Wasabi

Wasabi ή Ραπανάκι νερού είναι γνωστό ως ζεστό πράσινο μπαχαρικό πάστα από ιαπωνική κουζίνα. Ο κορμός μεταποιείται σε πάστα, γι 'αυτό το λόγο δεν καλλιεργείται πλέον αποκλειστικά στην Ιαπωνία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το wasabi

Το Wasabi είναι ένα σταυραντό φυτό και είναι επίσης γνωστό ως ιαπωνικό ή χρένο. Το άγριο φυτό μπορεί να βρεθεί μόνο στην Ιαπωνία, αλλά το wasabi μπορεί να καλλιεργηθεί σε θερμοκήπια σε όλο τον κόσμο και ως εκ τούτου καλλιεργείται και εκτός της Ιαπωνίας.

Η ρίζα του φυτού wasabi θεωρείται κατά λάθος ως βάση για το ιαπωνικό καυτό μπαχαρικό, αλλά στην πραγματικότητα το στέλεχος είναι λεπτόκοκκο. Αυτό μπορεί να αυξηθεί έως 60 εκατοστά και μπορεί να συλλεχθεί από Μάιο έως Ιούνιο. Στη Γερμανία, προσφέρονται συνήθως έτοιμες πάστες, σκόνες ή τρόφιμα με επικάλυψη wasabi όπως ξηροί καρποί, τα φρέσκα στελέχη wasabi είναι πιο πιθανό να βρεθούν σε εξειδικευμένα καταστήματα και δεν εισάγονται σπάνια από την Ιαπωνία.

Ορισμένα νηπιαγωγεία προσφέρουν επίσης wasabi για αυτοκαλλιέργεια, αλλά χρειάζεται ένα σκιερό και μάλλον δροσερό μέρος κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και είναι μόνο εν μέρει αδιάβροχο.

Το Wasabi αναπτύσσει τη μέγιστη θερμότητα του όταν ο κορμός τρίβεται και επεξεργάζεται αμέσως. Ο Wasabi χάνει τη θερμότητα του πολύ γρήγορα στον καθαρό αέρα. Στην Ιαπωνία, ο κορμός του wasabi τρίβεται παραδοσιακά σε ένα κομμάτι αποφλοιωμένου δέρματος καρχαρία, το οποίο έχει πολύ λεπτά δόντια και τρίβει το wasabi ακριβώς όπως επιθυμείται. Σερβίρεται σε μικρές μερίδες με σούσι και άλλα πιάτα με ήπια γεύση, για να χρησιμοποιηθεί ως πικάντικη βουτιά ή αλλαγή γεύσης στο ήπιο κυρίως πιάτο.

Σημασία για την υγεία

Η βάση της θερμότητας του wasabi βασίζεται σε μουστάρδα. Πιο συγκεκριμένα, το Wasabi παρέχει στα δύο σιναγρίνη και τη γλυκοκοκλερίνη μουστάρδα, το πρώην μουστάρδα μπορεί επίσης να βρεθεί σε συμβατική μουστάρδα ή χρένο.

Τα έλαια μουστάρδας είναι γνωστό ότι ρυθμίζουν και σταθεροποιούν την πέψη και αναστέλλουν επίσης την ανάπτυξη πολλών βακτηρίων στο σώμα και έτσι έχουν αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Εκτός από τα βακτήρια, τα μουστάρδα στο wasabi έχουν επίσης ανασταλτική επίδραση σε ιούς και μυκητιασικές λοιμώξεις. Η τακτική κατανάλωση wasabi θα μπορούσε να οδηγήσει σε μια γενική βελτίωση της απόδοσης του ανοσοποιητικού μας συστήματος, καθώς ο αριθμός των ανοσοκυττάρων αυξάνεται. Ωστόσο, το wasabi σε μεγάλες ποσότητες δεν είναι επίσης καλό: ειδικά εάν έχετε ήδη προβλήματα στο στομάχι, το πικάντικο του wasabi μπορεί να τα κάνει ακόμα πιο άβολα και να οδηγήσει σε προβλήματα στο στομάχι και διάρροια.

Ωστόσο, όταν εξετάζουμε τη σημασία του wasabi για την υγεία, το ερώτημα εάν είναι πραγματικό wasabi ή μια πάστα ή μια σκόνη παίζει πάντα ρόλο. Οι πούδρες και οι πάστες συνήθως περιέχουν μόνο μια μικρή ποσότητα wasabi, αλλά και άλλες πρόσθετες ουσίες που είναι πιο εύκολο να διατηρηθούν. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, είναι επίσης επιβλαβείς για την υγεία, ειδικά συντηρητικά και τεχνητά χρώματα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το καθαρό wasabi χωρίς άλλα πρόσθετα περιέχει μερικές φυτικές πρωτεΐνες, φυτικούς υδατάνθρακες και πολύ λίγο φυτικό λίπος. Το καθαρό wasabi θεωρείται χωρίς χοληστερόλη. Τα μικροθρεπτικά συστατικά που περιέχει περιλαμβάνουν νάτριο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνες A, C, D και B12, μεταξύ άλλων.

