κανέλα είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο αρωματικά μπαχαρικά στον κόσμο, ταυτόχρονα μια αποτελεσματική φυσική θεραπεία που λαμβάνεται από το φλοιό του κανέλα. Αυτό ξηραίνεται σε ξυλάκια κανέλας, τα οποία με τη σειρά τους μπορούν να αλεσθούν σε λεπτή σκόνη κανέλας.
Εμφάνιση και καλλιέργεια κανέλας
Στο Κανέλα είναι διαφορετικά είδη του φυτού γένος Cinnamomum από την οικογένεια δαφνών, τα οποία ήταν αρχικά εγγενή στη Σρι Λάνκα. Σήμερα οι μεγαλύτερες αναπτυσσόμενες περιοχές είναι στη Σρι Λάνκα, την Κίνα, την Ινδονησία και τη Σουμάτρα. Το τροπικό δέντρο μπορεί να μεγαλώσει έως και 15 μέτρα, αλλά στη γεωργική καλλιέργεια διατηρείται το πολύ τρία μέτρα χαμηλότερα για να διευκολυνθεί η συγκομιδή.
Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι, αλλά συνήθως πουλάμε μόνο δύο από αυτά στα καταστήματα: Κανέλα Κεϋλάνης και Κανέλα Κάσια. Η ποικιλία της Κεϋλάνης προέρχεται από το πραγματικό δέντρο κανέλας στη Σρι Λάνκα. Για αυτούς, χρησιμοποιείται μόνο ο φλοιός των νεαρών βλαστών, ο οποίος στεγνώνει σε λεπτούς κυλίνδρους και έχει λεπτό άρωμα και ανοιχτό χρώμα.
Η κανέλα Cassia, γνωστή και ως "κανέλα της Κίνας", προέρχεται από την κινεζική κανέλα. Ο εσωτερικός φλοιός των ώριμων δέντρων χρησιμοποιείται για αυτό, η πρώτη συγκομιδή μπορεί να πραγματοποιηθεί μετά από τέσσερα χρόνια. Τα ρολά που προκύπτουν είναι πιο παχιά, πιο σκούρα και πιο έντονα στη γεύση από την κανέλα της Κεϋλάνης.
Εφέ & εφαρμογή
Ο φλοιός του δέντρου απαιτείται για την εξαγωγή του μπαχαρικού. Ο φλοιός και ο μεσαίος φλοιός αφαιρούνται και ο εσωτερικός φλοιός αποξέεται με ειδικά μαχαίρια. Περιστρέφεται στο χαρακτηριστικό σχήμα κυλίνδρου, στο οποίο ξηραίνεται τελικά, οπότε έξι έως δέκα κομμάτια αυτού του εσωτερικού φλοιού ωθούνται το ένα στο άλλο. Η σκόνη κανέλας λαμβάνεται με άλεση αυτών των ραβδιών κανέλας, επίσης γνωστών ως "Kaneele".
Χρησιμοποιούνται επίσης όλα τα άλλα μέρη του δέντρου, λουλούδια όπως τα λεγόμενα γαρίφαλα κανέλας, μικρά κλαδιά και φύλλα για την παραγωγή λαδιού κανέλας. Το τελευταίο μπορεί επίσης να ληφθεί από την κατασκευή απορριμμάτων και τσιπ. Η κανέλα είχε ήδη χρησιμοποιηθεί στην Κίνα πριν από 3.000 χρόνια και όταν εισήχθη για πρώτη φορά στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, το μπαχαρικό ήταν μερικές φορές πιο πολύτιμο από το χρυσό.Οι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν επίσης τη σκόνη για την τακτοποίηση και για διάφορους ιατρικούς σκοπούς.
Στην αρχαιότητα, τα άνθη και ο φλοιός ήταν επίσης πολύ δημοφιλή ως θυμίαμα. Σήμερα, εκτός από τη χρήση για ιατρικούς σκοπούς, η κανέλα χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα για τη γεύση ψημένων προϊόντων, ζεστών ροφημάτων και οινοπνευματωδών ποτών. Χρησιμοποιείται συνήθως για επιδόρπια, αλλά το άρωμά του ταιριάζει επίσης πολύ με αλμυρά πιάτα, για παράδειγμα σε διάφορα πιάτα με κρέας και στιφάδο από ινδική και ανατολίτικη κουζίνα. Η κανέλα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στα ποτά · είναι, μεταξύ άλλων, συστατικό της κόλας και του βερμούτ.
Η γεύση του καφέ με κανέλα είναι πολύ δημοφιλής, όχι μόνο λόγω της γεύσης αλλά και επειδή η προσθήκη του μπαχαρικού μειώνει τις γαστρεντερικές ιδιότητες του καφέ. Η κανέλα ταιριάζει ιδιαίτερα με κάρδαμο, φύλλα δάφνης, κύμινο, τζίντζερ, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κουρκούμη και βανίλια. Η κανέλα πρέπει να φυλάσσεται ερμητικά κλειστή, στεγνή και σκοτεινή. Τα ξυλάκια κανέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολύ καιρό, το άρωμά τους χάνεται μόνο αργά.
