίνεια είναι συνήθως επιθυμητή και δεν εξουδετερώνεται.
