Ρίζα βρώμης

ο Ρίζα βρώμης είναι ένα σχεδόν ξεχασμένο ριζικό λαχανικό που καλλιεργείται για χιλιάδες χρόνια. Τα φύλλα του είναι επίσης βρώσιμα. Στη γεύση και τη χρήση, η ρίζα βρώμης μοιάζει πολύ με το μαύρο αλάτι στον κήπο. Περαιτέρω ονόματα είναι: Λευκή ρίζα, Ρίζα γάλακτος, Μωβ μούσι, Habermark, Ρίζα μυελού ή Εγκαταστάσεις στρειδιών.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη ρίζα βρώμης

Η ρίζα βρώμης ανήκει στην οικογένεια του ηλίανθου. Το λατινικό της όνομα είναι Tragopogon porrifolius. Ανήκει στο γένος των φυτών αιγοειδών. Η ρίζα της βρώμης ανθίζει μωβ και απλώνει τους σπόρους της σαν πικραλίδα στον άνεμο. Το μακρύ ταμπόν είναι το κύριο λαχανικό.

Γίνεται μήκος έως και 30 cm με διάμετρο περίπου 3,5 cm. Τα φύλλα του μεγαλώνουν από τη ρίζα ως ροζέτα και θυμίζουν οπτικά τα πράσα. Το αρχικό σπίτι της ρίζας βρώμης είναι στη Μεσόγειο. Εκεί είχε ήδη καλλιεργηθεί και καλλιεργηθεί ως λαχανικό κατά την αρχαιότητα. Η μακρά παράδοση της καλλιέργειας αποδεικνύεται από γραπτά αρχεία. Πριν από περισσότερα από 2000 χρόνια, ο Έλληνας φυσιοδίφης και φιλόσοφος Θεόφραστος της Ερεσού περιέγραψε το «τραγωγό» ως φαγητό. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η καλλιέργειά τους εξαπλώθηκε στην Κεντρική και Βόρεια Ευρώπη. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα έγινε επίσης ένα δημοφιλές λαχανικό στη Γερμανία.

Από τον 16ο και 17ο αιώνα, ο κήπος salsify, που εισήχθη από την Ισπανία, αντικατέστησε τη γεωργική καλλιέργεια της ρίζας βρώμης. Και τα δύο ριζικά λαχανικά είναι πολύ παρόμοια όσον αφορά τις θρεπτικές αξίες, τη γεύση και τη χρήση στο μαγείρεμα. Το μαύρο αλάτι του κήπου, ωστόσο, έχει τα πιο παραγωγικά ριζώματα και είναι πιο ανθεκτικό έναντι του παγετού. Αυτό κάνει την καλλιέργειά τους πιο χρήσιμη. Σε αντίθεση με το μαύρο αλάτι στον κήπο, η ρίζα βρώμης έχει φλοιό ρίζας κιτρινωπό-λευκό. Λόγω αυτού του στρώματος φελλού με κρέμα, ονομάζεται επίσης λευκό salsify για να το διακρίνει από το salsify. Το μεγάλο του πλεονέκτημα: η λευκή ρίζα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Ο ανοιχτόχρωμος φλοιός της ρίζας είναι βρώσιμος.

Το ριζικό τους κρέας είναι λευκό και - όπως το μαύρο αλάτι - διασχίζεται από σωλήνες γάλακτος που εκκρίνουν έναν κολλώδη γαλακτώδη χυμό. Στον αέρα οξειδώνεται και γίνεται καφέ. Σήμερα, η ρίζα βρώμης καλλιεργείται μόνο σε σημαντικό βαθμό στην Αγγλία. Η βιολογική γεωργία έχει επίσης ανακαλύψει αυτό το παλιό καλλιεργημένο φυτό και το καλλιεργεί εδώ και εκεί. Το διετές φυτό αναπτύσσει το ρίζωμα του με ροζέτα φύλλων τον πρώτο χρόνο. Η ανθοφορία πραγματοποιείται τον επόμενο χρόνο. Οι μίσχοι των λουλουδιών φτάνουν σε ύψος 100-120 cm. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ρίζα λαχανικών γίνεται ξυλώδης και στεγνή κατά την έναρξη της ανθοφορίας, η συγκομιδή αρχίζει τον Οκτώβριο τον πρώτο χρόνο.

