Σαλμονέλα κρύβονται σε τρόφιμα όπως ωμό κρέας ή αυγά, σε περιττώματα ζώων ή σε δημόσιες τουαλέτες. Συχνά μια μικρή αμέλεια υγιεινής αρκεί για να μολυνθεί με τα βακτήρια - το αποτέλεσμα είναι συνήθως κλασική τροφική δηλητηρίαση. Αλλά ορισμένα είδη σαλμονέλας είναι πολύ πιο ύπουλα. μια λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες όπως ο τυφοειδής ή ο παρατυφοειδής πυρετός.
Τι είναι η σαλμονέλα;
Η σαλμονέλα είναι ένα γένος διαφορετικών βακτηρίων που προέρχονται από την οικογένεια των εντεροβακτηρίων και μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες σε ανθρώπους και ζώα. Το γένος των βακτηρίων Σαλμονέλα περιέχει πάνω από 2.500 παραλλαγές, εκ των οποίων πάνω από 500 είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο και μπορεί να προκαλέσει αυτό που είναι γνωστό ως σαλμονέλλωση.
Αυτή η λοιμώδης νόσος του εντέρου εμφανίζεται συνήθως μετά την κατανάλωση τροφών μολυσμένων με σαλμονέλα. Η λοίμωξη προκαλεί διάρροια, έμετο και ναυτία, αλλά μπορεί να είναι θανατηφόρα σε μεμονωμένες περιπτώσεις. Εκτός από τη μόλυνση, η οποία περιορίζεται στο γαστρεντερικό σωλήνα, η σαλμονέλα μπορεί επίσης να προκαλέσει άλλες σοβαρές ασθένειες όπως ο τυφοειδής και ο παρατυφοειδής.
Όχι μόνο οι άνθρωποι αλλά και τα ζώα μπορούν να προσβληθούν από τα παθογόνα. Η μόλυνση συμβαίνει συνήθως μέσω τροφής ή μέσω επαφής από άνθρωπο σε άνθρωπο, αλλά δεν μπορεί να αποκλειστεί η μετάδοση από άνθρωπο σε άνθρωπο. Η μόλυνση από σαλμονέλα είναι επομένως μία από τις λεγόμενες ζωονόσους, εκείνες τις ασθένειες που μπορούν να μεταδοθούν μεταξύ ζώων και ανθρώπων.
Λόγω της εύκολης δυνατότητας μεταφοράς, υπάρχει παγκόσμια υποχρέωση αναφοράς για όλες τις ασθένειες που προκαλούνται από τη Salmonella. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρούσματα τυφοειδούς και παρατυφοειδούς πυρετού.
Εμφάνιση, διανομή και ιδιότητες
Η σαλμονέλα είναι βακτήρια σε σχήμα ράβδου που βρίσκονται παγκοσμίως. Έχουν διάμετρο περίπου 0,7 έως 1,5 μm και συνήθως μήκος 2 έως 5 μm. Η σαλμονέλα ανήκει στην ομάδα των αρνητικών κατά gram βακτηρίων, είναι ενεργά κινητά και έχουν μεταβολισμό οξειδωτικής ενέργειας. Σχετικά στενά με το γένος Escherichia, η Salmonella ανήκει στην οικογένεια Enterobacteriaceae. Εμφανίζονται τόσο στον άνθρωπο όσο και στα ζώα, αλλά και έξω από τα ζωντανά όντα.
Ανάλογα με το είδος, η Salmonella κατοικεί σε μια μεγάλη ποικιλία ενδιαιτημάτων: Για παράδειγμα, η Salmonella enterica ssp. Η Αριζόνα βρίσκεται κυρίως σε θηλαστικά, ψυχρόαιμα ζώα και πουλερικά, ενώ η Salmonella Enteritidis βρίσκεται κυρίως στα έντερα βοοειδών, παπιών ή τρωκτικών και μπορεί να προκαλέσει οξεία γαστρεντερίτιδα σε ανθρώπους εάν μολυνθεί. Η Salmonella Choleraesuis, από την άλλη πλευρά, βρίσκεται κυρίως στην εντερική οδό χοίρων και θεωρείται ότι είναι η αιτία της σαλμονέλωσης στους χοίρους. Οι άνθρωποι μπορούν να μολυνθούν από αυτό μέσω της κατανάλωσης μολυσμένου κρέατος.
