Είναι μικρά, στρογγυλά και γεμάτα πολύτιμα συστατικά, το κόκκινο, το λευκό και το μαύρες σταφίδες. Τα μικρά - πιο ξινά από τα γλυκά - ώριμα ζωηρόχρωμα μαργαριτάρια κρέμονται τον Ιούνιο, τον Ιούλιο και τον Αύγουστο σαν σταφύλια στους θάμνους της σταφίδας. Δεδομένου ότι τα πρώτα φρούτα είναι συνήθως ώριμα γύρω από την Ημέρα του καλοκαιριού του Χριστιανικού ημερολογίου στις 24 Ιουνίου, τους δόθηκε το όνομα σταφίδα.
Τι είναι η μαύρη σταφίδα;
Οι καρποί είναι γνωστοί με το γενικό όνομα "Ribes". Το "Ribes rubrum" σημαίνει τα κόκκινα φραγκοστάφυλα, το "Ribes nigrum" για το Μαύρες σταφίδες.
Ενώ η κόκκινη και η μαύρη σταφίδα μπορούν να αποδοθούν στα δικά τους βοτανικά είδη, οι λευκές σταφίδες είναι το αποτέλεσμα καλλιεργειών από τις κόκκινες σταφίδες. Οι καρποί της αλπικής σταφίδας είναι επίσης κόκκινοι, αλλά συχνά έχουν πολύ μικρή φρουτώδη γεύση για τον καταναλωτή και επομένως δεν καταναλώνονται.
Η διέλευση της μαύρης σταφίδας με το φραγκοστάφυλο είχε ως αποτέλεσμα το αρωματικό και σημαντικά μεγαλύτερο μούρο josta. Υπάρχουν επίσης διακοσμητικοί θάμνοι που είναι βοτανικά παρόμοιοι με τις βρώσιμες σταφίδες. Η εγγενής κόκκινη σταφίδα ήταν ο πρωτοπόρος σταφίδα και καλλιεργήθηκε ήδη στα τέλη του 15ου αιώνα. Τον 16ο αιώνα ακολούθησε η μαύρη σταφίδα, αρχικά από τη Βόρεια Ασία.
Εφαρμογή & χρήση
ο Μαύρες σταφίδες ανήκουν στους πιο πολύτιμους καρπούς του γεωγραφικού πλάτους μας. Ακόμα κι αν η συγκομιδή και η συγκομιδή χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο από ό, τι με τα μεγάλα φρούτα, εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή.
Ως κατεψυγμένα προϊόντα, γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στην κουζίνα χάρη στην ευκολία χρήσης τους. Σήμερα, τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται κυρίως ως αγνά φρούτα, σε κέικ, επιδόρπια, κομπόστες, κάθε είδους παραλλαγή επιδορπίων ή ως χυμός και smoothie. Τα ξινά φρούτα αναμιγνύονται επίσης με άλλα γλυκά εποχιακά φρούτα. Ειδικά στη βόρεια Γερμανία, τα φραγκοστάφυλα είναι ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο, όπως τα μούρα με φρέσκια σάλτσα βανίλιας ή παγωτό βανίλιας.
Η μαύρη σταφίδα δεν είναι μόνο μια ευχαρίστηση αλλά και μια θεραπεία. Ήδη στο 16οΤον 19ο αιώνα, ο βοτανολόγος και ιατρός Tabernaemontanus (Jakob Dietrich, 1520-1590) περιέγραψε τις θεραπευτικές ιδιότητες των φραγκοστάφυλων στο φυτικό βιβλίο του.
Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη
Σήμερα το ξέρουμε αυτό Φραγκοστάφυλα είναι μούρα πραγματικής ισχύος. Χαρακτηρίζονται από την εξαιρετικά πλούσια περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες, μέταλλα και δευτερογενείς φυτικές ουσίες. Η ομάδα των φλαβονοειδών είναι ιδιαίτερα άφθονη. Μέχρι στιγμής, περίπου 4.000 διαφορετικά φλαβονοειδή είναι παγκοσμίως γνωστά. Τα φλαβονοειδή ανήκουν στην ομάδα των πολυφαινολών. Οι πολυφαινόλες ταξινομούνται επιστημονικά ως αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές, αντιθρομβωτικές και αντι-καρκινογόνες.
Πάνω απ 'όλα, το πιθανό αποτέλεσμα αναστολής του όγκου είναι ένα πολύ σημαντικό εύρημα για την επιστήμη. Οι πολυφαινόλες έχουν επίσης ρυθμιστική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες προσφέρουν στη μαύρη σταφίδα ένα μεγάλο πλεονέκτημα.
Οι μαύρες σταφίδες είναι επίσης εξαιρετικά πλούσιες σε βιταμίνη C. Περιέχουν 130 mg βιταμίνης ανά 100 g μούρων. Η βιταμίνη C και τα φλαβονοειδή μαζί είναι μια ασυναγώνιστη ομάδα στην αντιοξειδωτική προστασία ενάντια στις λεγόμενες ελεύθερες ρίζες από το μολυσμένο περιβάλλον. Επιπλέον, και οι δύο ενισχύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα με έναν ιδιαίτερα ενεργό τρόπο. Οι βιταμίνες A, E, B3 και B5 περιέχονται επίσης σε μεγάλες ποσότητες στα μούρα ισχύος. Τα μούρα είναι επίσης πλούσια σε κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
Έτσι, οι μαύρες σταφίδες προάγουν τον μεταβολισμό των κυττάρων και τον σχηματισμό αίματος του ίδιου του σώματος, ενισχύουν την παραγωγή ορμονών και προστατεύουν τους βλεννογόνους. Οι μύες και η καρδιά υποστηρίζονται επίσης στο έργο τους από τα πολύτιμα συστατικά. Η επούλωση λόγω της αφυδατικής δράσης των μαύρων σταφίδων είναι επίσης γνωστή για την ουρική αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς.
Υπάρχει επίσης καλή εμπειρία στην ανακούφιση του κοκκύτη, της βραχνάδας και της προσβεβλημένης φωνής με χυμό φραγκοστάφυλου. Αυτό μπορεί να πιει και να χρησιμοποιηθεί μόνο ως γαργάρες για τα τελευταία συμπτώματα. Το ταννικό οξύ που περιέχεται στις μαύρες σταφίδες μπορεί να καταπραΰνει τα εντερικά τοιχώματα και να σταματήσει τη διάρροια.
Και σήμερα οι μαύρες σταφίδες έχουν υπέροχο αποτέλεσμα σε μια εποχή που συχνά χαρακτηρίζεται από άγχος και έντονο ρυθμό: έχουν μια ηρεμιστική επίδραση στα νεύρα και αυξάνουν τη διάθεση. Το παλιό ρητό «ξινό κάνει διασκεδαστικό» ισχύει πραγματικά για τις μαύρες σταφίδες λόγω των συστατικών τους.