Σε ελαφρύ παγετό, η ρίζα γίνεται πιο γλυκιά. Ως εκ τούτου, οι ρίζες βρώμης πωλούνται ακόμη το χειμώνα. Η γεύση είναι παρόμοια με το μαύρο salsify. Ωστόσο, οι ρίζες βρώμης δεν έχουν ασπαραγίνη, η οποία δημιουργεί μια ελαφριά γεύση σπαραγγιού σε μαύρο αλάτι στον κήπο. Αντ 'αυτού, η ρίζα βρώμης περιέχει καροτενοειδή και έχει μια γλυκιά έως γλυκόπικρη γεύση παντζαριού. Ο γαλακτώδης χυμός προσθέτει μια άλλη γεύση. Συγκρίνεται με τη γεύση ενός στρειδιού. Εδώ προέρχεται το όνομα του φυτού στρειδιών.

Σημασία για την υγεία

Η ρίζα βρώμης περιέχει πολλές υγιεινές θρεπτικές αξίες. Στην αγγλική γλώσσα, η παροιμία μεταδόθηκε: "Το Habermark κάνει το 'Bube ισχυρό". Η ινουλίνη που περιέχει έχει ιδιαίτερη σημασία. Είναι ένας πολυσακχαρίτης. Αυτή η πολλαπλή ζάχαρη διασπάται σε φρουκτόζη, δηλ. Ζάχαρη φρούτων, στο στομάχι.

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, το σάκχαρο σταφυλιών, η φρουκτόζη επηρεάζει δυσμενώς το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, η ρίζα βρώμης είναι πολύ κατάλληλη για διαβητικούς και διαιτητική διατροφή. Η ρίζα βρώμης είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Συμπληρώνει τέλεια το μενού για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Η κατανάλωση ρίζας βρώμης υποστηρίζει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και το ήπαρ αποτοξινώνεται καλύτερα. Η ρίζα βρώμης μπορεί να έχει θεραπευτική επίδραση στις ασθένειες της ουροδόχου κύστης και της χοληδόχου κύστης καθώς και στην αρτηριοσκλήρωση.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η λευκή ρίζα πείθει με μεγάλη αναλογία ζωτικών μετάλλων. Τα πιο σημαντικά είναι το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Υπάρχουν επίσης καροτενοειδή και βιταμίνες καθώς και ινουλίνη.

Ανοχές και αλλεργίες

Μπορεί να προκύψει δυσανεξία σε άτομα με ευαίσθητη ή εξασθενημένη γαστρεντερική οδό. Μετά την κατανάλωση ριζών βρώμης, η αναφερόμενη ινουλίνη μπορεί να προκαλέσει ήπια πεπτικά προβλήματα σε εκείνους που έχουν προσβληθεί. Άλλες δυσανεξίες είναι άγνωστες.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Οι ρίζες βρώμης δεν πωλούνται σε σούπερ μάρκετ. Οι ποσότητες καλλιέργειας είναι πολύ μικρές για αυτό. Είναι πιο πιθανό να βρείτε αυτό που ψάχνετε σε μια εβδομαδιαία αγορά με άμεσο μάρκετινγκ αγροκτήματος. Τα βιολογικά αγροκτήματα προσφέρουν μερικές φορές αυτά τα λαχανικά. Η σεζόν ξεκινά από το φθινόπωρο έως το χειμώνα. Στη συνέχεια, η διαδικτυακή αναζήτηση μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη.

