γλυκοπίπερο

Οπως και γλυκοπίπερο είναι το όνομα που δόθηκε στο μπαχαρικό που πήρε το όνομά του από το ίδιο φυτό. Η γεύση του θυμίζει μια αλληλεπίδραση γαρίφαλων, κανέλας, μοσχοκάρυδου και πιπεριού, γι 'αυτό είναι επίσης γνωστή με το όνομα Viergewürz. Άλλα ονόματα είναι Γαρίφαλο πιπέρι, Τζαμάικα πιπέρι ή Όλα τα καρυκεύματα.

Εμφάνιση και καλλιέργεια μπαχάρι

γλυκοπίπερο προέρχεται από τους ημι-ώριμους καρπούς του μπαχάρι, το οποίο είναι ένα αειθαλές φυτό που βρίσκεται κυρίως στην Καραϊβική. Το δέντρο μεγαλώνει μεταξύ έξι και δώδεκα μέτρων. Τα μικρά φρούτα του, τα οποία δεν υπερβαίνουν τα οκτώ χιλιοστά σε μέγεθος και περιέχουν δύο σπόρους το καθένα, γίνονται κόκκινα όταν ωριμάσουν πλήρως - από αυτό το σημείο, ωστόσο, έχουν ήδη χάσει ένα μεγάλο μέρος του αρώματος τους. Ένα μεγάλο μέρος της παγκόσμιας συγκομιδής μπαχάρι προέρχεται από την Τζαμάικα.

Από την ανακάλυψή του από τον Christopher Columbus, το μπαχαρικό ήταν επίσης γνωστό στην Ευρώπη, αλλά για πρώτη φορά έκανε λάθος για το πιπέρι λόγω της πιπεριάς του και της παρόμοιας εμφάνισής του. Τα ακόμα πράσινα φρούτα συγκομίζονται για την παραγωγή μπαχάρι. Αυτά ξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται για να παράγουν ένα μπαχαρικό κατάλληλο για την παρασκευή τροφής. Το λάδι μπαχάρι χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή. φτιάχνεται από τους σπόρους των φρούτων.

Εφέ & εφαρμογή

Ενώ το λάδι μπαχάρι δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση, χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, στην παραγωγή αρωμάτων. Έχει ένα πικάντικο-πιπέρι άρωμα που χρησιμοποιείται ως αρωματική νότα, ειδικά στα ανδρικά αρώματα. Ωστόσο, επειδή το λάδι περιέχει πολλές φαινόλες, η ουσία είναι αρκετά ερεθιστική για το δέρμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε ίχνη. Η μεθυλουγενόλη που περιέχει είναι επίσης καρκινογόνος, γι 'αυτό πρέπει να αποφεύγετε την υπερβολική χρήση λαδιού μπαχάρι και ιδιαίτερα την κατανάλωσή του.

Το μπαχαρικό, από την άλλη πλευρά, δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, αλλά, εκτός από την έντονη γεύση του, έχει επίσης μια ποικιλία από αποδιδόμενες θεραπευτικές δυνάμεις. Η ευγενόλη που περιέχεται στους κόκκους είναι η ουσία που δίνει στο μπαχάρι την αρωματική του γεύση. Η αναλογία αυτού του λαδιού είναι η υψηλότερη σε μπαχάρι από την Τζαμάικα, γι 'αυτό έχει την πιο έντονη γεύση.

Το μπαχάρι από άλλες αναπτυσσόμενες περιοχές συχνά έχει μόνο μερίδιο 10-15% ευγενόλη, ενώ το μπαχάρι της Τζαμάικας έχει περίπου 60%. Εάν αγοράσετε ολόκληρους τους κόκκους και τους αλέσετε λίγο πριν από τη χρήση, το άρωμα διατηρείται καλύτερα μέχρι την κατανάλωση. Η προετοιμασία των κόκκων μπαχάρι είναι εύκολο να γίνει με ένα μύλο πιπεριού ή κονίαμα.

