ακτινίδια

Οπως και ακτινίδια ή ακτινίδια ονομάζεται ο καρπός μούρων της ακτινογραφίας. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι, με την πλειοψηφία των ακτινιδίων που διατίθενται στο εμπόριο να προέρχονται από το Actinidia deliciosa.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα ακτινίδια

Ένα άλλο όνομα για το ακτινίδιο είναι Κινέζικο φραγκοστάφυλο. Τα φρούτα είναι ωοειδή έως κυλινδρικά και έχουν μήκος έως οκτώ ίντσες και πλάτος πέντε ίντσες. Μπορούν να ισοπεδωθούν και στις δύο πλευρές. Το δέρμα του ακτινίδιου είναι πράσινο ή καφέ και ως επί το πλείστον λεπτό. Έχει επίσης μια επιφάνεια σαν γούνα με λεπτά μαλλιά που θυμίζει κάπως την τσόχα. Το εσωτερικό του ακτινίδιου είναι ξεκάθαρο.

Το χρώμα του είναι ανοιχτό έως σκούρο πράσινο στην εξωτερική άκρη. Ο εσωτερικός άξονας των φρούτων, ωστόσο, έχει κρεμ χρώμα και είναι σαρκώδες. Τα ακτινίδια είναι συνήθως πολύ ζουμερά. Ακτινικοί άξονες φαίνονται στην εγκάρσια τομή του ακτινίδιου. Γύρω από τον εσωτερικό, ελαφρύτερο δακτύλιο της σάρκας είναι ένας δακτύλιος από μαύρους σπόρους. Το όνομα ακτινίδιο προήλθε από το πουλί ακτινίδιων για λόγους μάρκετινγκ και χρησιμοποιείται στη Νέα Ζηλανδία από το 1959. Τα ίδια τα ακτινίδια προέρχονται αρχικά από τη νότια Κίνα. Από εκεί εισήχθη στη Νέα Ζηλανδία στις αρχές του 20ου αιώνα. Σήμερα η Ιταλία είναι ο κορυφαίος παραγωγός ακτινίδιων στον κόσμο, ακολουθούμενη από τη Χιλή, την Ελλάδα, τη Νέα Ζηλανδία, την Τουρκία, τη Γαλλία και την Ιαπωνία. Τα ακτινίδια καλλιεργούνται ακόμη στην Ταϊβάν και την Κίνα μέχρι σήμερα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ακτινίδιων - συμπεριλαμβανομένων των Allison, Bruno, Abbott και Monty. Ωστόσο, η ποικιλία Hayward είναι ο παγκόσμιος ηγέτης. Εντυπωσιάζει με τη γεύση και τη μεγάλη διάρκεια ζωής του. Επιπλέον, οι καρποί είναι κατά μέσο όρο μεγαλύτεροι από άλλες ποικιλίες ακτινίδιων.

Το ακτινίδιο βρίσκεται στη Γερμανία για περίπου 40 χρόνια και έχει γίνει ένας πολύ δημοφιλής τύπος φρούτων. Τα λεγόμενα χρυσά ακτινίδια με κίτρινο πολτό και λείο δέρμα μπορούν πλέον να βρεθούν σε καταστήματα. Μπορείτε να τα βρείτε στα σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα οπωροκηπευτικών όλο το χρόνο για περίπου την ίδια τιμή. Τα ακτινίδια δεν είναι πλέον εποχιακά. Η γεύση του ακτινίδιου είναι πολύ περίεργη και έχει υψηλή αξία αναγνώρισης. Η σάρκα είναι ξινή και γλυκιά, με τα κίτρινα ακτινίδια να είναι λίγο πιο γλυκά από το πράσινο και να έχουν ελαφριά γεύση μπανάνας ή μάνγκο.

Σημασία για την υγεία

Τα φρούτα έχουν μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες και πολύ λίπος. Επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ορισμένες βιταμίνες, είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος.

Το καλοκαίρι, τα ακτινίδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, καθώς τα όξινα είναι αναζωογονητικά και καλύπτουν σε μεγάλο βαθμό τις καθημερινές ανάγκες σε βιταμίνες. Λόγω των συστατικών και των ανόργανων συστατικών τους, είναι επίσης κατάλληλα ως σνακ μεταξύ των γευμάτων που μπορείτε να απολαύσετε χωρίς λύπη.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα ακτινίδια έχουν περίπου διπλάσια βιταμίνη C από τα πορτοκάλια. Ακόμα και ένα μεγάλο ακτινίδιο μπορεί να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες για βιταμίνη C. Υπάρχουν μεταξύ 80 και 120 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης σε 100 γραμμάρια φρούτων. Τα ακτινίδια περιέχουν επίσης βιταμίνες Β και Ε και διάφορα μέταλλα.

Αυτά περιλαμβάνουν σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Επιπλέον, τα ακτινίδια περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. Ένα ακτινίδιο έχει περίπου 61 χιλιοθερμίδες και περιέχει πολύτιμες ίνες. Επιπλέον, το ένζυμο ακτινιδίνη βρίσκεται στα φρούτα ακτινίδιων, το οποίο οδηγεί σε διάσπαση πρωτεϊνών. Όταν είναι ωμά, τα φρούτα δεν πρέπει να τρώγονται ή να αναμειγνύονται με γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς στη συνέχεια θα πάρουν μια πικρή γεύση.

