Πραγματικό σέλινο

Το βοτανικό όνομα του Πραγματικό σέλινο διαβάζει Apium σοβαροί και ανήκει στο γένος σέλινο (Apium) και στην οικογένεια umbelliferae (Apiaceae). Χρησιμοποιείται στην κουζίνα ως λαχανικό.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το πραγματικό σέλινο

Το σέλινο δεν διατίθεται μόνο σε καλλιεργημένη μορφή, αλλά και σε άγρια ​​μορφή. Τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών μορφών μπορεί να διαφέρουν πολύ το ένα από το άλλο, με το οποίο η άγρια ​​μορφή μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και ένα μέτρο. Το ελάχιστο ύψος είναι τριάντα εκατοστά.

Το πραγματικό σέλινο είναι ένα ετήσιο φυτό. Είναι ποώδες και χαρακτηρίζεται από μια διακλαδισμένη και ατράκτου ρίζα που ξαφνίζει τον δεύτερο χρόνο. Οι μίσχοι του σέλινου στέκονται όρθιοι και είναι επίσης διακλαδισμένοι. Σχηματίζουν γωνιακές εγκοπές. Τα φύλλα είναι λεία και γυαλιστερά και απλώς καρφωμένα. Είναι επίσης χρωματισμένα σκούρο πράσινο. Οι ταξιανθίες του πραγματικού σέλινου είναι διπλού χρυσού. Μπορούν να είναι κοντότριχο και δώδεκα. Δεν έχουν φάκελο umbel. Τα λουλούδια είναι ερμαφροδιτικά.

Τα αιθέρια έλαια - ειδικά οι φθαλίδες που περιέχουν - είναι υπεύθυνα για την τυπική γεύση του σέλινου. Η ακριβής προέλευση του σέλινου δεν είναι γνωστή, αν και πιθανότατα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην περιοχή της Μεσογείου. Ως κοσμοπολίτικο, ωστόσο, η άγρια ​​μορφή μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο. Οι φυσικές τοποθεσίες είναι υγρά και βαλτώδη εδάφη που είναι συνήθως αλμυρά. Στην Κεντρική Ευρώπη, το πραγματικό σέλινο σε άγρια ​​μορφή βρίσκεται μόνο σε περιοχές με αλάτι. Αυτή η μορφή σέλινου έχει σχεδόν εξαφανιστεί στις γερμανικές ομοσπονδιακές πολιτείες.

Διαφορετικές μορφές σέλινου περιλαμβάνουν σέλινο, λευκό σέλινο και κομμένο σέλινο. Στο σχήμα του, το σέλινο μοιάζει περισσότερο με την άγρια ​​μορφή. Τα φύλλα θυμίζουν μαϊντανό και ο κόνδυλος δεν είναι πολύ έντονος. Το άγριο σέλινο είχε ήδη χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό φυτό στην αρχαιότητα. Τόσο στην Αίγυπτο όσο και στην Ελλάδα η χρήση έχει παραδοθεί γραπτώς.

Το σέλινο συγκομίζεται μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου. Η κύρια σεζόν στη Γερμανία είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Το σέλινο, το οποίο μπορεί να βρεθεί στα σούπερ μάρκετ το φθινόπωρο και το χειμώνα, έρχεται στη Γερμανία σχεδόν αποκλειστικά από το Ισραήλ. Το σέλινο έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση που είναι μοναδική και έντονα αρωματική.

Σημασία για την υγεία

Το σέλινο χρησιμοποιείται επίσης ως φαρμακευτικό φυτό στη λαϊκή ιατρική. Λέγεται ότι έχει αντι-πυρετό, διουρητικό και καθαριστικό αίματος. Επιπλέον, θα πρέπει να είναι πεπτικό και αποχρεμπτικό, οδήγηση στον αέρα και τονωτικό.

Χρησιμοποιούνται τα φρούτα, τα φύλλα και οι ρίζες, όπου τα συστατικά χρησιμοποιούνται τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Τα φαρμακευτικά και φαρμακευτικά σχετικά συστατικά του πραγματικού σέλινου είναι αιθέρια έλαια, κουμαρίνη, ζάχαρη, ρητίνη και διάφορες βιταμίνες. Χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, για αρθρίτιδα, βήχα, μετεωρισμό και ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος. Αλλά το σέλινο είναι επίσης ενδιαφέρον από θρεπτική άποψη. Τα αιθέρια έλαια λέγεται ότι έχουν αντιυπερτασική δράση. Επιπλέον, το σέλινο αναστέλλει την ανάπτυξη ανθυγιεινών βακτηρίων και μυκήτων στην περιοχή του λαιμού και του στόματος καθώς και στο στομάχι.