Για τις επιπτώσεις στην υγεία της κανέλας, συνιστάται ένα γραμμάριο την ημέρα, το οποίο αντιστοιχεί σε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Λόγω της έντονης γεύσης, η κανέλα σε μορφή κάψουλας χρησιμοποιείται συχνά για αυτό. Αν και αυτά είναι πιο ακριβά από την καρυκευμένη κανέλα, εκτός από την ουδέτερη γεύση τους, έχουν επίσης το πλεονέκτημα ότι η περιεκτικότητα σε δραστικά συστατικά είναι τυποποιημένη και δεν χάνονται δραστικά συστατικά.
Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη
Εκτός από τη χρήση του ως μπαχαρικό, η κανέλα θεωρείται επίσης μια εξαιρετικά αποτελεσματική φυσική θεραπεία. Λέγεται ότι μειώνει τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα και έτσι έχει ευεργετική επίδραση στον διαβήτη. Υπάρχουν μελέτες που έχουν δείξει μείωση του σακχάρου στο αίμα νηστείας, των τριγλυκεριδίων, της ολικής και της LDL χοληστερόλης.
Επιπλέον, η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που θερμαίνει, η θερμογένεση διεγείρει το μεταβολισμό και χρησιμοποιεί περισσότερη ενέργεια και θερμίδες, οι οποίες μπορούν να συμβάλουν στην απώλεια βάρους. Τα αγγεία, τα οποία διογκώνονται λόγω του φαινομένου της θέρμανσης, μειώνουν περαιτέρω την αρτηριακή πίεση, σταθεροποιούν το κυκλοφορικό σύστημα και προάγουν την κυκλοφορία του αίματος. Η κανέλα, ή μάλλον η μυρωδιά της κανέλας, έχει επίσης θετική επίδραση στη γνωστική απόδοση του εγκεφάλου.
Η κρίση, η μνήμη και η συγκέντρωση αυξάνονται και έχουν δημοσιευτεί επίσης μελέτες που δείχνουν ότι η κανέλα αποτρέπει τη νόσο του Αλτσχάιμερ μπλοκάροντας ή διαλύοντας τις εναποθέσεις στον εγκέφαλο. Για εξωτερική χρήση, η κανέλα χρησιμοποιείται με τη μορφή κομπρέσες για τη θεραπεία των ρευματισμών, του πόνου στην πλάτη και των κρύων ποδιών. Το τσάι κανέλας, για το οποίο ένα ραβδί κανέλας σιγοβράζει σε βραστό νερό, συνιστάται να τονώσει την κυκλοφορία.
Το γάλα κανέλας, η σκόνη κανέλας που θερμαίνεται στο γάλα, δρα κατά του κρυολογήματος, όπως και το έλαιο κανέλας, το οποίο επίσης ανακουφίζει τον πόνο και χρησιμοποιείται επίσης για οξεία πονόδοντο. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ωστόσο, το έλαιο κανέλας πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς μπορεί να προάγει την εργασία, η οποία με τη σειρά της μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την τόνωση της εργασίας. Το άρωμα του ελαίου κανέλας αποτελείται από 75 τοις εκατό κινναμαλδεΰδη, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιμικροβιακή δράση, καθιστώντας το αντιβακτηριακό και μυκητοκτόνο.
Άλλες αρτυματικές ουσίες είναι η ευγενόλη και η κουμαρίνη, ενώ το ποσοστό της κουμαρίνης στην κανέλα της cassia είναι υψηλότερο από ό, τι στην κανέλα της Κεϋλάνης. Σε πολύ υψηλή συγκέντρωση, η κουμαρίνη μπορεί να οδηγήσει σε πονοκεφάλους και ναυτία και σε ακραία υπερδοσολογία ακόμη και σε ηπατική και νεφρική βλάβη, γι 'αυτό δεν συνιστάται υπερβολική κατανάλωση κανέλας στο παρελθόν.
Ωστόσο, εάν τηρηθεί η συνιστώμενη ημερήσια δόση, δεν υπάρχει κίνδυνος, η κανονική κατανάλωση είναι απολύτως ακίνδυνη. Σε περαιτέρω μελέτες, ήταν ακόμη δυνατό να αποδειχθεί ότι το εκχύλισμα κανέλας έχει προληπτική δράση κατά του καρκίνου, για παράδειγμα κατά του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας και του καρκίνου του προστάτη, και οι μεταστάσεις των πνευμόνων θα μπορούσαν επίσης να μειωθούν με ημερήσια δόση 40 χιλιοστογραμμάρια.