Οι κόκκοι μπορούν επίσης να πολτοποιηθούν πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, ανάλογα με το ποιο πιάτο Πιπέρι Τζαμάικα χρησιμοποιείται. Το αρωματικό μπαχαρικό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα χριστουγεννιάτικα ψητά προϊόντα. Το μπαχάρι είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό στην κουζίνα της Τζαμάικας και της Καραϊβικής. Όχι μόνο οι κόκκοι μπαχάρι χρησιμοποιούνται εκεί: οι άνθρωποι εκεί επεξεργάζονται επίσης τα φύλλα και το ξύλο από το μπαχάρι.

Στην Τζαμάικα, για παράδειγμα, ψήνετε με το ξύλο του μπαχάρι. Στη Γερμανία, το μπαχάρι χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή λουκάνικων. Σε γενικές γραμμές, το πιπέρι που μοιάζει με πιπέρι ταιριάζει καλά με κρέας και σκοτεινές βαρύτητες. Ένας συνδυασμός με φύλλα δάφνης και αρκεύθου, όπως συνηθίζεται στη δυτικοευρωπαϊκή κουζίνα, οδηγεί σε μια πικάντικη γεύση που ταιριάζει καλά με πλούσια πιάτα και εκλεπτυσμένα πολλά πιάτα.

Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη

Στη φυσιοπάθεια, το μπαχάρι λέγεται ότι έχει θετική επίδραση στα παράπονα του στομάχου και του εντέρου. Στην πραγματικότητα, διεγείρει την πέψη και τη ροή του σάλιου επειδή η αμυλάση, ένα πεπτικό ένζυμο, ενεργοποιείται πιο έντονα από το μπαχάρι. Στην στοματική κοιλότητα, το μπαχάρι είναι επίσης αποτελεσματικό κατά της φθοράς των δοντιών λόγω των αντιβακτηριακών του ουσιών όπως τα phellandren.

Το μπαχάρι μπορεί επίσης να βοηθήσει με κοιλιακό άλγος και αέριο. Το μπαχαρικό έχει ελαφρώς μούδιασμα, το οποίο μπορεί να ανακουφίσει τα προβλήματα του στομάχου. Ωστόσο, για να επιτευχθεί αυτό, δεν πρέπει να συνδυάζεται με βαριά τρόφιμα. Το μπαχάρι μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, καθώς διεγείρει την πέψη και καθαρίζει το σώμα: οι ουσίες που περιέχει είναι διουρητικά, πράγμα που σημαίνει ότι οι τοξικές ουσίες απεκκρίνονται πιο γρήγορα.

Η επαρκής πρόσληψη υγρών είναι σημαντική εδώ για να αποφευχθούν αρνητικές παρενέργειες. Άλλες ουσίες που περιέχονται στο μπαχάρι, όπως το cineal ή phellandren έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και η ευγενόλη που περιέχει είναι μια καλή υποστήριξη κατά των βακτηριακών λοιμώξεων που προκαλούν κρυολογήματα ή γαστρεντερική γρίπη, αλλά και κατά των μυκήτων, οι οποίες προκαλούν μια ποικιλία καταγγελιών στο ανθρώπινο σώμα, ειδικά το χειμώνα να οδηγήσει.

Οι ασθματικοί αναφέρουν ανακούφιση από τα συμπτώματά τους και το μπαχάρι μπορεί να προωθήσει την επούλωση ή τουλάχιστον να ανακουφίσει τα συμπτώματα των αναπνευστικών παθήσεων όπως ο βήχας. Παρά τα πολλά θετικά αποτελέσματα που έχει το μπαχάρι, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ: Οι φρέσκοι αλεσμένοι κόκκοι έχουν ιδιαίτερη γεύση τόσο έντονη που ένα άκρο μαχαιριού είναι αρκετό για να καρυκεύσει το φαγητό.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε λάδι μπαχάρι στο δέρμα, για παράδειγμα με κομπρέσες ή ως λάδι μασάζ. Αν και η ουσία διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, είναι επίσης εξαιρετικά ερεθιστικό για το δέρμα και υπάρχει επίσης υποψία ότι είναι καρκινογόνο. Εάν το μπαχάρι συμπεριλαμβάνεται στα τρόφιμα, αυτές οι ανεπιθύμητες ενέργειες δεν ισχύουν.