σόγια

σόγια είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα και χρήσιμα φυτά στον κόσμο. Ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων, δηλ. Των οσπρίων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρούτα τους είναι επίσης γνωστά ως σόγια "φασόλι"

Εμφάνιση και καλλιέργεια σόγιας

Διατίθενται σε διάφορες χρωματικές παραλλαγές από κίτρινο σε πράσινο, μοβ, καφέ ή μαύρο έως στίγματα. Το ετήσιο μεγαλώνει παρόμοιο με τα γαλλικά μας φασόλια Φυτό σόγιας κατά προτίμηση σε θερμές και υγρές τοποθεσίες στους 24 έως 34 ° C.

Η προέλευση του λευκού ή ευαίσθητου μοβ ανθοφόρου φυτού βρίσκεται στην Κίνα, όπου καλλιεργήθηκε πριν από 5.000 χρόνια. Από εδώ εξαπλώθηκε στην Ιαπωνία και τη Νοτιοανατολική Ασία.

Σήμερα η σόγια καλλιεργείται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Οι ΗΠΑ είναι σήμερα ο μεγαλύτερος παραγωγός, αλλά το φασόλι καλλιεργείται επίσης στην Ευρώπη. Η έκταση αναπτύσσεται ραγδαία παντού και η ζήτηση αυξάνεται σταθερά.

Εφαρμογή & χρήση

Υπάρχουν περισσότερες από 1.000 ποικιλίες σόγιαΩστόσο, η κίτρινη σόγια χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για την παραγωγή τροφίμων. Οι άλλοι τύποι μεταποιούνται σε ζωοτροφές ή χρησιμοποιούνται για τεχνικές εφαρμογές (π.χ. ως βιοντίζελ, στη βιομηχανία καλλυντικών ή για την παραγωγή χρωμάτων).

Δεδομένου ότι είναι ένα πολύ ανθεκτικό φυτό που μπορεί επίσης να αντιμετωπίσει το φτωχό έδαφος, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για βιολογική καλλιέργεια. Ωστόσο, περίπου το 80 τοις εκατό της παγκόσμιας συγκομιδής έχει ήδη γίνει με γενετικά τροποποιημένη σόγια, η οποία λέγεται ότι είναι ανθεκτική στα ζιζανιοκτόνα (χημικοί ζιζανιοκτόνοι).

Το 1996, εγκρίθηκε ως το πρώτο γενετικώς τροποποιημένο τρόφιμο στην Ευρώπη και μπορεί να πωληθεί ως τροφή ή ζωοτροφή βοοειδών.

Η σόγια ήταν ανέκαθεν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής στην Ασία. Τρώγεται εκεί καθημερινά σε διάφορες μορφές παρασκευής και, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, είναι μια εναλλακτική λύση για το κρέας. Εκτός της Ασίας, αυτό το «κρέας του χωραφιού» εκτιμάται ιδιαίτερα από χορτοφάγους και vegans επειδή διασφαλίζει την παροχή πρωτεϊνών. Υπάρχει τώρα ένας μεγάλος αριθμός προϊόντων σόγιας που διατίθενται σε βιολογικά καταστήματα, καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά και σε κάθε σούπερ μάρκετ. Tofu, γάλα σόγιας, γιαούρτι ή κουάρκ, miso (πάστα καρυκευμάτων, π.χ.για την παρασκευή σούπας), αλλά και νιφάδες, λάχανα, χυλοπίτες ή η ίδια η σόγια.

Διατίθενται επίσης λάδι και μαργαρίνη με βάση τη σόγια, καθώς και λουκάνικο, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Τα προϊόντα μπορούν είτε να καταναλωθούν άμεσα είτε να χρησιμοποιηθούν όπως το «ζώο» εναλλακτική λύση. Επειδή η σόγια τείνει να έχει ουδέτερη γεύση, μπορεί να ανακαλυφθεί ξανά και ξανά μέσω διαφορετικών μεθόδων παρασκευής και μπαχαρικών.

Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη

Επίσης για μη χορτοφάγους σόγια Λόγω της υψηλής ποιότητας και ευρείας περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά, είναι μια υγιεινή και υγιεινή προσθήκη στη διατροφή Σχεδόν κανένα άλλο φυτό δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο η σόγια. Επομένως, έχει επίσης πολύ υψηλή αξία για την υγεία. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, δευτερογενείς φυτικές ουσίες (συμπεριλαμβανομένων των ισοφλαβόνων), μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (συμπεριλαμβανομένων λινολεϊκού οξέος και άλφα-λινολενικού οξέος) καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Ε και πολλά [[μέταλλα] κάνουν το φυτό εξαιρετικά πολύτιμο.

Επειδή η σόγια δεν περιέχει ούτε γλουτένη ούτε λακτόζη, είναι ιδανική για άτομα με αντίστοιχες δυσανεξίες. Είναι επίσης χωρίς χοληστερόλη και χαμηλή σε υδατάνθρακες. Συνολικά, μπορεί να ονομαστεί ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα γύρω. Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) συνιστά συνεπώς τη σόγια ως ένα χρήσιμο μέρος μιας φυτικής διατροφής. Ωστόσο, η σόγια έχει επίσης αλλεργιογόνο δράση, οπότε μπορεί να προκαλέσει αλλεργία.

Ο βαθμός στον οποίο η σόγια έχει άμεση θετική επίδραση σε ορισμένες ασθένειες δεν έχει ακόμη διερευνηθεί οριστικά. Λόγω των φυτοοιστρογόνων (ορμονικών) αποτελεσμάτων, συνιστάται για συμπτώματα εμμηνόπαυσης. Πιθανώς επίσης επειδή οι Ιάπωνες γυναίκες υποφέρουν σχεδόν από συμπτώματα εμμηνόπαυσης και αυτό αποδίδεται στην κατανάλωση άφθονης σόγιας. Ο λόγος μπορεί επίσης να έγκειται στη γενική φυτική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Είναι επίσης αμφιλεγόμενο εάν η σόγια μπορεί να προστατεύσει από την οστεοπόρωση.

Δεδομένου ότι μια διατροφή με λιγότερο κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα ενδείκνυται τόσο από την άποψη της υγείας όσο και με σκοπό τη βιωσιμότητα, η σόγια μπορεί να συμβάλει πολύτιμα εδώ. Σε κάθε περίπτωση, το φασόλι είναι ένα απόλυτο αστέρι μεταξύ των οσπρίων ως προς το θρεπτικό περιεχόμενο.