Το είδος Salmonella Typhi εμφανίζεται κυρίως σε υποτροπικά κλίματα και θεωρείται τυφοειδές παθογόνο. Η μετάδοση μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσω μολυσμένων τροφίμων καθώς και μέσω επαφής με μολυσμένα άτομα · τα περιττώματα νερού και μυγών είναι επίσης διαδρομές μετάδοσης. Επιπλέον, κατά κανόνα, έως και 5 τοις εκατό όλων των μολυσμένων ατόμων παραμένουν μόνιμα εξαλειμμένα. Η σαλμονέλα Typhimurium βρίσκεται κυρίως στα πουλιά και τα θηλαστικά και εδώ οδηγεί σε μια θανατηφόρα λοίμωξη του γαστρεντερικού σωλήνα. Στους ανθρώπους, το παθογόνο προκαλεί τη λεγόμενη εντερίτιδα της σαλμονέλας, γνωστή ως τροφική δηλητηρίαση.
Η σαλμονέλα ανήκει στις πιο ύπουλες ομάδες παθογόνων, λόγω της μακράς διάρκειας επιβίωσης στην ύπαιθρο. Εκτός ενός ζώου ή ανθρώπινου σώματος, τα βακτήρια είναι βιώσιμα για αρκετές εβδομάδες, σε αποξηραμένα κόπρανα μπορούν ακόμη και να ανιχνευθούν για περίοδο 2,5 ετών. Η υπεριώδης ακτινοβολία, από την άλλη πλευρά, επιταχύνει το θάνατό τους, όπως και οι θερμοκρασίες πάνω από 75 βαθμούς Κελσίου. Η κατάψυξη δεν σκοτώνει τα παθογόνα, τους εμποδίζει μόνο να πολλαπλασιαστούν. Σε ένα όξινο περιβάλλον, από την άλλη πλευρά, πεθαίνουν σχετικά γρήγορα. τα περισσότερα απολυμαντικά μπορούν να σκοτώσουν τη σαλμονέλα μέσα σε λίγα λεπτά.
Ασθένειες και παθήσεις
Η σαλμονέλα είναι παθογόνα που αποικίζουν την πεπτική οδό των ανθρώπων και μπορούν να προκαλέσουν μια μεγάλη ποικιλία συμπτωμάτων στους ασθενείς. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μετάδοσης: Η μολυσμένη τροφή είναι πιθανώς ο μεγαλύτερος κίνδυνος μόλυνσης και τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα, ειδικά σε μη ψυγμένα τρόφιμα. Επομένως, το ωμό κρέας, τα ωμά λουκάνικα, τα ωμά αυγά και τα προϊόντα αυγών που δεν έχουν μαγειρευτεί πλήρως, καθώς και το ωμό κέικ ή η ζύμη μπισκότων, συχνά μολύνονται. Ωστόσο, τα καθαρά φυτικά τρόφιμα μπορούν επίσης να μολυνθούν με σαλμονέλα. Ωστόσο, η μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί λόγω της κακής υγιεινής της κουζίνας, για παράδειγμα εάν χρησιμοποιούνται μολυσμένα μαχαίρια ή σανίδες κοπής.
Μια άλλη σημαντική πηγή μόλυνσης είναι η μόλυνση από άτομο σε άτομο, η οποία μπορεί να συμβεί ως μέρος μιας μόλυνσης από επιχρίσματα, καθώς και στην περίπτωση κακής υγιεινής. Τα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν με το χέρι μέσω των μικρότερων υπολειμμάτων κοπράνων και στη συνέχεια να εισέλθουν στο στόμα.
Η μόλυνση από ζώο σε άτομο είναι επίσης δυνατή, αν και σπάνια. Αν και αυτό είναι ασυνήθιστο για τα κατοικίδια ζώα, οι ιδιοκτήτες ερπετών διατρέχουν κίνδυνο: φίδια, χελώνες ή γενειοφόροι δράκοι που δεν εκκρίνουν σπάνια τη σαλμονέλα - ο ιδιοκτήτης μπορεί εύκολα να μολυνθεί μέσω των περιττωμάτων των ζώων.
Η λοίμωξη από σαλμονέλα συνήθως ξεκινά με αιφνίδια διάρροια, κοιλιακό άλγος και έμετο, πονοκέφαλο και ελαφρύς πυρετός είναι επίσης κοινά συμπτώματα. Τις περισσότερες φορές τα συμπτώματα υποχωρούν από μόνα τους μετά από μερικές ημέρες, αλλά σε μεμονωμένες περιπτώσεις μπορεί επίσης να υπάρχουν σοβαρές ασθένειες με δηλητηρίαση αίματος και συνέπειες θανάτου.
Αλλά ακόμη και αν ο άρρωστος είναι ήδη ορατός - η απέκκριση του παθογόνου μπορεί να διαρκέσει μεταξύ ενός μήνα και μισού έτους, ανάλογα με την ηλικία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προσβεβλημένο άτομο εξακολουθεί να είναι μολυσματικό.