Ένα ακτινίδιο παρέχει το 95% των αναγκών σε βιταμίνη C ενός ενήλικα. Αποτελεί 15% για το κάλιο, 5% για το ασβέστιο και 8% για το μαγνήσιο.

Ανοχές και αλλεργίες

Κατ 'αρχήν, οι άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί σε σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό ή τουλάχιστον να έχουν δυσανεξία. Τα περισσότερα τρόφιμα είναι κυρίως δυσανεξίες που μπορούν να εντοπιστούν σε ενζυματικές ατέλειες. Με το ακτινίδιο, αυτά συμβαίνουν συχνά σε συνδυασμό με άλλες αλλεργίες. Το όνομα για αυτό είναι διασταυρούμενη αλλεργία. Συχνά, οι άνθρωποι που έχουν προβλήματα με τον πυρετό του χόρτου υποφέρουν από δυσανεξία στα τρόφιμα. Επομένως, οι πάσχοντες από αλλεργία γύρης έχουν πολύ υψηλό κίνδυνο εμφάνισης τέτοιων διασταυρούμενων αλλεργιών. Το ακτινίδιο μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Οι τροφικές αλλεργίες εμφανίζονται συνήθως λίγο μετά την κατανάλωση. Ωστόσο, οι καθυστερημένες αντιδράσεις είναι μάλλον σπάνιες. Οι αλλεργικές αντιδράσεις στα ακτινίδια περιορίζονται κυρίως στο στόμα και στο λαιμό. Η επένδυση της γλώσσας και του στόματος μπορεί να φλεγμονή. Αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει στο σχηματισμό φυσαλίδων. Μερικές φορές εμφανίζεται επίσης φαγούρα στην περιοχή του στόματος. Το οξύ στα ακτινίδια μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αντιδράσεις καψίματος και υπερευαισθησίας.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Κατά την αγορά ακτινίδιου, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα. Συσκευάζονται ή διατίθενται σε κομμάτια από λιανοπωλητές. Συχνά, τα ακτινίδια είναι ακόμα αρκετά σκληρά όταν ψωνίζουν. Αυτό δείχνει ότι δεν είναι ακόμη ώριμα, με το οποίο συνήθως ωριμάζουν και γίνονται πιο μαλακά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, τα φρούτα ακτινίδιων μπορούν να παραμείνουν σκληρά και δύσκολα να αναπτύξουν καμία γεύση.

Τα ακτινίδια αγοράζονται καλύτερα όταν δίνουν λίγο υπό ελαφριά πίεση. Σε αυτήν την περίπτωση, το ακτινίδιο έχει την καλύτερη υφή και ένα ευχάριστο άρωμα. Τα κίτρινα ακτινίδια συνήθως εισέρχονται στα καταστήματα όταν είναι ώριμα και μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Αντίστοιχα, ωστόσο, διαρκούν επίσης λιγότερο.

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα ώριμα ακτινίδια διατηρούνται για περίπου μία ή δύο μέρες προτού γίνουν πολύ μαλακά ή ακόμη και υγρά. Διαφορετικά, τα πράσινα ακτινίδια θα παραμείνουν φρέσκα στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες, ενώ τα κίτρινα θα διατηρηθούν για μια εβδομάδα το πολύ.

Για να μαζέψετε τον πολτό, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε τα ακτινίδια στα μισά. Ωστόσο, μπορεί επίσης να επεξεργαστεί σε κύβους ή φέτες. Ο πολτός μπορεί επίσης να πολτοποιηθεί. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστεί με αποφλοιωτή λαχανικών ή κοφτερό μαχαίρι.

Συμβουλές προετοιμασίας

Ο πολτός των ώριμων ακτινίδιων φρούτων μπορεί να υποστεί επεξεργασία σε πολτό φρούτων, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, ως κάλυμμα για φρουτοσαλάτες, παγωτά ή κρέμες. Επιπλέον, τα ακτινίδια μπορούν να υποστούν επεξεργασία με γάλα για να φτιάξουν φρούτα. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε πολτό, γάλα και θρυμματισμένο πάγο για να φτιάξετε παγωτό. Τα ακτινίδια πάνε καλά με σχεδόν τίποτα.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κάλυμμα για τροπικά κέικ φρούτων ή ως συνοδευτικό για επιδόρπια καρύδας. Τα ακτινίδια τρώγονται επίσης με πουτίγκα ρυζιού, οπότε είτε πρέπει να προστεθούν πριν από την κατανάλωση είτε για λίγο βραστό με ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα, το ένζυμο αποσύνθεσης πρωτεΐνης είτε δεν έχει τρόπο λειτουργίας είτε καταστρέφεται πλήρως. Το ίδιο ισχύει και για τη χρήση των ακτινιδίων στο κουάρκ ή το γιαούρτι. Αυτό μπορεί να αποτρέψει την πικρή γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων λόγω της αποσύνθεσης.

Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα ακτινίδια στην κουζίνα είναι να τα κάνετε σε κοκτέιλ ή γροθιά φρούτων.