Οι βιταμίνες που περιέχει κάνουν το σέλινο γενικά πολύ υγιές. Το κάλιο διεγείρει το μεταβολισμό και την κυκλοφορία και αναζωογονεί. Προωθεί επίσης το σχηματισμό οξέος του στομάχου. Από την άλλη πλευρά, τα άτομα με προβλήματα στα νεφρά θα πρέπει να απολαμβάνουν σέλινο σε μικρές ποσότητες, καθώς ερεθίζει τα νεφρά και μπορεί να οδηγήσει σε δυσφορία.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Πάνω από το 90% του πραγματικού σέλινου αποτελείται από νερό. Διαφορετικά, είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες και λιπαρά. 100 γραμμάρια τροφής περιέχουν μόλις 0,2 γραμμάρια λίπους και 21 κιλοκαλλιέργειες. Αλλά περιέχει 1,1 γραμμάρια μετάλλων και 2,5 γραμμάρια ινών. Η ίδια ποσότητα σέλινου περιέχει 1,2 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Διαφορετικά, τα λαχανικά έχουν έναν αριθμό βιταμινών. Το σέλινο περιέχει φολικό οξύ, βιταμίνη Ε και διάφορες βιταμίνες κατηγορίας Β. Επιπλέον, 100 γραμμάρια λαχανικών περιέχουν 7 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C και 29 μα βιταμίνης Κ. Το σέλινο έχει επίσης ισοδύναμο νιασίνης, ß-καροτένιο, ισοδύναμο ρετινόλης και παντοθενικό οξύ. Ιχνοστοιχεία και μέταλλα που καθιστούν το σέλινο ιδιαίτερα υγιές είναι το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Το σέλινο περιέχει επίσης μαγγάνιο, φθόριο, χλωρίδιο και φώσφορο.

Ανοχές και αλλεργίες

Το σέλινο είναι ένα από τα τρόφιμα που προκαλούν συχνά αλλεργίες. Αυτό είναι προβληματικό, μεταξύ άλλων, επειδή τα λαχανικά περιέχονται συχνά σε μικρές ποσότητες σε σούπες, σάλτσες και μπαχαρικά. Διάφορα έτοιμα γεύματα περιέχουν επίσης συχνά σέλινο. Είναι επομένως συχνά δύσκολο για τα άτομα που έχουν προσβληθεί να αποφύγουν εντελώς το αλλεργιογόνο. Το μόνο λογικό είναι να μελετήσουμε τα συστατικά των έτοιμων και κονσερβοποιημένων γευμάτων. Τα μπαχαρικά θα πρέπει να αγοράζονται ξεχωριστά και να αναμιγνύεστε. Αυτό σημαίνει ότι οι πάσχοντες από αλλεργία βρίσκονται επίσης στην ασφαλή πλευρά.

Στη Γερμανία, μεταξύ 30 και 40% του πληθυσμού λέγεται ότι πάσχει από αλλεργία στο σέλινο. Οι πάσχοντες από αλλεργία γύρης επηρεάζονται ιδιαίτερα συχνά, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε μια λεγόμενη διασταυρούμενη αλλεργία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που είναι αλλεργικά στο mugwort και τη σημύδα. Στην ιατρική, αυτή η περίπτωση ονομάζεται σύνδρομο σημύδας-mugwort-σέλινο. Συχνά τα άτομα που δεν ανέχονται το σέλινο αντιδρούν επίσης στο μάραθο, τα καρότα, το γλυκάνισο ή το μαϊντανό.

Ο λόγος για αυτές τις διασταυρούμενες αλλεργίες είναι οι παρόμοιες χημικές δομές των αλλεργιογόνων. Οι τυπικές αντιδράσεις στο σέλινο εκφράζονται ως σύνδρομα αλλεργίας από το στόμα. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υπάρχει δυσφορία στο στόμα και στο λαιμό. Παραδείγματα αυτού είναι οίδημα, φουσκάλες ή φαγούρα στο στόμα. Άλλα συμπτώματα περιλαμβάνουν φαγούρα στα μάτια, φτέρνισμα, γαστρεντερικά προβλήματα ή κνίδωση. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί επίσης να προκύψουν προβλήματα αναπνοής.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν ψωνίζετε για σέλινο, πρέπει να προσέχετε τη φρεσκάδα των λαχανικών. Τα φύλλα πρέπει να εξακολουθούν να είναι πράσινα και να μην έχουν καφέ κηλίδες. Το σέλινο παραμένει τραγανό το μεγαλύτερο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείται σε αεροστεγή σακούλα.

Ωστόσο, το σέλινο πρέπει να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό, διαφορετικά οι βιταμίνες χάνονται γρήγορα. Για παράδειγμα, το σέλινο μπορεί να διατηρηθεί σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Θα πρέπει να είναι τυλιγμένο σε εφημερίδα ή να στοιβάζεται σε κουτί με άμμο. Σε αυτήν την περίπτωση, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου πέντε βαθμοί Κελσίου. Πριν από τη χρήση, το σέλινο πρέπει πάντα να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Συμβουλές προετοιμασίας

Ανάλογα με τον τύπο, το σέλινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλη ποικιλία σκοπών. Μπορεί να καταναλωθεί ωμά με κρέμα ή μαλακό τυρί. Αλλά τρώγεται επίσης με βουτιές. Το σέλινο μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί ή να κοκκινιστεί ως λαχανικό. Είναι δημοφιλές, για παράδειγμα, σε κατσαρόλες και ψιλοκομμένο με τυρί.

Το σέλινο είναι επίσης τέλειο σε σούπες. Ταιριάζει καλά με ξηρούς καρπούς, ντομάτες και διάφορες σαλάτες. Η κάνναβη και το ελαιόλαδο μπορούν να συνδυαστούν ως σάλτσα σαλάτας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξίδι μηλίτη μήλου ή χυμό πορτοκάλι. Το σέλινο μπορεί να υποστεί επεξεργασία και προετοιμασία όπως τα σπαράγγια και ταιριάζει επίσης με ριζότο ή στιφάδο.