Διατίθενται διάφοροι προμηθευτές κουτιά λαχανικών ή υπηρεσία παραγγελίας λαχανικών. Δεν είναι πολύ εύκολο να βρείτε ρίζα βρώμης στο ελεύθερο εμπόριο. Μια εναλλακτική λύση μπορεί να είναι η καλλιέργεια στον δικό σας κήπο. Απαιτείται χαλαρό, μάλλον αμμώδες έδαφος. Αλλά φροντίστε να λάβετε υπόψη ότι οι ρίζες συλλέγονται πολύ πριν τεθούν τα λουλούδια. Διαφορετικά δεν είναι πλέον βρώσιμα. Κατά την αγορά, τη μεταφορά και τη συγκομιδή των δικών σας τροφίμων, βεβαιωθείτε ότι οι ρίζες δεν έχουν υποστεί ζημιά. Διαφορετικά, ο γαλακτώδης χυμός θα διαρρεύσει και οι ρίζες θα χάσουν τη γεύση τους. Οι ρίζες βρώμης μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, τυλίγονται σε μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετούνται στο χώρο των λαχανικών. Προτείνουμε να φοράτε ποδιά κουζίνας και λαστιχένια γάντια για προετοιμασία.

Εάν ο κολλώδης γαλακτώδης χυμός φτάσει στα ρούχα ή στα χέρια, ο καθαρισμός θα είναι κουραστικός. Εάν οι ρίζες εξακολουθούν να έχουν ύλη φύλλων, τα φύλλα πρέπει να κόβονται και να αποθηκεύονται αμέσως πριν από την προετοιμασία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορες συνταγές. Πριν από την επεξεργασία, οι ρίζες πρέπει να καθαρίζονται. Αυτό γίνεται με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι καλά καθαρισμένες ρίζες δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται, γεγονός που απλοποιεί την εργασία στην κουζίνα. Στην άλλη περίπτωση, συνιστάται το ξεφλούδισμα με αποφλοιωτή πατάτας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καφέ αποχρωματισμό, επειδή ο γαλακτώδης χυμός οξειδώνεται.

Οι φρεσκοτριμμένες ρίζες πρέπει επομένως να τοποθετηθούν σε ξύδι ή σε μείγμα νερού με αλεύρι μέχρι την επεξεργασία. Μια τρίτη παραλλαγή είναι η λεύκανση. Για να γίνει αυτό, οι ρίζες βράζονται για μικρό χρονικό διάστημα σε νερό ή ξύδι και στη συνέχεια χύνονται κρύες πάνω τους. Στη συνέχεια, ο φλοιός φελλού μπορεί απλά να ξεφλουδιστεί από το ριζικό κρέας.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η ρίζα βρώμης είναι ένα ευέλικτο λαχανικό. Τα φύλλα μπορούν να μαγειρευτούν σαν σπανάκι. Είναι επίσης κατάλληλα ως σούπα ή σε σαλάτες. Ακόμα και τα λουλούδια της ρίζας βρώμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πλευρική σαλάτα. Ωστόσο, πρέπει να μαγειρευτούν για λίγο πριν από τη χρήση. Η ρίζα μπορεί να τριφτεί ωμά και να μετατραπεί σε μια νόστιμη σαλάτα.

Ταιριάζει καλά με καρότα, χρένο και παστινάκη, ξηρούς καρπούς και μήλα. Γιαούρτι, ξινή κρέμα ή λεμόνι, καρυκευμένο με μαϊντανό ή μαϊντανό, φτιάξτε ένα υπέροχο ντύσιμο. Ως ριζικό λαχανικό, η ρίζα βρώμης αποτελεί καλό συμπλήρωμα για τα ψάρια και το κρέας. Έχει νόστιμη γεύση με κρέμα ή σάλτσα μπεσαμέλ. Οι ρίζες μπορούν επίσης να υποστούν επεξεργασία σε πουρέ. Χωρίς ψωμί ή χωρίς ψωμί - κομμένα σε λωρίδες - μπορεί να τηγανιστεί στο τηγάνι και ως υποκατάστατο κρέατος μπορεί να υποστηρίξει μια χορτοφαγική διατροφή.