Μπορεί να διαφέρει με σκόνες ή πάστες που περιέχουν πρόσθετα συντηρητικά ή που έχουν λάβει πρόσθετα πρόσθετα μέσω επεξεργασίας. Εδώ είναι χρήσιμο να ρίξετε μια ματιά στη λίστα των συστατικών, ιδίως πρέπει να δώσετε προσοχή στη διατήρηση του αλατιού. Με τα σνακ wasabi δημοφιλή σε αυτήν τη χώρα, το wasabi είναι φυσικά μόνο το πιάτο και οι θρεπτικές αξίες προέρχονται κυρίως από το σνακ. Εάν τρώτε καρύδια wasabi σε μεγάλες ποσότητες, θα μπορούσατε να καταναλώσετε πολύ αλάτι και λίπος - και φυσικά συντηρητικά και χρωστικές ουσίες της πολύ πιθανής ψεύτικης σκόνης wasabi.

Ανοχές και αλλεργίες

Μικρές ποσότητες ελαίων μουστάρδας μπορεί να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία, αλλά μερικές φορές είναι επίσης η αιτία της δυσανεξίας. Άτομα με προβλήματα στο στομάχι ή γενικά κακή ανοχή των πικάντικων τροφίμων είναι πολύ πιθανό να έχουν κακή ανεκτικότητα του wasabi. Τα έλαια μουστάρδας, τουλάχιστον σε μεγάλες ποσότητες, μπορούν να οδηγήσουν σε πόνο στο στομάχι με διάρροια. Αυτή είναι μια φυσιολογική ευαισθησία στην πικάντικη τροφή.

Αλλεργίες, από την άλλη πλευρά, μπορεί να υπάρχουν έναντι των ελαίων μουστάρδας στο ίδιο το wasabi. Θα πρέπει επίσης να είστε πολύ προσεκτικοί με τις πάστες wasabi, συχνά αποτελούνται μόνο από σκόνη πράσινης μουστάρδας και δεν περιέχουν καθόλου wasabi. Η ταρτραζίνη που περιέχεται εδώ μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Το πραγματικό wasabi σπάνια προκαλεί αλλεργίες και είναι γενικά καλά ανεκτό, εκτός από μια πιθανή αντίδραση στην πικάντικη.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Υπάρχουν βασικά δύο τύποι wasabi: πραγματικό και ψεύτικο. Το πραγματικό wasabi αποτελείται από ραπανάκι και, στην καλύτερη περίπτωση, δεν περιέχει άλλα πρόσθετα. Σε αυτήν τη χώρα, ωστόσο, είναι μάλλον σπάνιο, κάτι που οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι το wasabi χάνει την οξύτητά του τόσο γρήγορα μετά την επεξεργασία.

Ωστόσο, είναι επίσης αυτό το wasabi που περιέχει πολύτιμα έλαια μουστάρδας και γενικά είναι καλά ανεκτό εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με τα μουστάρδα. Το μερίδιο του wasabi που πωλείται σε αυτήν τη χώρα είναι ένα μείγμα σκόνης από σκόνη μουστάρδας και πράσινο χρώμα, στο οποίο υπάρχει λίγο ή καθόλου πραγματικό wasabi. Μερικές φορές περιέχει επίσης εγχώριο χρένο. Οι Ιάπωνες αναφέρονται σε αυτό ως Seiyō Wasabi, η πραγματική παραλλαγή ονομάζεται Hon Wasabi. Επομένως, πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτούς τους χαρακτηρισμούς στη συσκευασία και στον κατάλογο των συστατικών κατά την αγορά.

Το πραγματικό wasabi στον κορμό πρέπει να φυλάσσεται αεροστεγώς για μερικές ημέρες, τρίβεται λίγα λεπτά πριν από την κατανάλωση. Μισή ώρα στον καθαρό αέρα μπορεί να είναι αρκετή για να αποτρέψει το wasabi να δοκιμάσει ιδιαίτερα ζεστό. Στην πραγματικότητα, το τεχνητό, ψεύτικο seiyō wasabi είναι πολύ πιο κοινό από το πραγματικό wasabi, επίσης σε εστιατόρια.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το Wasabi χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και ζεστό πιάτο στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα. Δεδομένου ότι ο πραγματικός κορμός τρίβεται παραδοσιακά σε ένα κομμάτι δέρματος καρχαρία, είναι γνωστό στην Ιαπωνία ως ένα λεπτό τριμμένο πιάτο που σερβίρεται με σούσι, για παράδειγμα. Η κρεμώδης πάστα wasabi που σερβίρεται σε αυτήν τη χώρα είναι ελάχιστα γνωστή στην Ιαπωνία, ακόμα κι αν πωλούνται επίσης πάστες και σκόνες.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε ένα στέλεχος wasabi, το τρίβετε φρέσκο ​​για σερβίρισμα - και μόνο όσο θέλετε. Διαφορετικά, μπορεί να διατηρηθεί μόνο σε αεροστεγή συσκευασία. Το ψεύτικο Seiyō Wasabi πωλείται ως πάστα για σούσι, για παράδειγμα, ως επικάλυψη για ξηρούς καρπούς, μπιζέλια, άλλα λαχανικά ή με τη μορφή τσιπς wasabi. Εν τω μεταξύ, αυτά τα προϊόντα πρέπει να περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα πραγματικού wasabi, αλλά αυτό εξακολουθεί να είναι πολύ χαμηλό. Η μυρωδιά τέτοιων σνακ wasabi προέρχεται κυρίως από χρένο και μουστάρδα.